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1，東坡肉最正宗的做法

東坡肉最正宗的做法如下：原料：五花肉600-650G、蔥80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、鹽巴適量、冰糖20G、八角2枚、桂皮一塊、老黃酒150G。1、準(zhǔn)備好不要錢的五花肉。（不要帶骨頭的喲）如下圖所示。2、涼水下鍋焯水出血沫，撈出清洗干凈，讓肉完全冷卻，改刀切成四方塊。不完全冷卻會(huì)道口不齊哦，著急的話可以放冰箱如下圖所示。3、取砂鍋，用生姜和小蔥墊底，要多用些，因?yàn)槿馄と菀渍车住Ｈ缦聢D所示。4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下碼入砂鍋，倒入剩下的料汁，加入八角2個(gè)、桂皮一小塊、黃酒如下圖所示。5、上爐煮開后，撇去污沫，改為小火燉2小時(shí)如下圖所示。6、煮1.5小時(shí)后加鹽調(diào)味，翻面再煮半小時(shí)。如下圖所示。7、然后上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實(shí)上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯(cuò)。如下圖所示。8、將鹵汁倒入小鍋開大火煮黏稠。然后將大肉盛回砂鍋，將鹵汁澆倒肉皮上，上桌。如下圖所示。

東坡肉最正宗的做法

2，東坡肉的做法正宗三步

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親做法如下哦?備料主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）輔料：黃酒三百克、大蔥一根、生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克東坡肉之步驟步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時(shí)焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）步驟二：將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時(shí)候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會(huì)肥而不膩）步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）東坡肉之總結(jié)總結(jié)一：廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時(shí)在燉的時(shí)候湯汁翻滾都會(huì)澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說用砂鍋那是好處多多總結(jié)二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會(huì)改變，因?yàn)榘拙坪推【莆兜辣容^重）哦?

東坡肉的做法正宗三步

3，東坡肉做法最正宗的做法

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。做法一食材豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。步驟1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。做法二食材精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。步驟1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。3.將五花肉焯水后瀝干水分。4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。12.出鍋，即可食用。做法三食材豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。步驟1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。2.取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊沿，改用小火燜兩小時(shí)左右，至肉到八成熟時(shí)，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。3.然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。做法四食材帶皮五花肉1塊(約500克)，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。步驟1.鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。3.在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。5.之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。6.把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。做法五食材豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。步驟1.五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。2.取出沸騰水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。3.取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。5.最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。6.旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。8.加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。做法六食材五花肉500克，老酒1小碗，生姜1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。步驟1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。2.燒開適量水，調(diào)入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗干凈。3.生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結(jié)，備好黃老酒、醬油、冰糖。4.砂鍋內(nèi)涂抹一點(diǎn)食用油，將姜片、蔥結(jié)整齊鋪在鍋底內(nèi)。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時(shí)，煮至湯汁剩下少許。6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。7.放入蒸鍋內(nèi)，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質(zhì)口感和香味流失。8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。

東坡肉做法最正宗的做法