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本文目錄一覽

1，燜爐烤鴨多長時間烤熟
2，燜爐烤鴨生意好做不
3，燜烤鴨爐制作
4，燜爐烤鴨的菜品特色
5，燜爐烤鴨的做法
6，汴京燜爐烤鴨怎么做

1，燜爐烤鴨多長時間烤熟

看火候啦，火候合適，也就半小時左右

溫度170-200度，烤60-90分鐘，根據鴨子大小不同，烤的時間有不同。

燜爐烤鴨多長時間烤熟

2，燜爐烤鴨生意好做不

在長春市里有一家烤鴨，它能做到讓來的客人排隊購買，主要就是味道香，口感好。

建議差異化經營，如果同質化競爭就是價格戰，當然服務及產品品質很重要。

燜爐烤鴨生意好做不

3，燜烤鴨爐制作

燜爐烤鴨的做法1.將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水；2.進入烤爐內，烤至金黃色并熟透時取出，切成大塊后裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜后即可上臺食用。

燜烤鴨爐制作

4，燜爐烤鴨的菜品特色

所謂燜爐烤鴨，就是憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌時磚的碼法很有講究，是“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內可烤5-7只鴨。燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內，點燃后將烤爐內壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤爐是關鍵，如果爐燒得過熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時，爐內壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內，半小時后，打開爐門，手感鴨脯“暄騰”，即可出爐。火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。特點——烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細嫩，口味鮮美。因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。所以燜爐烤鴨被稱為“環保型”、“綠色”烤鴨。

5，燜爐烤鴨的做法

不過，推陳出新的思路也很有意思。位于崇文門的便宜坊可以說是燜爐烤鴨老字號了，但它對于燜爐烤鴨技術的改進并沒有僅僅停留在燃料上，在鴨坯的加工上也下了很大功夫。這幾年就不斷推出了“花香酥”系列烤鴨和”“蔬香酥”烤鴨。這種創新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不改內，可謂大膽。2003年至2005年，便宜坊的廚師們在“國際烹飪藝術大師”孫立新和便宜坊燜爐烤鴨技藝傳人白永明的指導下，根據現代人們追新求異的飲食需求，在傳統烤鴨的基礎上創新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨，并申請了國家專利。“花香酥”和“蔬香酥”的上市補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。比如“花香酥”在制作中就運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特并具有營養保健價值。而“蔬香酥”在食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。蔬香酥烤鴨在創新系列烤鴨上市后，著名相聲演員李金斗就曾為“花香酥”系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲！“蔬香酥”烤鴨上餐桌后也受到消費者的高度認同，創造了銷售30萬只無投訴的奇跡。業內權威人士稱，“便宜坊的創新給中國烤鴨文化帶來了新的活力”。

6，汴京燜爐烤鴨怎么做

主料：填鴨1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花蔥,蝴蝶蘿卜各100克。作料：鹽水10克,小磨油5克,甜面醬50克。汴京（燜爐）烤鴨的特色：皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。做法：1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的熱水里燙透，撈出用手從脯部順長向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。京冬菜團成團，放入腹內。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住。烤至鴨子全身呈柿紅色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一蝶，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內。油挖出，切碎，放在瘦肉一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。