蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉出鍋后。食鹽半勺醋30克蔥適量姜適量料酒20克蒸魚豉油15克做法1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可烹飪技巧1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

1、蒸魚怎么做才好吃？

一、我家每個星期都會蒸一頓或者兩頓魚來吃，總結(jié)了多年來的經(jīng)驗(yàn)，我覺得這樣蒸魚會好吃！以下是我分享的操作方法和食料。二、食料準(zhǔn)備活魚一條、姜切片、一根蔥、豆鼓、食用油、鹽、花椒（用來做花椒油，最后澆在魚上）、香菜（喜歡吃的可以放）、辣椒（憑個人口味放），三、操作方法1、把買來的魚用清水養(yǎng)2小時，主要是為了讓魚吐一下胃里面的雜質(zhì)，把魚洗凈，魚身劃幾刀（易入味）。

2、生姜切片，墊在魚身下面，3、在魚表面放入豆鼓。4、在魚表面撒入適量鹽，2、把水燒開以后才把魚放進(jìn)蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘，中火5分鐘，澆上食用油，再小火3分鐘，3、蒸熟出鍋以后，撒上小蔥，澆上加花椒炒過的食用油。4、放上香菜、出鍋食用，四、小竅門1、腥味大的魚：蒸10分鐘后，把原來蒸出的湯倒干，再放蒸魚豉油前。

2、請問蒸魚怎么做好吃，謝謝？

大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題對于肉質(zhì)鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法，整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮，

撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了，清蒸魚食材原料：（各種）魚一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油做法第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒，第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻，

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可，制作提示1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可，3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，

清蒸鱸魚范仲淹《江上漁者》：江上往來人，但愛鱸魚美。辛棄疾《水龍吟》：休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未，可見鱸魚自古以來就是很受歡迎的美味，鱸魚味甘、性平，進(jìn)肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效.鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，很適合老人食用，也是家里宴客的一道主菜。