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本文目錄一覽

1，山西特色菜肴
2，山西十大特色美食
3，調(diào)查山西省的菜肴有什么特色
4，山西十大名菜
5，山西特色小吃有什么山西有哪些小吃
6，山西十大特色菜
7，山西有哪些名菜
8，山西最出名的9道名菜色香味俱全美味可口道道獨具晉菜特色
9，山西特色菜怎么做
10，山西具體都有那些特色小吃
11，山西人常吃什么菜

1，山西特色菜肴

http://www.3158.cn/news/20090806/10/244789763_1.shtml 這里有詳細的介紹，看看吧。

山西特色菜肴

2，山西十大特色美食

山西十大特色美食如下所示：1、平遙大碗禿碗禿是平遙的民間小吃，主要由白面粉制作，白面調(diào)成糊狀，抹在碗底蒸熟，扣出來，切條，備炒，再加上個配菜的，味道精而不膩，滑利爽心，非常好吃。如今碗脫已成為旅游名勝古城平遙的特色風(fēng)味小吃。2、豆面饸饹豆面饸饹是山西特有的一種小吃，除了具有湯清味美、濃香怡人等特點。自古便有“聞香下馬、知味停車”，吸引遠近顧客之說。3、山西過油肉過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，屬晉菜，它號稱“三晉一味”，去晉城此次我必點，它在2018年9月10的時候，“中國菜”正式發(fā)布“山西過油肉”被評為山西十大經(jīng)典名菜。4、黃芪煨羊肉黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統(tǒng)菜式，也是晉菜，屬于榜上有名，被評為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優(yōu)晉菜”。5、醬梅肉荷葉餅醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉中菜，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。6、刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。7、太谷餅太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。8、渾源涼粉渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。9、定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。10、莜面栲栳栳莜面栲栳栳屬于晉菜，是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，口感勁道，熙皇帝朝拜五臺山時連連稱贊其美味。

山西十大特色美食

3，調(diào)查山西省的菜肴有什么特色

菜的種類較少，多以面食為主，山西的面食較精致，因為水質(zhì)原因，所以需要吃酸，以使酸堿中和，這也是山西人愛吃醋的原因。山西還是有很多較有名的小吃，只是外地人較少知道，比如說碗禿，比如說醬肉，還有各式的面食小吃都還是很有特色的，作為一個南方人去了后覺得很能適應(yīng)

