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1，大盤雞怎么做
2，究竟哪里的大盤雞才是正宗的

1，大盤雞怎么做

　　主料：鮮雞一只(一定要嫩一些，活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下) 　　輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) 　　PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊　　做法：　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。　　第四步，加砂糖，鹽，料酒　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異) 　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧　　大盤雞獨門秘笈：　　NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，　　NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿　　NO.3：料酒要多加！味精不用加　　NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。

大盤雞怎么做

2，究竟哪里的大盤雞才是正宗的

前幾天我為大家宣傳新疆的一道美食炒米粉，無意間的一句話卻引起大家爭論，我覺得盡力找到一些美食的源頭是很有意義的，了解了一道美食的歷史，或許你也可能一次性學會多道美食的做法。新疆大盤雞究竟是誰發明的？新疆大盤雞的起源說實話錯綜復雜，光傳言就有超過10種，有四川人發明說，河南人發明說，貴州人發明說，新疆人發明說，清真菜館發明說等等，但是無論是哪一種說法，我們至少能夠得出結論，新疆大盤雞是一種融合了各地美食風味的一道現代美食。糾結這個問題，倒不如研究下大盤雞的派系，沒錯，大盤雞也是有派系的，有沙灣派和柴窩派，此外還有川味派、甘肅派等。柴窩派柴窩堡是新疆的一個地名，因為大盤雞的名稱被沙灣注冊，所以很多人稱柴窩大盤雞為辣子炒雞。這里大盤雞的主料是雞肉，然后使用干紅辣椒爆炒干煸，分為微辣、中辣和特辣三種，很多情況下配花卷吃，配菜很少，就是純粹的雞肉和辣椒，做好后用搪瓷的大盤子端上桌，通常不會有土豆存在，這就是柴窩大盤雞的特點。沙灣派沙灣派大盤雞起源于90年代左右，主料也是雞肉，土豆也是必備品，大盤雞的名稱就注冊在這里。相對柴窩大盤雞，沙灣大盤雞屬于燉菜，且配菜豐富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外還有的店會推出其他蔬菜、菌類作為配菜的大盤雞，最早的沙灣大盤雞就是采用紅燒的烹飪手法，然后使用干辣皮子炒醬來制作，扯面泡大盤雞是最經典的吃法之一。川派川派是河南的一種做法，以河南洛陽為主，去過河南的人應該會知道在河南幾乎幾步就可以看到一家大盤雞店，但不限于清真餐廳，很多漢族餐廳也會提供大盤雞，這里的大盤雞多數是沙灣派，但是炒醬使用豆瓣醬，在早年的新疆使用豆瓣醬炒醬也是存在的，但是如今新疆大盤雞有豆瓣醬是會被鄙視的。拉面館派幾乎全國各地的蘭州拉面館都會提供大盤雞，這一度讓人們以為大盤雞就是一種清真美食，事實上大盤雞是融合了各地風味的現代菜肴，拉面館大盤雞通常比較隨意，無論是土豆的選擇，湯汁的入味程度都不盡如人意，在風味上也有著濃濃的拉面味，而且使用拉面蓋大盤雞的做法也不是大盤雞本來的風味。

究竟哪里的大盤雞才是正宗的