灌湯包是日常生活中常見(jiàn)的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無(wú)窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。灌湯包深受廣大食客的喜愛(ài)，多吃灌湯包對(duì)身體也非常的好，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的灌湯包吧。

1、開(kāi)封灌湯包是怎么做的？

開(kāi)封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；5、蒸時(shí)用大武火。

2、灌湯包用豬皮凍做肉餡，肉餡吃起來(lái)有點(diǎn)豬腥味，怎么辦？

有人把包子戲稱為“懷孕的饅頭”，想想頗有幾分道理，如果把灌湯包歸于此列，我覺(jué)得難以接受。玩笑開(kāi)過(guò)書(shū)歸正傳，正宗的灌湯包當(dāng)屬鎮(zhèn)江宴春的小籠湯包，似我這般嘴饞好吃的人做夢(mèng)都想有飽口福。籠蓋掀開(kāi)，鮮香四溢，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，觀其型晶瑩透明，皮薄如蟬翼，筷子一夾，垂垂如絲囊，置入碗盤里團(tuán)團(tuán)如小餅，有點(diǎn)像呼和浩特的名吃燒麥，

不會(huì)吃的，很容易燙到舌頭。梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》里寫過(guò)一篇《湯包》，“一籠屜里放七八個(gè)包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁地塌在蒸籠布上，取食的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒(méi)有破裂趕快放進(jìn)自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。

沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，看著籠里的包子，又怕?tīng)C手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結(jié)果大概是皮破湯流，一塌糊涂，”可見(jiàn)，湯包多么誘人，人們對(duì)它多么的“又愛(ài)又恨”。先說(shuō)灌湯包用的豬皮凍，但出來(lái)的肉餡吃起來(lái)有點(diǎn)豬腥味，怎么辦？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很好解決，陳夢(mèng)因《食經(jīng)》里說(shuō)，“加少許姜汁辟腥臊味”應(yīng)該可行。此外，熬制豬皮凍時(shí)可以提前加入雕花酒或料酒來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，

下面普及一下灌湯包的制作方法：食材有:肉餡、蝦仁、皮凍、面粉、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、糖、花雕酒。做法：1、豬皮凍，豬皮處理干凈先煮開(kāi)再洗凈，加姜片和花雕酒清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮，只取湯加鹽和胡椒粉調(diào)味，涼后入冰箱結(jié)凍。2和面，冷水和成面團(tuán)，包上保鮮膜醒至少半個(gè)小時(shí)以上。3、制餡，肉餡，蔥姜、老抽，生抽，酒，糖，鹽攪勻。

3、灌湯包的湯是怎么灌進(jìn)去的？

灌湯包是日常生活中常見(jiàn)的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無(wú)窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧，灌湯包深受廣大食客的喜愛(ài)，多吃灌湯包對(duì)身體也非常的好，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的灌湯包吧。

做法一材料面粉、芹菜、五花肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、面醬、五香粉、香油、豬皮凍、發(fā)酵粉，做法1.發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)，活好面團(tuán)發(fā)酵至一倍大。2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量，餡料就活好了。3.把面團(tuán)揉成大小合適的面團(tuán)，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行，

4.蒸鍋加水開(kāi)后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦。做法二材料豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)，做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛，然后將肉皮用水煮開(kāi)，煮好后，取出來(lái)用刀去掉肥肉，然后將肉皮切成絲。