酸

面食為主

你好！涼皮如有疑問，請追問。

調(diào)查山西省的菜肴有什么特色

4，山西十大名菜

山西十大名菜：1.過油肉主料：豬里脊肉、冬筍、黑木耳過油肉是山西地區(qū)一道非常有名的美食菜品，這道菜可以說是晉菜的代表之作，它起源于山西省陽泉的平定縣，迄今為止已經(jīng)有著幾百年的歷史了，做好的過油肉不肥不膩、非常適合下飯。2.鵪鶉茄子主料：鵪鶉蛋、茄子鵪鶉茄子是山西地區(qū)一道比較家常的美食菜品，先將茄子切成一個個菱形的塊狀，然后把茄子放入到油鍋中炸，炸好之后控油撈出，然后另外起鍋將鵪鶉蛋放入調(diào)味品炒，炒熟之后加入之前做好的茄子。3.定襄蒸肉主料：豬肉、土豆定襄蒸肉是山西地區(qū)一道宴會中必備的美食菜品，這道美食的做法比較簡單，只需要選取精瘦的豬肉，再加上淀粉、植物油和其他多種調(diào)味品，最后放到蒸鍋中蒸成形即可，做好的定襄蒸肉香味四溢。4.黃芪羊肉湯主料：羊肉黃芪羊肉湯是山西地區(qū)一道非常滋補的美食菜品，羊肉本身就是一個營養(yǎng)價值較高的溫補食品，加上黃芪能夠更好的激發(fā)湯品的營養(yǎng)，做好的黃芪羊肉湯非常適合身體比虛弱的人喝。5.黃河鯉魚燉豆腐主料：鯉魚、豆腐黃河鯉魚燉豆腐是山西地區(qū)一道爽滑可口的美食菜品，先將鯉魚處理干凈，然后將其放入到熱油鍋中煎，將兩面都煎到金黃色，然后放入料酒、生姜和枸杞等，在燉煮到一定時間后，可以放入豆腐塊。6.醬梅肉荷葉餅主料：豬肉、荷葉、面粉醬梅肉荷葉餅是山西地區(qū)一道具有地方特色的美食菜品，這道美食曾被評選為山西的十大經(jīng)典名菜，醬梅肉的風(fēng)味很好的和荷葉的清甜完美的相結(jié)合起來，使得醬肉的油脂度大幅度的被緩解。7.西紅柿燴魚主料：魚、西紅柿西紅柿燴魚是山西地區(qū)一道營養(yǎng)價值比較高的美食菜品，這道美食很好的將西紅柿的維生素C和魚肉中的蛋白質(zhì)完美的拼接在一起，讓西紅柿酸酸甜甜的味道注入到鮮嫩的魚肉中，讓人食欲大開。8.山西大燴菜主料：瘦肉、五花肉、土豆塊、炸豆腐山西大燴菜是山西地區(qū)一道知名度比較高的美食菜品，這道菜品最主要的是講究一個亂燉，將自己喜歡吃的幾樣食材全部都處理好，然后將其放入到鍋中燉煮，接著放入適量的調(diào)味品等。9.清徐灌腸主料：蕎麥清徐灌腸是山西地區(qū)一道食材非常健康的美食菜品，因為這道菜使用的是蕎麥精心制作而成的，里面富含著多種粗植物纖維，所以就算是三高人群也可以吃，也十分適合現(xiàn)在喜歡減肥健身的人去吃。10.陽城肉罐肉主料：羊肉陽城肉罐肉是山西地區(qū)一道色澤鮮艷、美味可口的美食菜品，在山西十大美食排行榜中，將切好的羊肉放入到特制的陽城肉罐中，這種罐子的制作工藝十分獨特，早在宋朝時期就已經(jīng)被制作出來，其歷史可以說十分的悠久。

5，山西特色小吃有什么山西有哪些小吃

豆腐腦又叫老豆腐,色澤金紅透亮,舀入碗中再加入各種調(diào)料,淋點芝麻香油,同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐莜面栲栳莜面的營養(yǎng)價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。蕎面河撈用溫水加生石灰水和好,上河撈開水鍋中,撈入兌好的鹽醋湯水中,澆上羊肉臊子,加點陳醋,香味十分奇特。碗托又名灌腸,是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托。吃時用刀切成條狀,澆上蒜醋調(diào)味,或冷食、或油炒熱吃。山西特色小吃：【神池麻花】【過油肉】【莜面栲栳】【黃米油糕】【仁用杏】【太谷餅】【吳家熏肉】【揪片】【代縣麻片】【聞喜煮餅】【錢錢飯】【忻州葵花子】【河曲酸粥】【燒大蔥】【油炸鹵制花干】【蒲州清柿】

