“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡單，鮮香味美，其實，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門的，否則就象有些朋友炒出來，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開來炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會炒出來既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開炒，才不會把它炒老炒塌出水，效果更好。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個問題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準備好的食材清洗干凈，然后將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準備一點香菜，切一點火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開，水開后放點鹽增加底味，再放點食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，第四步：調味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時加入食用堿？答：對于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。2、為什么要用熱油激發一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發一下，這樣可以有效的激發出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮，

2、如何炒好一盤韭菜千張？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:春天的韭菜又嫩又鮮，是一年里最好吃的季節，而韭菜又有溫補陽氣的作用，并且韭菜翠綠水靈的外表和自帶的獨特香氣，讓人很有食欲，這個時候可以適量多食用一些，今天說的這道菜“韭菜千張”，里面的千張也是我很喜歡的食材，植物蛋白含量高，經濟實惠，制作簡單，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰凍，可以貯存好多天，用起來就比較方便，我們當地習慣把它叫做“豆腐皮”。

我們當地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比較窄，每一張都是疊起來的，比較柔軟，厚，濕，韌性較好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是為了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比較寬，薄，干，一張張的摞在一起，韌性強，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），還有那種用紅糖上色的紅色咸皮子，家里常吃的就是帶咸味的皮子，今天我們這道菜里就是用的它，

“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡單，鮮香味美，其實，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門的，否則就象有些朋友炒出來，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開來炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會炒出來既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開炒，才不會把它炒老炒塌出水，效果更好。