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本文目錄一覽

1，爆炒羊肉怎么做
2，爆炒羊肉的簡單做法
3，爆炒羊肉怎么做
4，爆炒羊肉的做法大全

1，爆炒羊肉怎么做

爆炒羊肉片:鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，放豆瓣炒香、加姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放青蒜或大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

爆炒羊肉怎么做

2，爆炒羊肉的簡單做法

原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。做法： 1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用； 2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒； 3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白； 4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。以上是簡單做法！小貼士：冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質干柴；醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

爆炒羊肉的簡單做法

3，爆炒羊肉怎么做

滑熘羊肉片的制作材料：主料：羊里脊200克輔料：木耳(水發)20克,青蒜20克,荸薺50克調料：大蔥10克,姜10克,醬油15克,黃酒15克,白砂糖20克,醋15克,淀粉(玉米)10克,香油2克,植物油30克教您滑熘羊肉片怎么做，如何做滑熘羊肉片才好吃1.　羊里脊肉洗凈后剔去筋膜，切肉片；2.　荸薺去皮洗凈，切片；3.　木耳、青蒜洗凈，木耳切小片，青蒜切段；4.　將肉片放入碗內，加入少入許醬油、黃酒、抓勻使其入味；5.　再加入淀粉，抓成糊狀；6.　取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成鹵汁待用；7.　鍋燒熱，倒植物油燒至六成熱，將肉片散放鍋中滑炒后盛出備用；8.　就鍋內余油，放入蔥（切段）、姜（切末）略炒，放入荸薺片、木耳、青蒜煸炒；9.　將碗中鹵汁調勻倒入鍋中攪動，見開即放肉片，翻炒均勻淋入香油即可。

主料400g羊肉配料適量豆油適量孜然適量紅辣椒適量鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜絲適量味精適量大料制作步驟1將羊肉放入容器，加入孜然，鹽，味精，胡椒粉拌勻腌制30分鐘2炒鍋放油，蔥姜，紅辣椒，大料煸炒3放入腌制好的羊肉翻炒5,6分鐘4大火炒5,6分鐘，即可出鍋了小貼士羊肉肉質嫩，大火炒制5分鐘即可

食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣做法準備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用爆炒過程（1）熱油后下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一邊。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗里。（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和姜片，爆一下后將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后將西芹、洋蔥倒入一并翻炒幾下就大功告成了~主料：鮮羊肉350克、大蔥3根調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺做法1、把大蔥洗凈切塊備用。2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1到2小時入味。4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把腌制羊肉放入大火爆炒。5、再加入另一半大蔥快速翻炒。6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。主料：羊肉(瘦)400克，輔料：野蔥150克，調料：料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克做法1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會兒。2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。主料：羊腿1塊，青蒜1棵輔料：鹽少許，生抽適量，食油適量，香油少許，糖少許，干淀粉1勺做法1、羊肉切斷紋路，切成絲，加生抽、糖、干淀粉和幾滴香油，攪拌均勻。2、青蒜沖洗干凈，切塊。3、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭炒香。4、下羊肉迅速翻炒，待羊肉基本變色，將青蒜葉倒入，繼續翻炒。5、加少許鹽和清水，繼續翻炒，待水收干，盛起。

爆炒羊肉怎么做

4，爆炒羊肉的做法大全

爆炒羊肉主料羊肉(后腿)300克大蔥2根輔料淀粉1湯匙調料食鹽1/2茶匙醋1湯匙蒜5瓣料酒2湯匙生抽1.5湯匙花椒粉1/2茶匙白糖1湯匙植物油2湯匙爆炒羊肉的做法 1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分 2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍后再切能切得更薄） 3.加入花椒粉、生抽和淀粉 4.抓勻，腌制10分鐘左右 5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片 6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用 7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香 8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香 9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻 10.加入白糖，煸炒均勻 11.最后加入幾滴香醋 12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可烹飪技巧1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑； 2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等

羊肉的做法大全---蔥爆羊肉做法未知 2014年03月21日 08:17 材料；羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。 1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。 2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。 3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。 4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。 5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。小訣竅； 1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。 2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生于羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。 3、若是燉羊肉塊的話，可以采取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。 4、羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。 5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。