6，山西十大特色菜

晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜有著深厚的歷史底蘊和文化積淀，特別是在晉商的帶動下，晉菜眾取所長，體系優(yōu)異，風(fēng)行一時，一批晉菜也曾走出娘子關(guān)，歷史上晉菜影響勢力強勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。菜點可分為南、北、中三派晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜肴。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫。“莊菜”乃舊時大商號、票號、金店等食用的堂菜。“行菜”，就是市肆飲食行業(yè)經(jīng)營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等。晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。晉東南菜是以上黨盆地的長治，澤州盆地的晉城為代表，代表作品為有高平的十大碗。晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農(nóng)半牧區(qū)，生活習(xí)俗與內(nèi)蒙古有相似之處，烹調(diào)擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等。此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點，受到了餐飲界人士很高的評價。山西十大經(jīng)典名菜1過油肉說起晉菜，過油肉絕對是被大多數(shù)人第一個想到的。過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺蘑過油肉(臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。)2黃芪煨羊肉傳說康熙年間，平陽縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻。隨從便去查問，得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉模蒙饺疅踔贫傻难蛉猓h令嘗后贊不絕口。并將此菜帶入平陽，作為招待貴賓的頭等菜肴。3大同銅火鍋大同銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節(jié)，中部及北部地區(qū)的大小飯店各式各樣的火鍋開始應(yīng)市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質(zhì)最好，檔次最高的鍋子菜就當(dāng)屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產(chǎn)的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產(chǎn)工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又使菜肴保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。4高平“十大碗”“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩不比“大菜”差。5沙棘開口笑當(dāng)年蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎么沒有合攏嘴?廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動，當(dāng)時就命名為沙棘開口笑。6鵪鶉茄子鵪鶉茄子是山西菜肴中名菜之一，色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，其造型像烏龜殼，譽有長命百歲之意。配肉絲，香而鮮嫩，含維生素E為茄果類蔬菜之冠。鵪鶉茄子屬晉菜中的“莊菜”，是商賈人家宴請賓客時的莊菜，也是太原傳統(tǒng)行菜，營養(yǎng)均衡，方便備用。7蒲棒長山藥慈禧太后西行路經(jīng)平遙，身體有所不適，多名太醫(yī)開藥均無效，后由平遙當(dāng)?shù)孛麖N用長山藥做了此菜，慈禧太后贊不絕口，并治好了她的不適，后來慈禧太后回宮題字“中國小人參”。8西紅柿燴魚晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴。“魚魚”是面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細做的經(jīng)典面食。莜面有養(yǎng)生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品。9黃河鯉魚燉豆腐山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。吃黃河鯉魚迎合世人進取心理，也增加了喜慶的意味。自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時，走菜墊底即可。10全晉醬梅肉北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且制作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。

7，山西有哪些名菜

水產(chǎn)類:通天魚翅,美人魚翅卷,扒海羊,一品海參,鍋塌鮑魚盒,雞茸干貝,蔥油鯉魚,清蒸牡丹魚,醋椒魚丸,頭尾氽湯,軟熘鯉魚扇,干燒鯉魚中段,荷包魚,脆炸魚卷,清蒸芙蓉魚,兩吃鱖魚,雪花魷魚,鮮奶烤魚,鳳腿元魚,萬壽元魚,蛟龍獻寶,海底撈月,鯉魚跳龍門,蟠龍鬧海,湛香魚片,糖醋鯉魚,蘇三魚,煎烹大蝦,五仁蝦托,煎烹金錢蝦餅,蝦仁燒菠萊,風(fēng)霜雪葉畜肉類:頭腦,過油肉,干扣肉,醬爆肉條,醋熘肉片,糖燒肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油納肝,虎皮肘子,奶湯核桃肉,醉蜈蚣腰絲,忻州蒸肉,清蒸丸,小燒肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吳家熏肉,山西醬豬肉,福榮肉,層層脆,豬頭肉糕,白豬頭肉,杏梅肉,胡扒肉,萬字扣肉,帶皮大酥,干燒肘子兩張皮,胡辣肘,肉氽湯,紅燒駝蹄,炒三色駝峰,扒五絲熊掌,金餃駝?wù)?芝麻羊肉絲,紅燒舌尾,琵琶蹄筋,羊雜割,鍋燒羊肉,燜柏籽羊肉,黨參煨羊肉,羊頭肉拌粉,鹽煎羊肉,蔥爆柏籽羊肉,羊頭菜,清真肚絲湯,拖羊尾,黃芪羊肉湯,陽城肉罐肉,熗聞香草,拌天棚,蔥油散丹,釀粉腸,平遙熟牛肉,長治臘驢肉,曲沃臘牛肉,安澤火腿,木樨肉禽蛋類:鈴鐘雞,半爐雞,糖醋雞卷,枸杞雞仁,冬瓜雞盅,醬瓜熘山雞片,翡翠雞片,芙蓉雞,山西熏雞,套四寶,紅燜雞,里雞肉,松炸雞肪,娘娘愛,神仙雞,三鮮芙蓉蛋,靜樂蛋餃,雞蛋醪糟,醬汁鴨子,葵花鴨子,山西燒鴨,荷葉鴨條,炸鴨肝兩樣,鍋燒全鴨,芙蓉鴨子,十全大補湯,雞茸蝦米丸子,燴蝦麩,白蘭嵌乳鴿,鴿蛋熘蘿卜,鳳吞翅,白酥雞,金蔥貴妃雞,栗子黃燜雞,蓮蓬雞,煙熏鴨,捶雞片,蔥醋雞,罐罐雞,彩色燈籠雞,粉蒸鴨子,諸侯鵝,飛奴,餡心荷包蛋

