勤快點的一般都用手剁，這個跟手工揉面的道理是一樣的，功夫下到了，味道一定錯不了，怕麻煩的，可以像稔一樣，買個手動的，手動料理器的好處在于可以掌握食材的大小，不會一下子打的太碎，顆粒大一些，口感更好。【主料】鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【調料】1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把（香料水）2、鹽300g（鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可選）、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】最少不了的一樣東西就是下圖這個【霉豆瓣】。

1、四川的豆瓣醬怎么做？

【主料】鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【調料】1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把（香料水）2、鹽300g（鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可選）、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】最少不了的一樣東西就是下圖這個【霉豆瓣】。

2、將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分，3、鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。4、待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，5、趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分，

6、準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干。7、開始剁辣椒了，全程手工哈，。，（此處默念nopain,nogain100遍。，。)，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎，也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以，比較方便省事，

8、老姜一斤。洗凈晾干后，用料理機打碎，9、取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g（我都是邊加鹽邊嘗嘗咸淡，據說很咸就對了）、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。10、大蒜5朵，剁碎后加入其中，11、攪拌均勻。12、將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，

13、攪拌幾下。14、將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉。15、再拌一拌，16、淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，真挺香的，17、下圖，猜猜是什？不是可樂哈！是姐去山里游玩的時候，在老鄉家里買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，及時雨啊！正好拿來做豆瓣醬。

18、倒入一半（250ml）生菜籽油，19、反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻。20、裝瓶，不要裝的太滿，21、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。22、如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊，先放在陽光充足的地方發酵一周后，期間隔幾天開蓋攪拌一下。

最后再移到陰涼處發酵1月左右，23、一個月后，油亮紅潤，醇香濃厚的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！小訣竅1、案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干。2、做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了，勤快點的一般都用手剁，這個跟手工揉面的道理是一樣的，功夫下到了，味道一定錯不了，怕麻煩的，可以像稔一樣，買個手動的，手動料理器的好處在于可以掌握食材的大小，不會一下子打的太碎，顆粒大一些，口感更好。

2、怎樣買到真正的郫縣豆瓣醬？

怎樣買到真正的郫縣豆瓣醬？很高興回答這個問題，郫縣豆瓣是以中國四川成都郫縣地名命名的，現在是成都市郫都區，郫縣豆瓣有川菜之魂的美稱，它色澤紅亮，回味悠長，是做川菜不可缺少的調料。這里問道怎樣買到真正的郫縣豆瓣醬？其實在正規的大超市，認準品牌就可以買到，下面我就說一下，在四川人心中前三名的品牌名字。第一名，鵑城牌郫縣豆瓣醬，四川郫縣豆瓣有限公司旗下企業，

源于1688年，中華老字號，中國非物質遺產文化企業，是郫縣豆瓣醬的龍頭企業。第二名，川老匯牌郫縣豆瓣醬，四川高福記食品有限公司旗下品牌，四川省知名企業，所做的，郫縣豆瓣醬，質量好，價格實惠，第三名，丹丹牌郫縣豆瓣醬，四川省丹丹調味品有限公司旗下企業，四川省知名企業。著名演員宋丹丹代言，命名為丹丹牌，以上三種品牌都是四川各大餐飲企業所使用的品牌。