和子飯，和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家常做法

來源：整理時間：2022-10-08 04:48:39 編輯：太原本地生活手機版

本文目錄一覽

1，和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家常做法
2，介紹下山西和子飯應該怎么做
3，和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家
4，山西調和飯和子飯的具體做法基本組合南瓜土豆豆角面條百度
5，山西的特色美食有什么

1，和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家常做法

食材明細小麥面粉適量小米適量黃豆適量菠菜適量西紅柿醬適量鹽適量胡麻油適量花椒適量蔥姜蒜適量醋適量其他口味其他工藝半小時耗時簡單難度和（huo）子飯的做法步驟1備料：黃豆淘洗干凈，最好事先冷水泡發二十分鐘左右；面粉用冷水和好制成面條（要領及詳細步驟略）；菠菜洗凈切斷；蔥花、姜末、蒜片切好備用。2熬稀飯：鍋中加冷水上（大）火，同時放入黃豆；待鍋中水溫熱（即將燒開時）放入小米，改為慢火熬制；3煮面：待鍋中黃豆煮熟，改大火，將搟制好的面條下鍋并快速攪動，加鍋蓋蒙，至鍋中水大開關火。4調味：炒勺加油上火，分兩次先后加入花椒、蔥姜蒜，加入鹽，待油溫達到九成熱關火，將炒勺中制好的調料全部快速熗入鍋中；滴入幾滴食醋，攪合均勻即可完成。小竅門1、若有事先熬制好的西紅柿醬（不是購買的番茄醬），可在最后加入，既增加色彩也可豐富口味；2、菠菜可用其他蔬菜代替；3、黃豆要達到松脆的效果，不可太爛；4、最后熗鍋很關鍵，注意把握好各種調料的量，還要注意火候。（本人初入廚行并且首次發布，歡迎批評指正。）

和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家常做法

2，介紹下山西和子飯應該怎么做

材料小米60克，黃豆1小把，面粉200克，南瓜，土豆1個，四季豆，大蒜瓣1個，小蔥，食鹽，山西老陳醋做法1.鍋內放水，開火燒至水似開非開，也就是在煮水的過程中聽到響聲后2.小米和黃豆放在容器里，加入水沒過食材，用筷子攪拌幾下，倒去水分3.洗好的小米和黃豆放在鍋中，大火熬煮4.南瓜洗凈去皮，用刀切成大小均勻的見方塊5.將南瓜丁放在小米鍋里，大火煮開，轉小火熬煮6.煮至小米開花7.土豆洗凈去皮，切成和南瓜丁大小均等的見方塊8.土豆丁放在鍋中9.加入1/2匙食鹽，大火熬煮土豆10.四季豆摘去老筋，洗凈用手掰成小段11.將四季豆放在鍋中，一起熬煮至蔬菜熟12.在熬小米的過程中就可以和面、搟面，然后將面切成柳葉形狀，也可以是手搟面條、掛面等都可以13.切好的面下入鍋中14.立即用筷子放在鍋里，將下入的面條劃散，大火煮制15.等面條煮熟后，加入食鹽、五香粉調味16.取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，放入切好的小蔥花至出香味17.最精彩也是最關鍵的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一干凈抹布把勺子下面抹干凈，其次，右手丟掉抹布，掀開剛才煮好小米面條的鍋的鍋蓋，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只夠勺子進去就行了，這時，左手的勺子迅速送入鍋中，你會聽到“刺啦”的一聲，然后是“呼嚕嚕”的聲音，隨后飄出奇異的香味18.最后，淋入山西老陳醋，這和子飯就算是大功告成了