8，山西最出名的9道名菜色香味俱全美味可口道道獨具晉菜特色

山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強的地域性，有“四幫一派一菜一點”的地方風(fēng)味組合。山西菜基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。下面我們就一起來看看晉菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！ 1、準(zhǔn)備一塊豬肉，盡量選擇豬里脊或者是外里脊來炒菜，切的時候肉片要大一點，如果不好切，放在冰箱冷凍一會， 2、切好放入碗中，添加鹽十三香花椒水，之后打進去一個雞蛋，再放進去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發(fā)粘就行了 3、準(zhǔn)備一把蒜薹洗凈，之后將蒜薹切成蒜薹段，再準(zhǔn)備半個洋蔥，切成洋蔥塊，再準(zhǔn)備一些提前泡發(fā)的木耳，把木耳掰成小塊， 4、準(zhǔn)備一節(jié)蔥，切成蔥片，再準(zhǔn)備一塊姜切成姜片，再準(zhǔn)備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用 5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之后，把腌制好的肉片倒進鍋里面小火慢炸，炸到肉片飄起來的的時候，把蒜薹也放進去，之后再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油 6、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進鍋里，翻炒片刻，之后淋入陳醋，再添加老抽上色，之后淋入適量的花椒水， 7、翻炒均勻之后，添加食用鹽，雞精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的過油肉就做好了。 1、準(zhǔn)備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理干凈。之后將五花肉放進清水里面，添加鹽浸泡10分鐘 2、準(zhǔn)備適量的蔥葉子，姜片，花椒八角桂皮香葉干辣椒，白芷放入盤中備用 3、把處理干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒過五花肉。之后把準(zhǔn)備好的大料都倒進去大火燒開，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫。 4、五花肉煮好盛出再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放進油鍋里面油炸，炸到表面酥脆撈出控油 5、等到五花肉不燙手的時候，將五花肉切成薄一點的肉片，，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進碗里，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用 6、把切好的肉片均勻地擺在盤中，之后把碎肉塊也放進盤中，整理好放進蒸鍋里面蒸熟 7、蒸熟取出，取一個盤子，直接倒扣過來，美味好吃的醬梅肉就做好了 1、準(zhǔn)備一塊五花肉，將五花肉給洗凈，之后切成細長條，盡量長一點，這樣吃起來才過癮，肉條不要太厚，薄一點就可以，切好的肉條盛入碗中，備用 2、準(zhǔn)備一塊姜，把姜塊直接磨成姜末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進肉條里面，添加少許鹽再放入一些炒熟的花椒顆粒。再放入一些雞精、料酒， 3、肉條里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發(fā)粘就行了， 4、往肉條里面添加適量的紅薯顆粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，紅薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打進去雞蛋或者是添加適量的啤酒或者清水，添加的時候邊攪拌邊添加，一直攪拌到呈現(xiàn)粘稠的狀態(tài)就可以了 5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時候，將肉條一個個的下進去，不要沾在一起，等到微微定型的時候給它扒拉開，一直炸到表面焦黃酥脆盛出。 6、這樣炸出來的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。 1、準(zhǔn)備適量的豬肉，不要純瘦肉，不然吃起來不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一點，吃起來口感更好。切好的肉片盛入盤中備用 2、準(zhǔn)備一個大白菜，先把白菜的葉子一葉葉的掰下來，先把白菜葉子給洗凈，之后將白菜葉子白菜梆子分開，葉子梆子熟的時間不一致，白菜梆子切成塊，白菜葉子也切一下。 3、準(zhǔn)備一塊老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成條，最后切成大小一致的豆腐塊。 4、準(zhǔn)備一個蔥，切成蔥花，再準(zhǔn)備一塊姜，切成姜片，切好放入碗中備用 5、起鍋燒油，油熱之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入蔥花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜歡的也可以不放，再放入適量生抽，少許老抽，之后倒入足量的清水大火燒開 6、完全煮開之后，放入切好的白菜幫子，再放入紅薯粉條，把海帶絲還有切好的豆腐也都放進來。最后放進一些提前炸好的肉丸，或者一些火鍋丸子。翻拌均勻，大火燒開煮5分鐘 7、時間到把白菜葉子放進去，大火燒開，煮五分鐘，之后添加適量的鹽調(diào)味，翻炒入味，放入一把蔥花，美味好吃的大燴菜就做好了推薦【山西豬血灌腸】豬血灌腸是山西的一道比較具有地方特色的傳統(tǒng)小吃。豬血灌腸的主要食材是豬血，也可以搭配豆芽等蔬菜。