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1，鳳梨酥怎么做

菜系及功效：港臺(tái)菜鳳梨酥的制作材料：主料：油 150公克低筋麵粉 300公克蛋白 1/2個(gè) 蛋黃 2個(gè) 糖粉 60公克奶粉 25公克小蘇打粉 1/4小匙水 25公克鳳梨膏約 600公克酥油適量(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 (2)奶粉與麵粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。 (3)將麵糰分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 (4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

鳳梨酥怎么做

2，鳳梨酥是什么

一種食物百年前就有糕點(diǎn)師傅經(jīng)常挑著早期的鳳梨酥也稱“龍鳳餅”去臺(tái)中附近販賣。最初的鳳梨酥的“龍餅”是普通的大圓餅而且里面還包了肉餡，而“鳳餅”也就是真正的鳳梨酥才使用菠蘿做餡。因?yàn)辇堷P餅喜慶、吉利，所以龍鳳餅在結(jié)婚等喜事中一直被作為禮品，鳳餅被越做越小，就成了今天的鳳梨酥。

是一種甜點(diǎn) 火柴盒大小外面是一層面粉的皮很酥軟里面是各種口味的餡料鳳梨酥的話里面的餡料是鳳梨味的很好吃哦不過(guò) 比較干吃時(shí)多喝水

鳳梨酥：是一種食品。相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛(ài)。很高興為您解答，【the1900】團(tuán)隊(duì)為您答題。有不明白的可以追問(wèn)！如果您認(rèn)可我的回答。請(qǐng)點(diǎn)擊下面的【選為滿意回答】按鈕，謝謝！

鳳梨酥是什么

3，鳳梨酥的做法

材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2個(gè)蛋黃2個(gè)糖粉60克奶粉25克小蘇打粉 1/4小匙水25克鳳梨膏約 600克酥油適量制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。（2）奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。（3）將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。材料冬瓜900克黃油75克糖粉20克鹽1/4小勺雞蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠蘿450克胡蘿卜汁少許制作方法1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。用料冬瓜1000克菠蘿500克低筋面粉180克輔料白砂糖100克麥芽糖70克黃油150克奶粉80克鹽少許雞蛋50克鳳梨酥的做法1.冬瓜切薄片加沒(méi)過(guò)冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻8.打勻后加入一個(gè)整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過(guò)篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)10.將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個(gè)人烤箱火力決定)烹飪技巧1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。　　2、無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。一開(kāi)始如果覺(jué)得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，會(huì)好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥小氨∑ご箴W”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒(méi)有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。全菠蘿餡鳳梨酥主料新鮮菠蘿（A）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 調(diào)料麥芽糖（A）(150g) 黃片糖（A）(40g) 鹽（A）(1g) 無(wú)鹽黃油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 鹽（B）(1/4小勺) 廚具電烤箱、平底鍋制作工藝1準(zhǔn)備好材料A;2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉;3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;4準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾袋，網(wǎng)眼越細(xì)越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過(guò)濾袋中;5盡可能的擠干水分;6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖;8繼續(xù)中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團(tuán)，關(guān)火;9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);10冷凍至硬后，將餡料分割成小團(tuán)，滾圓后繼續(xù)冷凍保存。每個(gè)小球的重量大約為17g左右。11準(zhǔn)備制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前過(guò)篩;12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過(guò)篩2~3次。雞蛋提前打散;13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;14先將黃油攪打至順滑，呈現(xiàn)乳霜狀;15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續(xù)高速打發(fā)，至黃油體積膨脹，顏色發(fā)白，如羽毛般輕盈;16少量多次的加入蛋液，我分了5次;17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態(tài);18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態(tài)，仍然是順滑，可以拉出尖角;19篩入粉類混合物;20用刮刀切拌至沒(méi)有干粉的粗顆粒狀態(tài);21再繼續(xù)用疊壓的方式，將其整成面團(tuán)。用保鮮膜包裹面團(tuán)，靜置1小時(shí)或過(guò)夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;22將面團(tuán)分割成小份，每一份大約22g左右;23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個(gè)小面團(tuán)。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形;25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團(tuán)，使其盡可能的填滿模具;26制作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預(yù)熱160度;27預(yù)熱結(jié)束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續(xù)烤5~8分鐘;28烘烤結(jié)束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，冷卻后脫模食用。小竅門：1.制作餡料時(shí)，中間的硬芯要單獨(dú)處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;2. 擠汁的時(shí)候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時(shí)候會(huì)省事些。過(guò)濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;3. 炒餡料時(shí)，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會(huì)析出一些汁水，再次開(kāi)火收干就行;4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發(fā)。加入糖粉后，先不開(kāi)打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續(xù)攪打，可以避免糖粉因?yàn)楦咚贁嚧蝻w的到處都是;5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離;6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒(méi)有干粉顆粒，然后再疊壓成團(tuán)，注意不要揉搓。面團(tuán)開(kāi)始可能會(huì)有些干，疊壓幾次就會(huì)比較好操作了;7. 面團(tuán)做好后，要靜置一會(huì)兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來(lái)的面團(tuán)延展性會(huì)好一些;8. 包餡料時(shí)，如果出現(xiàn)破損的地方，沒(méi)關(guān)系，拿一塊小面團(tuán)壓薄補(bǔ)上就行，烘烤之后看不出來(lái)的;9. 具體的烘烤時(shí)間，根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續(xù)的濃郁香氣傳出即可。另外，烤到中間的時(shí)候，連著模具整個(gè)翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。

