煮綠豆的時(shí)候千萬別直接下鍋煮，先將綠豆洗干凈涼干水分，鍋燒熱下入綠豆翻炒2分鐘，使綠豆炒干水分。好的綠豆涼涼后放入鍋中加入開水煮30分鐘，最后將煮好的綠豆加入糖即可，這樣煮出的綠豆就不會(huì)皮肉分離咯，即好看又好吃，但人們總煮不好綠豆，煮出的綠豆總是皮肉分離。
1、綠豆怎么煮不脫殼？
綠豆在夏天是必不可少的清熱解毒良品。無論是綠豆湯，還是煮綠豆稀飯都很舒適，但人們總煮不好綠豆，煮出的綠豆總是皮肉分離。那要怎么煮才不會(huì)脫皮了？1:煮綠豆的時(shí)候千萬別直接下鍋煮，先將綠豆洗干凈涼干水分，鍋燒熱下入綠豆翻炒2分鐘，使綠豆炒干水分，2:將炒。好的綠豆涼涼后放入鍋中加入開水煮30分鐘，最后將煮好的綠豆加入糖即可，這樣煮出的綠豆就不會(huì)皮肉分離咯，即好看又好吃，
2、綠豆湯怎么煮皮不會(huì)破，顏色不變？
1、加檸檬汁和白醋在煮綠豆湯的時(shí)候只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph6就可以了，調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色，2、蓋上鍋蓋綠豆湯之所以會(huì)變色是被氧化了，綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時(shí)間越長，顏色會(huì)越深。
熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，3.別用鐵鍋綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理，這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收，所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴选?/p>