風(fēng)味比較獨特，是三晉的佳品。豬血灌腸的做法最好吃的就是炒著吃，或者涼拌著吃 1、準(zhǔn)備適量的豬血灌腸，先把灌腸切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起來不入味，也不要太薄了，不然容易炒散 2、平底鍋多刷一些食用油，油熱的時候把豬血灌腸放進，小火慢煎 3、煎到一面微微定型的時候，翻面繼續(xù)煎另一面， 4、等到兩面都煎到酥脆的時候，直接把切好的蒜末給倒進來 5、蒜末七分熟的時候，把煎好的豬血灌腸盛出，美味好吃的蒜蓉煎豬血灌腸就做好了 1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，直接將豆腐搗成豆腐泥，豆腐泥盡量弄得碎一點，這樣操作起來比較方便 2、準(zhǔn)備一個新鮮的胡蘿卜，直接擦成胡蘿卜絲，，或者切成胡蘿卜絲，再剁得碎一點 3、準(zhǔn)備一把小蔥切成蔥花，再準(zhǔn)備一些姜，直接切成姜末，切好放在一邊備用 4、準(zhǔn)備一塊牛肉，將牛肉切成薄片，之后切成細一點的牛肉絲，之后再剁成牛肉末 5、把剁好的牛肉末還有蔥花全部放進碗中，把切好的姜末也放進來，再添加鹽花椒面、再放入少許香油攪拌均勻，把胡蘿卜絲還有豆腐泥都倒進去。 6、準(zhǔn)備一碗玉米面，往玉米面里面添加適量的酵母粉，充分的攪拌均勻，把玉米面倒進肉餡里面，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到能團成團子就可以 7、揪出一團面團，團成窩窩頭的形狀，全部弄好放進蒸鍋里面，水開上鍋蒸25分鐘 8、蒸熟之后燜3分鐘，打開之后香噴噴的，美味好吃的牛肉窩窩頭就做好了 1、準(zhǔn)備一些上等的小米，再放入一把大黃米，這樣熬出來的小米比較黏糯，放在盆中浸泡，再準(zhǔn)備蟲草枸杞適量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之后的小米蟲草枸杞放進砂鍋里面熬煮 2、準(zhǔn)備兩根海參，先把海參簡單的給處理一下，里面的白筋給剪幾下，內(nèi)臟也給處理一下 3、小米熬得差不多的時候，往里面添加少許鹽少許白糖，再放入一些高湯，繼續(xù)調(diào)成最小火熬 4、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之后放入高湯，大火燒開，放入處理干凈的海參。往里面添加一勺糖，再放入一勺鹽，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香 5、大火燒開，將海參多燉一些時間，這樣給海參入一下底味。等到湯汁熬到濃稠的時候，添加一些蠔油，大火收汁，熬好之后放在一邊備用 6、小米熬好的時候，盛入碗中，再把煮好的海參放進碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了 1、準(zhǔn)備一條鯉魚，先把鯉魚給處理一下，魚鱗刮掉，魚內(nèi)臟也給處理一下。處理干凈的鯉魚，在尾部頭部各切一刀，之后把腥線給抽出來。 2、鯉魚比較厚，要給鯉魚劃刀，這樣吃起來才容易入味。劃刀的時候內(nèi)部不要切太深了，鯉魚的兩面都要劃刀 3、準(zhǔn)備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成姜片，把切好的蔥片放進盆中，再添加適量的料酒，再放入胡椒粉食用鹽， 4、把鯉魚放進盆中，給鯉魚涂抹一下盆里的料汁，這樣鯉魚才更容易入味。涂抹均勻之后，把蔥姜塞進魚的肚子里面，腌制10分鐘 5、準(zhǔn)備一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再準(zhǔn)備紅椒去籽切成細絲，準(zhǔn)備一塊姜切成薄片，再切成細絲，再準(zhǔn)備洋蔥切成細絲，把紅椒絲姜絲還有蔥絲放進盆中，倒入清水浸泡 6、盆中打進去一個雞蛋，放進去兩勺淀粉，再放進去兩勺面粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細膩的面糊， 7、取出腌好的魚，給魚的身上撒一些干淀粉，這樣鯉魚更容易掛糊，干淀粉弄好之后，給鯉魚掛上面糊， 8、準(zhǔn)備一個小盆，放進少量食用鹽，再放入適量的白糖，之后倒進去白醋，放在一邊備用 9、起鍋燒油，油熱之后，用勺子往魚的身上舀入熱油，一直淋到魚表面定型就行了，之后把魚慢慢地放進油鍋里面油炸。用熱油不停地澆魚頭和魚尾 10、等魚炸到呈現(xiàn)金黃色的時候，把魚撈出來控油。 11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入兩勺番茄醬，之后把糖醋汁給倒進來。之后不停地攪動，這樣可以將白糖化開，大火燒開之后淋入一些水淀粉。等到湯汁變得粘稠起泡的時候關(guān)火 12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻放上腌好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了 1、準(zhǔn)備適量的鮑魚，先把鮑魚給處理一下，鮑魚剪下來，之后把鮑魚黑色的東西給刷掉，另外鮑魚的嘴也剪掉 2、處理干凈的鮑魚放進清水里面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質(zhì)要清洗干凈 3、準(zhǔn)備適量的土豆，土豆削皮之后洗凈，之后將土豆切成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥段，姜切成姜片，紅辣椒剪成小段 4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻 5、開始調(diào)味，添加鹽雞精耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進來一些，最后淋入一些老抽調(diào)色，之后倒入清水沒過土豆，再添加少許白糖提鮮，大火燒開，中火燉10分鐘 6、土豆?fàn)F到八成熟的時候打開鍋蓋，把鮑魚放進去，繼續(xù)燜5分鐘，鮑魚是比較容易熟的，不用燜很長的時間 7、鮑魚燜好之后，開大火收汁，等到湯汁收到差不多的時候，將土豆?fàn)F鮑魚盛入盤中，美味好吃的土豆?fàn)F鮑魚就做好了。