做法一材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2個(gè) 蛋黃2個(gè) 糖粉60克奶粉25克小蘇打粉 1/4小匙水25克鳳梨膏約 600克酥油適量鳳梨酥種類鳳梨酥種類 (17張) 制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。（2）奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。（3）將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。做法二材料冬瓜900克黃油75克糖粉20克鹽1/4小勺雞蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠蘿450克胡蘿卜汁少許制作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。 2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。 3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。 4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。 5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。 6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。 7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。 8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。香噴噴的鳳梨酥香噴噴的鳳梨酥做法三用料冬瓜1000克菠蘿500克低筋面粉180克輔料白砂糖100克麥芽糖70克黃油150克奶粉80克鹽少許雞蛋50克鳳梨酥的做法 1.冬瓜切薄片加沒(méi)過(guò)冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火 2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用 3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用 4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化 5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒 6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦 7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻 8.打勻后加入一個(gè)整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀 9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過(guò)篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán) 10.將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形 11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個(gè)人烤箱火力決定) 烹飪技巧 1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。 2、無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。一開(kāi)始如果覺(jué)得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，會(huì)好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥小氨∑ご箴W”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒(méi)有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。[3] 做法四全菠蘿餡鳳梨酥主料新鮮菠蘿（a）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（b）(160g) 全脂奶粉（b）(70g) 蛋液（b）(50g) 調(diào)料麥芽糖（a）(150g) 黃片糖（a）(40g) 鹽（a）(1g) 無(wú)鹽黃油（b）(140g) 糖粉（b）(20g) 鹽（b）(1/4小勺) 廚具電烤箱、平底鍋制作工藝 1準(zhǔn)備好材料a; 2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉; 3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大; 4準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾袋，網(wǎng)眼越細(xì)越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過(guò)濾袋中; 5盡可能的擠干水分; 6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱; 7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖; 8繼續(xù)中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團(tuán)，關(guān)火; 9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏); 10冷凍至硬后，將餡料分割成小團(tuán)，滾圓后繼續(xù)冷凍保存。每個(gè)小球的重量大約為17g左右。 11準(zhǔn)備制作酥皮的材料(b)，低筋面粉提前過(guò)篩; 12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過(guò)篩2~3次。雞蛋提前打散; 13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩; 14先將黃油攪打至順滑，呈現(xiàn)乳霜狀; 15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續(xù)高速打發(fā)，至黃油體積膨脹，顏色發(fā)白，如羽毛般輕盈; 16少量多次的加入蛋液，我分了5次; 17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態(tài); 18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態(tài)，仍然是順滑，可以拉出尖角; 19篩入粉類混合物; 20用刮刀切拌至沒(méi)有干粉的粗顆粒狀態(tài); 21再繼續(xù)用疊壓的方式，將其整成面團(tuán)。用保鮮膜包裹面團(tuán)，靜置1小時(shí)或過(guò)夜。室溫高的話，可以冷藏靜置; 22將面團(tuán)分割成小份，每一份大約22g左右; 23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個(gè)小面團(tuán)。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料; 24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形; 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團(tuán)，使其盡可能的填滿模具; 26制作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預(yù)熱160度; 27預(yù)熱結(jié)束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續(xù)烤5~8分鐘; 28烘烤結(jié)束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，冷卻后脫模食用。[4] 小竅門： 1.制作餡料時(shí)，中間的硬芯要單獨(dú)處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末; 2. 擠汁的時(shí)候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時(shí)候會(huì)省事些。過(guò)濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝; 3. 炒餡料時(shí)，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會(huì)析出一些汁水，再次開(kāi)火收干就行; 4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發(fā)。加入糖粉后，先不開(kāi)打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續(xù)攪打，可以避免糖粉因?yàn)楦咚贁嚧蝻w的到處都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離; 6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒(méi)有干粉顆粒，然后再疊壓成團(tuán)，注意不要揉搓。面團(tuán)開(kāi)始可能會(huì)有些干，疊壓幾次就會(huì)比較好操作了; 7. 面團(tuán)做好后，要靜置一會(huì)兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來(lái)的面團(tuán)延展性會(huì)好一些; 8. 包餡料時(shí)，如果出現(xiàn)破損的地方，沒(méi)關(guān)系，拿一塊小面團(tuán)壓薄補(bǔ)上就行，烘烤之后看不出來(lái)的; 9. 具體的烘烤時(shí)間，根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續(xù)的濃郁香氣傳出即可。另外，烤到中間的時(shí)候，連著模具整個(gè)翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。桂花鳳梨酥主料：低筋面粉、菠蘿輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊 2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖 3、加糖桂花，加擠過(guò)汁的菠蘿 4、冬瓜去皮切小塊 5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用 6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁 7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個(gè)吧 8、黃油軟化，加糖粉打發(fā) 9、加蛋 10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個(gè) 11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡 12、利用虎口包起來(lái)，放在餅干模中，壓成型 13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘千層鳳梨酥材料： 1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克清水75克 2、蛋黃1粒菠蘿餡300克做法： 1、將除瑪琪淋以外的a材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘； 2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片； 3、把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮。臺(tái)灣鳳梨酥鳳梨餡：材料：臺(tái)灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素做法：工法1─〞內(nèi)餡〞采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡；工法2─〞酥皮〞嚴(yán)選天然頂級(jí)奶油，與cas雞蛋等20余種素材，經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞餡皮以2：3黃金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞 10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

鳳梨酥的做法