介紹下山西和子飯應該怎么做

3，和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家

必須的幾樣，黃豆泡半小時（不可以長時間泡否則煮后無口感），然后小米粥內放入土豆塊或很粗的條，關火前15分鐘下入面條。1.黃豆，必須。但是如果是有豆角那就更好了，黃豆就可放可不放了。2.小米不用說了，必須。3.沒有土豆味道不行，必須。4.面條，掛面或者揪片各種口味不行，必須是搟面條。而且量不能太少。沒有面條滿不是那個味5鹽剩下還有一些非常好增加口味更香的可以加入：西葫蘆，玉米粒，紅薯滾塊（這個不能切粗條了）其他可選擇加入的：白菜，南瓜金瓜，豆腐干，豆錢錢，紅白蘿卜，花生，各種雜豆吃法更特殊了：加入大量的醋吃2.香菜，鮮辣椒碎或辣椒油，香油，還可韭菜花和咸菜搭配更美了聽起來亂七八糟，比想想要好吃，其實味道就是一種復合型爽口美味。比如里面竟然可以加入甜的紅薯和南瓜，其實味道更有趣。注：沒有面條味道不行，掛面和揪片粘度過高或者過低，口感更差的遠。需要手搟面，且量要多大致等于正常煮面條量的三分之一到一半。是最后15分鐘投入，因為湯汁粘稠，投入面條太晚熟不了，所以是15分鐘。黃豆和豆角至少要又一種（黃豆煮后的湯才會鮮美，不單是吃黃豆那么簡單）關鍵問題：必須燒水的同時就投入鹽，這一步是關鍵，否則后續的食材不入味，尤其土豆塊等。鹽冷水土豆和黃豆燒開，即可投入小米熬10分鐘，投入西葫蘆豆角燒開煮幾分鐘立即下面條，關鍵時間：小米熬不少于15分鐘總時長，多則不限面條根據飯預期粘度選擇下鍋時間，預期粘則手搟面15分鐘前，掛面10分鐘前，預期粘度不高則手搟面10分鐘掛面7分鐘前。火候，因為太軟爛，太硬不熟，火候關鍵。西葫蘆豆角重要增味食材，時間掌握為在下面前，投入然后再一開即可下面條。南瓜，胡蘿卜，紅薯這三樣必須選一樣加入，因為這三樣甘甜，加入才能增加和子飯的口味層次，所以很關鍵。麥子顆粒，油菜，根莖菜的葉子，山藥，面疙瘩，其他豆類，吃時候提味組合推薦：a醋，鮮辣椒碎，香菜末，生抽，香油b蔥蒜醬油干辣椒醋，油熗鍋。最好是非精煉的粗油。c其他炒菜，例如炒土豆絲，炒白菜，，，，其他調味d，韭菜花，咸菜，韭菜末，e，其他配料，只要你愛吃隨意

和子飯的做法和子飯怎么做好吃和子飯的家

4，山西調和飯和子飯的具體做法基本組合南瓜土豆豆角面條百度

流尖和子飯和子飯，是山西居民的早餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。目錄[隱藏]山西居民的早餐制作方法 “米湯鍋里煮片子”是晉北應縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界，路東的居民喝 “豆散散”，路西的居民多是小米加“黃豆錢錢” （將清水泡漲后的黃豆用石碾壓扁）。河曲一帶居民常吃一種特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸湯內，在15至20℃的常溫下浸泡4～8小時后撈出，然后熬成酸粥。特點是味如酸奶，黃亮筋韌，能清熱解渴。呂梁地區交城山區的居民常以莜麥糝糝，即莜麥去皮或破為兩半，加煮山藥蛋為早餐。長治一帶的居民則多吃 “南瓜糊飯”和“菜稠飯”。盂縣人在小米中加入玉米面，即稱“和子飯”，如果加入紅小豆，又稱 “紅稠飯”。過去，只有節日或農歷初一、十五，農家才能吃頓 “紅稠飯”。太谷、祁縣一帶的“和子飯”，有以小米為主、面食為輔的，也有以面食為主、小米為輔的。以面食為主的 "和子飯"，又有多種名稱，如：糊面和子飯、拌面和子飯、搟面（因長短寬窄切法不同又有好多名稱）和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖（即饸饹）菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。以面的品種分，又有白面、豆面、紅面（即高粱面）、蕎面、玉米等多種和子飯。同時，還有以加入輔料為名的和子飯，如紅薯和子飯、山藥蛋和子飯、番瓜和子飯、南（金）瓜和子飯、西葫蘆和子飯、蘿卜和子飯等等。和子飯氽羊肉氽羊肉菜飯，實際是和子飯氽羊肉，是太谷縣民間家常面飯，一般在秋冬季節食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，頗有鄉土氣息。這類和子飯，都以加入的輔料多為特色。調和和子飯都講究"露咸"，加入油煎蔥花或韭菜、香椿芽，風味獨特。如加入油煎野韭花，氣味更加芳香。山區居民常以野韭花烹調和子飯，配以煎餅、鍋盔等干飯，很有地方特色。外地人對山西的 “和子飯”時有微詞，對米、面、菜一起混煮不以為然。可許多到外地工作的山西人，說起家鄉的 “和子飯”，津津樂道，回味無窮，鄉情縷縷。

5，山西的特色美食有什么

山西省自古就有人類活動的跡象，并為中華文明的發源地之一，特色美食也不例外，被稱為“美味的發源地”太原頭腦“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。功效：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。柳林碗托碗脫是山西柳林縣的傳統小吃之一，離石、中陽等地也有，但不如柳林正宗。碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切條的碗托，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜割混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。功效：含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。油面兒油面兒是一種制炸的面食，是過春節家家必制的點心類面食品，有油香、面酥、味甜的特點。油面兒在當地被認為是高檔食品。油面兒才香甜可口，味道純正，油面不像其他糕點那樣甜膩或風味異樣，有一種單純的美，不僅耐吃，吃后總讓人回味無窮。和子飯和子飯又稱和則飯、也稱和和飯，在晉南一帶也稱米淇。是晉、陜地區比較常見的著名的傳統小吃，當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮制而成。功效：養胃不爛子不爛子也被山西人民稱作撥爛子，名字奇怪，做法也很獨特！將蔬菜切碎，比如豆角茄子之類，再和面粉攪在一起，攪拌均勻之后放到蒸籠里蒸熟！出鍋后和雞蛋一起炒，別提多香。