出鍋時，用鏟子和勺子將肉塊依次取出放入盤中，然后將鍋里的湯分兩次涂在肉上,選擇嫩肉豬肉重30~35公斤為原料，切下整塊白肉，切去肘關節，去骨，切成長25厘米，寬16~18厘米的塊，修剪殘毛及血漬,sauce豬肉1的方法,切丁豬肉用淀粉和油腌制,5.豬肉下鍋翻炒,6.翻炒至豬肉變色加入甜面醬。
做法:1。切丁豬肉用淀粉和油腌制。2.準備蔥、姜、蒜、大料。將歐芹切碎備用。3.將茄子切成丁。4.炒鍋燒熱油，下蔥、姜、蒜、大料翻炒。5.豬肉下鍋翻炒。6.翻炒至豬肉變色加入甜面醬。繼續爆炒。7.用醬油翻炒均勻，繼續翻炒。8.翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燉。9.茄子燉至七成熟時，加入適量的鹽。10.茄子熟了，就可以出鍋了。
sauce 豬肉 1的方法。選擇嫩肉豬肉重30 ~ 35公斤為原料，切下整塊白肉，切去肘關節，去骨，切成長25厘米，寬16 ~ 18厘米的塊，修剪殘毛及血漬。2.先在鍋底墊上竹條或骨頭，防止肉粘鍋底。根據肉塊的軟硬程度，一塊一塊的放入鍋中，松緊適度。在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，使湯汁與肉平齊，蓋上鍋蓋。3.大火煮1.5小時，再小火煮一小時；冬季用大火煮2小時，小火增加時間。4.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，用勺子將湯汁澆在肉上，悶0.5小時后出鍋，即為成品。出鍋時，用鏟子和勺子將肉塊依次取出放入盤中，然后將鍋里的湯分兩次涂在肉上。
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