麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時(shí)候都會(huì)選擇直接吃，很少有人會(huì)選擇用蘸料，其實(shí)麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據(jù)自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。

1、小龍蝦怎么做味道好，那些調(diào)料必用？

大家好，我是小周，很高興能回答你的問(wèn)題！制作小龍蝦用到的必備調(diào)料有蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，醬油，白糖，蠔油等那我們現(xiàn)在來(lái)看看家庭做法中的十三香小龍蝦是如何運(yùn)用到這些調(diào)料的！本回答一共分為食材，做法，技術(shù)總結(jié)三個(gè)部分，希望你能喜歡-【食材】青蝦1000g紅蝦1000g蔥白50g姜50g蒜50g干辣椒30g白芷2片豆瓣醬15g醬油10g蠔油5g白糖2g十三香5g【做法】1.[清洗小龍蝦]▲拇指食指抓住蝦鉗，防止鉗手，腹部朝外，把腹部里面的臟物刷洗干凈。

▲刷洗好后好后再用清水清洗幾遍，直到水變清為止，注意:大家在洗蝦的時(shí)候要帶防夾手套，防止蝦鉗夾到手，把手傷到。▲處理蝦的食囊，用剪刀45度剪去蝦頭挑去食囊，這個(gè)部位是最臟的地方，必須要清除干凈，▲有時(shí)間的話可以去除蝦線，這樣可以防止蝦在煮制過(guò)程時(shí)沒(méi)有口感，變柴。2.[香料準(zhǔn)備]▲準(zhǔn)備30克干辣椒，用清水清洗一遍，清洗好后，把辣椒切成段，再倒入熱水中浸泡，讓辣味提前釋放出來(lái)，

▲切少許的蔥白備用▲50克大蒜切粒備用▲50克姜切粒備用3.[炒制小龍蝦]▲熱油下鍋滑鍋，鍋里留有少許底油，加入準(zhǔn)備好的姜、蒜用小火爆香。▲倒入15克左右的豆瓣醬，把它炒香，炒出紅油，有小氣泡的樣子即可，▲豆瓣醬炒香后，倒入小龍蝦，再改用大火，把小龍蝦的香味釋放出來(lái)。▲爆炒:下入10克左右的醬油從鍋邊淋入，把醬油的醬香帶出來(lái)，這種制作的方法絕不遜色于油炸，而且做出來(lái)的蝦肉飽滿，油炸有一個(gè)缺點(diǎn)，蝦肉容易收縮，

▲蝦肉爆香之后，繼續(xù)下入100度的開(kāi)水，讓蝦的香味和蛋白瞬間釋放出來(lái)。▲倒兩罐的啤酒，啤酒的麥芽酚經(jīng)過(guò)煮制之后，可以增加龍蝦的口味和層次，▲加入泡好的辣椒干和辣椒水。▲加入兩片的白芷，五克左右的蠔油，兩克左右的糖，全程用大火把湯汁收至濃稠，▲湯汁開(kāi)始濃稠之后，開(kāi)始下入蔥段。▲出鍋前下入五克左右的十三香，最后下入十三香的目的是讓內(nèi)外都有十三香的香氣，

▲湯汁收至濃稠后即可出鍋，咸-鮮－香-微辣的十三香小龍蝦就制作完成。【技術(shù)總結(jié)】1.[青蝦vs紅蝦]青蝦:這種蝦殼帶少許的暗青色，殼比較軟，容易剝開(kāi)紅蝦:一年以上的紅蝦，蝦殼呈現(xiàn)暗紅，市場(chǎng)上的稱呼叫“紅龍”，這種蝦蝦味更加濃郁，蝦殼較硬，比較難剝2.[小龍蝦清洗]小龍蝦必須經(jīng)過(guò)多次的清洗才可以徹底洗干凈身上的污泥3.[油炸vs爆炒]油炸比較費(fèi)油，采用爆炒的方法，蝦肉更加飽滿，有彈性，

油炸對(duì)于家庭做法不太適合，爆香的話操作性更強(qiáng)一些，做法也比較容易，容易上手。4.[小龍蝦入味小技巧]做小龍蝦時(shí)，蝦湯收到一半后出鍋放涼，再放入冰箱一晚，將投入為第二天取出收汁，這樣做出來(lái)的龍蝦更加入味好吃，5.[剝蝦線小妙招]準(zhǔn)備好一個(gè)煮好的小龍蝦，頭部去除，從尾部輕輕地掐斷，再把蝦線拉出來(lái)。6.[小龍蝦勿食用頭部]蝦頭里面有重金屬，還是不要吃比較好，可以把蝦黃吃掉，其他部分丟掉哦！7.[涼性食物]小龍蝦是涼性食物，因此在烹調(diào)的時(shí)候要加一些生姜來(lái)中和涼性小龍蝦真的越吃越好吃，在家自己制作會(huì)比外面干凈健康許多，喜歡你就動(dòng)手做起來(lái)吧！最后希望你對(duì)我的內(nèi)容分享感興趣的話，就關(guān)注我吧，我是小周，我們一起成長(zhǎng)，共同進(jìn)步～，

2、小龍蝦的醬料怎么做，如何煮蝦？

麻辣小龍蝦是非常有特色的一道小吃，很多人都特別喜歡吃它，但是大家一般在吃的時(shí)候都會(huì)選擇直接吃，很少有人會(huì)選擇用蘸料，其實(shí)麻辣小龍蝦沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根據(jù)自己喜歡的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特別美味，那么麻辣小龍蝦的蘸料怎么制作呢?麻辣小龍蝦是一道特色小吃，主要材料為小龍蝦。