鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪等等，如果是這一類產(chǎn)品的話，最佳的方式就是去大型的冷庫，實(shí)際上一些地方的批發(fā)市場里面攤位上的一般也都是冷庫里的產(chǎn)品。鍋里放水，點(diǎn)火燒開水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出余下的血，關(guān)火，把鴨或鴨脖倒出來，洗干凈，鴨貨，范圍挺大，也不知道你具體做的是什么產(chǎn)品，一般來說鴨貨指的就是鴨附件分割產(chǎn)品，例如。

1、不管周黑鴨或絕味鴨脖，表面攪拌的醬油怎樣的做法？

周黑鴨或絕味鴨脖是特色食品，暢銷各地，大人，小孩都喜歡。因鴨子屬涼性，營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類維生素,礦物質(zhì)及纖維素，可以養(yǎng)胃生津，調(diào)理身體虛弱，是吃貨的最愛，也是身體虛弱人士的救星，黑鴨或鴨脖可以單獨(dú)吃，如果怕油膩，也可加蔬菜炒著吃，雖然好吃，但是很多人都做不好，要么做出來特肥膩，要么肉沒有味道，今天教你怎樣做出色香味俱全的黑鴨或鴨脖。

制作步驟:1.鴨或鴨脖放在水籠頭下沖洗，法去血水，去掉鴨屁股，2.鍋里放水，點(diǎn)火燒開水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出余下的血，關(guān)火，把鴨或鴨脖倒出來，洗干凈。3.鍋燒干，倒入少量的油，油溫升高，加白糖不停攪動，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出來，4.做好的糖色抹在鴨或鴨脖身上，把鴨或鴨脖放入鹵水鍋里開始鹵，小火慢鹵，用筷子輕輕一插，都能插動就關(guān)火。

2、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉，）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克，

將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克，鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

3、我想開個鹵味店不知道哪里找鴨貨的食材供應(yīng)商，有支招的嗎？

鴨貨，范圍挺大，也不知道你具體做的是什么產(chǎn)品，一般來說鴨貨指的就是鴨附件分割產(chǎn)品，例如：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪等等，如果是這一類產(chǎn)品的話，最佳的方式就是去大型的冷庫，實(shí)際上一些地方的批發(fā)市場里面攤位上的一般也都是冷庫里的產(chǎn)品，一般我們要去大型的冷庫去看一下品種是否齊全，然后談一下價格能否送貨，一般冷庫都是提供上門送貨的服務(wù)的，但是呢，一般可能跟我們的時間有沖突，一般我們店內(nèi)要準(zhǔn)備幾個冰柜，常備一點(diǎn)常用的貨，這樣就不耽誤我們使用了，我們要提前告訴冷庫缺少什么品種，一般早晨告訴他們的話，晚上之前就能送過來，如果是晚上說的話，那肯定要第2天了。

如果說是整鴨的話，例如我們做醬板鴨，鹽水鴨等等，如果你要求不是太高的話，這些產(chǎn)品冷庫里面都有，都是一些肉食白條鴨，價格相對來說便宜一點(diǎn)，但是肉質(zhì)上來說就不怎么樣了，例如你是做鹽水鴨的話，如果想達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量比較高的話，那肯定要用老鴨，那你肯定要去聯(lián)系那種個人專門賣麻鴨的，有許多地方都有專門的那種販賣現(xiàn)殺雞鴨鵝禽類的個人店鋪，一般這一種老鴨都是這種方式找貨源，當(dāng)然有一些冷庫里面它也有此類的產(chǎn)品，但是它并不是鮮的，而是冷凍的。