外地朋友要來鄭州，還是領他們去人民路吃碗合記燴面，畢竟是鄭州具有代表性的燴面館，或者是帶他們去百年德化步行街，嘗嘗老蔡記的蒸餃和餛飩，也是百年老字號。豫菜名目很多，但沒有哪個比這種幾塊錢的路邊小吃更著名了，要想喝到味道最好、最正宗的胡辣湯，還得到逍遙鎮或北舞渡去。

1、外地朋友要來鄭州，哪家正宗的豫菜好吃？

作為一個老鄭州，突然被問到這個問題，還真的感覺有些錯愕，雖然說鄭州的餐館遍地都是，但是大多都是外地經營的風味菜，不像洛陽的真不同水席，開封的第一樓包子，這些地域美食具有明顯的城市美食特色標簽。說實話鄭州的豫菜館真的不多，外地朋友要來鄭州，還是領他們去人民路吃碗合記燴面，畢竟是鄭州具有代表性的燴面館，或者是帶他們去百年德化步行街，嘗嘗老蔡記的蒸餃和餛飩，也是百年老字號。

2、河南哪里的胡辣湯最好喝？

只聽說過逍遙鎮和北舞渡的，只能叫做“略知一二”，胡辣湯不僅河南人在做，外省也有做的。不過這不妨礙胡辣湯成為河南美食的招牌，在河南，沒有胡辣湯簡直就不算是早餐店，豫菜名目很多，但沒有哪個比這種幾塊錢的路邊小吃更著名了。在河南，胡辣湯有很多流派，定位稍有差別，味道差異也比較大，影響力更是差別巨大，胡辣湯由淀粉、胡椒等多種調味料和中草藥調配而成，味道香辣可口，提神開胃。

外省人突然接觸胡辣湯，會覺得太辣了，有點受不了；但時間久了，自然會領會它的妙處，進而愛上它，這是因為，人們早上普遍胃口不好，沒食欲。可是為了一上午的繁重工作，又不能不吃飯，用一碗味道濃郁的胡辣湯來開胃，是再恰當不過了，胡辣湯有兩大圣地：逍遙鎮和北舞渡鎮，影響力最大。那些胡辣湯店，基本上都要標示正宗逍遙鎮或北舞渡，以彰顯身價，

不過，有一句話需要大家記住：要想喝到味道最好、最正宗的胡辣湯，還得到逍遙鎮或北舞渡去。逍遙鎮逍遙鎮在河南周口市西華縣境內，地處沙河、潁河之間，逍遙鎮胡辣湯是最成功的胡辣湯流派，商業開發最為成功，形成了京遙、老楊家、高記等多個胡辣湯企業，具有全國影響力。胡辣湯是逍遙鎮的核心產業，幾乎一半的店鋪都從事相關的生意，其中不乏上規模的胡辣湯店，

逍遙鎮胡辣湯比較辛辣（略微超過本人承受能力），顏色較深。如果不計較過辣的問題（當然不同的人感受也不同，我在這里主觀了），味道是蠻香的，不過，外地的逍遙胡辣湯和逍遙鎮上的胡辣湯有明顯區別，辣味較輕，顏色較淺，湯看起來比較透亮。這顯然是因為逍遙鎮上的大店在教學徒的時候，有所保留導致的，北舞渡鎮北舞渡鎮在河南漯河市舞陽縣境內，北臨沙河。

北舞渡鎮本身比逍遙鎮更繁華，但這源于產業的多樣性，并不是那么專業的胡辣湯產地，北舞渡胡辣湯省內口碑不錯，但商業開發遠不如逍遙鎮，影響力只限于河南省內。鎮上的大店，都集中在穿鎮而過的S220省道兩側，口碑較好的有閃家、丁家等三四家。北舞渡胡辣湯辣味較輕，香味較突出，湯顏色較淺，顯得比較粘稠，這個本人比較喜歡，但身邊有熟人嫌味道不夠濃烈。

兩大流派孰優孰劣，本人的意見并不重要，但風格迥異是絕對的，北舞渡胡辣湯的配方流傳較廣，并沒有被幾家大店壟斷，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣湯的可能性比掛逍遙鎮牌子的要高一些。除了上面這兩大門派，其它胡辣湯流派影響力就小多了，頂多在自己的地級市形成一定的名聲，遜母口胡辣湯：在周口小有名氣，除遜母口鎮外，只有周口內有一些掛遜母口牌子的。

我喝過，味道不錯，但定位不高，不像兩在門派有標價10元的“高檔湯”，而且早餐時間一過，就喝不到了。開封素胡辣湯：也有一定名氣，本人沒喝過，不作評價。鄭州方中山胡辣湯：方中山不是什么傳統流派，但是一個比較成功的連鎖品牌，也有不少人沖著它的招牌去喝的，味道不錯，但有些食客嫌它“信球辣”。我所知道的就這些，有漏掉的歡迎朋友們補充，

3、準備去河南，聽說“豫菜”很出名，好吃嗎？有什么好吃的推薦一下？謝謝？