9，山西特色菜怎么做

過油肉. 材料：里脊肉、冬筍、黃瓜、水發(fā)木耳蔥、姜、蒜做法： 1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。過油肉的制作要訣： 1. “過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾浅蓴〉年P(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。2. 肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。3. 此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點醋的方法調(diào)味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。4. 烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油煉制的豬油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳；5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；6. 里脊肉又稱里脊、里肌、扁擔(dān)肉。

山西的特色就是面。比如什么刀削面，里面全澆些鹵肉湯，油膩得很。那邊古時已算塞外，受少數(shù)民族中的游牧民族影響頗深，所以到現(xiàn)在都喜歡大酒大肉的風(fēng)格。

10，山西具體都有那些特色小吃

兩張皮 ,壓韭茄子 ,河曲酸粥 ,饞酥 ,太后御膳泡泡糕 ,油糕,刀削面,羊肉泡饃,莜面栲栳,揪片 ,太原醬肘花 ,神池麻花 ,長治臘驢肉 ,山楂餅 ,壓合落 ,吳家熏肉 ,平遙牛肉 , 原平鍋魁 ,臺蘑 .鄉(xiāng)寧白面油糕 ,忻州葵花子 ,杏瓣兒 ,扯面 ,過油肉 ,介休貫餡糖 ,保德油棗 ,黑豆葉菜 , 河曲紅果 ,忻州瓦酥 ,保德碗托 ,雙糖油食 ,周家酥餅 ,油炸鹵制花干 ,茄團 ,太原泡菜 ,片烤方肉 ,興縣冒湯 ,羊雜割 ,糜子粉,子推蒸餅 ,輕糖杏脯 ,柳林腕脫 ,拉絲烙餅 ,桂花元宵 ,六味齋熏雞 ,無殼南瓜子 ,羊肉稍梅 , 柳林芝麻餅 ,羊肉蒸餃 ,六味齋醬豬肉 ,油鋤片 ,黃米油糕 ,金絲蜜棗 ,孟門熬 ,同川梨 ,山西腐乳 ,果丹皮、果瓣子 ,圪饦湯 ,五寨豬黑肉燉粉 ,精莜面

寬汁過油肉刀削面首先給大家介紹的是聞名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄鐵片）削面團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形面條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法，大師級的面點師多不屑此道），削出的面條成熟快，口感綿軟筋斗，配以各種葷素澆頭、打鹵，味道一級棒！肉炒刀潑面刀潑面--用長50厘米，寬20厘米兩頭帶把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面團，將面條潑到開水中，好手藝的師傅每分鐘能潑近200刀，潑出的面條呈三棱形，吃著順滑筋軟，加入葷素澆頭或炒吃均可。蕎面灌腸蕎面灌腸－－用蕎麥磨成粉后加冷水打成糊狀，然后上蒸籠蒸制而成，特點是軟滑帶筋，葷素皆宜。