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1，苦瓜炒肉怎么炒
2，苦瓜炒肉絲如何烹飪

1，苦瓜炒肉怎么炒

你好。在下面是苦瓜炒肉的大概步驟~1. 苦瓜一個，洗凈切片。2. 切好的肉片。3. 熱鍋涼油，小火炒肉。加入鹽和生抽。4. 鍋里留少許油，煸炒蒜和姜絲。5. 炒苦瓜，加入適量鹽。6. 最后加入炒好的肉翻炒。苦瓜炒肉做法小貼士解凍冰箱里直接拿出來的凍肉妙招：把肉放入碗中，加水，沒過肉更好。然后加入姜片、鹽、料酒，這樣炒出來的肉更香更入味。

苦瓜炒肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜脾調養食譜腎調養食譜補血食譜肝炎食譜口味：咸鮮味工藝：生炒苦瓜炒肉絲的制作材料：主料：苦瓜300克,豬肉(瘦)50克教您苦瓜炒肉絲怎么做，如何做苦瓜炒肉絲才好吃1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；2. 即除掉苦味，再橫切成片；3. 豬肉洗凈，切成絲；4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱；5. 下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；6. 加水適量，燜燒10分鐘；7. 加入鹽、味精調味，即可裝盤。小帖士-健康提示：用苦瓜燒肉，功能養血滋肝，潤脾補腎，實為肝炎患者的理想膳食。

1、苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段；苦瓜炒肉的做法 2、刮凈內瓤；（這個是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉）苦瓜炒肉的做法 3、將苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；苦瓜炒肉的做法 4、撒鹽在苦瓜片里稍微用手揉捏一下，（這個便于苦瓜的苦水過濾出來，之后用清水洗凈用手捏干水份）喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子只將苦瓜片浸到撒了一勺鹽的冷水中，要用時撈出即可；苦瓜炒肉的做法 5、豬里脊切薄片，油鍋熱下辣椒筒，花椒籽，蒜蓉，稍許姜絲爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟時放入苦瓜片繼續炒至熟透，下鹽及雞精少許調味。

苦瓜炒肉怎么炒

2，苦瓜炒肉絲如何烹飪

瓜炒肉絲主料：瘦豬肉１５０克配料：苦瓜１００克調料：紹酒１０克醬油１０克雞蛋清１只味精０．５克精鹽３克干淀粉５克白糖２０克水淀粉５克芝麻油５克生姜１０克花生油４００克（實耗５０克）苦瓜炒肉絲的做法：１．將豬肉洗凈切成６厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成６厘米長絲，生姜去皮切成細絲。２．將肉絲加紹酒５克、精鹽２克、雞蛋清１只，干淀粉拌勻上勁。３．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油３０克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。苦瓜炒肉絲特點：味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。苦瓜炒肉絲操作要點：１．肉絲要切得長短粗細均勻。２．勾芡不宜太稠或太稀。苦瓜營養分析營養成分：每100克苦瓜果實中，含水分94.4克，蛋白質l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纖維1.4克，灰分0.8克，鉀256毫克，鈉2.6毫克，鈣17毫克，磷35毫克，鎂18毫克，鐵0.8毫克，錳0.16毫克，鋅0.46毫克，銅O.09毫克，硒0.36微克，胡蘿卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。藥用功效：苦瓜性味苦、寒，有清暑滌熱、明目、解毒的作用，主治熱病煩渴引飲、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等癥。飲食禁忌：苦瓜性涼，脾胃虛寒者慎用，否則可令人吐瀉腹痛。

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

魚香苦瓜絲【原料】苦瓜300克，香蔥4根，紅甜椒2個，熟花生油20克，香油5克，豆瓣醬12克，醬油2克，米醋4克，味精少許，姜4片，大蒜泥2克。【做法】1、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼后撈出，擠去水分，放入盤內。2、紅甜椒分別洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼后撈出，擠去水分，放入盤內。3、蔥、姜切絲備用。4、將炒鍋置火上，放入花生油澆熱，下入蔥絲，姜絲煸香，再下豆瓣醬煸出紅油后，加入醬油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。

苦瓜炒肉絲如何烹飪