蒜泥炒灌腸也是山西的一道名食。（在榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸在面里加入了鮮豬血；白灌腸就是普通的不加豬血灌腸）莜面栲栳栳栲栳栳(又叫推窩子、窩窩）－－把和好的莜面搟成幾乎透明的薄面片，用食中二指一個挨一個地卷起來放進蒸籠蒸熟（行家有五個字形容這些動作：拋、拐、推、挑、卷），出籠后沾著澆頭就著吃。特點是入口粗糙、有嚼頭、越吃越香（對不起，這是山西當(dāng)?shù)氐耐菊f的，我暫時還沒有領(lǐng)略到這種風(fēng)情）。不爛子不爛子－－多用土豆和著炒成主食。將蒸熟的土豆與擦成細條的面條在鍋里翻炒而成。入口不覺油膩，帶一股綿糯的質(zhì)感（南方人可能會吃不慣)。燴貓耳朵（麻食）貓耳朵－－用手指將面塊按成小貓的耳朵般，放入開水鍋中煮熟，炒著吃或配上各種打鹵、澆頭，入口筋道、造型美觀，老少皆宜；是山西人民頗為喜愛的一種面食搓魚揪片　　這個在山西應(yīng)該是挺普遍的，其實不要看都是面食，不同的做法，做出來的口感就不一樣很多，不信你們吃下拉面和刀削面，放一面的菜，味道都不一樣的貓耳朵刀削面　　山西菜風(fēng)味以南、北、中三地域組成：南路以運城、臨汾地區(qū)為主，以海味為最，口味偏重清淡；北路以大同、五臺山為代表，菜講究重油重色；中路以太原為主，兼取南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。　　山西面食尤為著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異；成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長；山西面食可以成宴，從頭至尾，并不雷同，其分量都是大盤大碗，讓你簡直分不清誰是主菜。其實，山西面食很多種既是主食也是菜，一碟子端上來，分量十足，莜面栲栳栳就是其中一位代表。菜式簡介：過油肉特點：軟嫩清香。原料：豬里脊肉、雞糊濕粉面。制作：豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內(nèi)留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。菜式簡介：糖醋鯉魚特點：色鮮味美，外焦里嫩，甜酸適口原料：鯉魚、糖、醬油制作：糖醋鯉魚臕將黃河鯉洗凈，兩側(cè)剁月牙，削花刀，用醬油紹酒煨，等水分消失后，將蛋清粉面醬油調(diào)成糊狀，抹于魚身及刀口下，熟油鍋炸成金黃色，撈出澆糖醋汁即成菜式簡介：鹵肉特點：味道香農(nóng)、口感突出、回味悠長原料：五花肉、芝麻油、蠔油、制作：用豬肉的連皮帶肉部分約600克，切片。炒鍋用旺火燒熱，后放入各種調(diào)味料來燉。直到豬肉嫩滑即可上碟。小吃簡介：山西刀削面特點：口感綿軟筋斗，配以各種葷素澆頭、打鹵，味道一級棒！原料：面團制作：用刀（或方形薄鐵片）削面團成柳葉狀入湯中小吃簡介：蕎面灌腸特點：特點是軟滑帶筋，葷素皆宜。原料：蕎麥制作：用蕎麥磨成粉后加冷水打成糊狀，然后上蒸籠蒸制而成，蒜泥炒灌腸也是山西的一道名食小吃簡介：栲栳栳特點：入口粗糙、有嚼頭、越吃越香東坡茄子山西的拉面和蘭州拉面是不一樣的，山西拉面吃起來更軟一點, 這個叫做＂一根面＂！就是從頭到尾都不用換手，一根條子拉到底哦！悠面條高糧面糊糊平遙碗脫兒平遙曹家薰肘平遙牛肉火腿炒碗脫糖醋丸子山西油糕炒灌腸清湯羊雜面稷山麻花

11，山西人常吃什么菜

1，定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。2，平遙牛肉平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。3，聞喜煮餅聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。4，陽城肉罐肉陽城肉罐肉是馳名三晉的傳統(tǒng)美味佳肴。罐似粗瓷，內(nèi)敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩(wěn)、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?，應(yīng)州牛腰應(yīng)州牛腰，山西應(yīng)縣傳統(tǒng)特色小吃，屬于面食。是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應(yīng)州牛腰因此得名。

山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。山西著名的風(fēng)味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。★菜品：西北羊湯★菜系：山西菜★原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。★制作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調(diào)味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。★滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。★口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。山西特色菜文章屬性：文章作者：發(fā)布時間：2006-03-20【字體：】特色菜: 定襄蒸肉定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。特色菜: 五寨豬黑肉燉粉取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。特色菜: 羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。特色菜: 豬血灌腸豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細，風(fēng)味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。山西菜]過油肉過油肉〔主料輔料〕豬扁擔(dān)肉……200克蒜瓣……………5克罐裝冬筍………20克黃醬…………2.5克水發(fā)木耳………15克香醋…………2.5克黃瓜……………25克花椒水…………5克凈蔥白…………5克醬油……………15克鮮姜…………2.5克精鹽………………2克紹酒……………5克濕淀粉…………85克味精…………2.5克雞蛋………………2個芝麻油…………15克雞湯……………50克熟豬油………500克〔烹制方法〕1.扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。2.冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。4.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕淀粉（10克）調(diào)成芡汁。5.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下人浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放人蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣人過好油的肉片，先用醋烹一下再倒人調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。〔工藝關(guān)鍵〕1.“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾浅蓴〉年P(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。2.肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。3.此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點醋的方法調(diào)味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。4.烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。〔風(fēng)味特點〕1.“過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經(jīng)過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。3.山西“過油肉”一菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發(fā)海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質(zhì)感不同，風(fēng)味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是一道非常理想的佳肴。4.其他地區(qū)又稱“走油肉”，在上海、蘇州、杭州、新疆均有普及。

面食.

過油肉，土豆絲，大燴菜

牛肉餃子刀削面