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1，姜撞奶的作用具體是有哪些呢
2，姜汁撞奶有何營養價值
3，姜汁撞奶有什么功效
4，廣州小吃姜撞奶的傳統制作問題

1，姜撞奶的作用具體是有哪些呢

姜撞奶，全稱姜汁撞奶，又名姜埋奶，源于珠江三角洲一帶民間傳統美食。是廣東番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，一口下去，熱氣上涌，別有一番滋味。它味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，是其他食物無法比擬的。所有經常食用含有這兩種成分的姜撞奶能保健強身，養生益壽。

姜撞奶的作用具體是有哪些呢

2，姜汁撞奶有何營養價值

姜撞奶是珠江三角洲的傳統美食。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生姜中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價值的成分，其脂肪、蛋白質、乳糖的含量高于黑白花牛奶，礦物質和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數倍。關于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

材料：(一人份) 1. 鮮奶一碗。 3. 糖適量。 2. 老薑一大塊。做法： 1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。 2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。 3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。 4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。 5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。 6. 靜置約數分鐘，ok啦～特別注意事項： 1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。 2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。 3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。為什麼會選擇80度呢？因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。

姜汁撞奶有何營養價值

3，姜汁撞奶有什么功效

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。提示——1、要用新鮮水牛奶 2、要用新鮮即榨的姜汁 3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。功效作用姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品姜撞奶，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

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姜汁撞奶有什么功效

4，廣州小吃姜撞奶的傳統制作問題

其實傳統來說，姜撞奶需要用水牛奶制作，不過一般的純牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特濃牛奶　　做法：　　生姜洗干凈去掉皮，可以用榨汁機，榨汁器把姜汁榨出來備用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁積壓出來。　　一人分量——一碗牛奶，1－2個勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣　　如果姜汁比較濃，1個勺子就搞定了。　　牛奶需要加熱，這個時候加上糖，調配到你喜歡的甜度，熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70－80度，其實這個容易掌握，你嘗一口牛奶，大概是中溫左右的感覺就可以了。不行就直接拿溫度計測試吧。　　好了，現在開始姜撞奶了，有幾個需要注意————　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必須是牛奶倒入姜汁，其實不能說是　　倒入，應該是沖入姜汁里面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要沖就一次沖進去，不然不能凝結。最好沖的時候有力度一點。　　所謂的姜撞奶就是這樣了。　　當牛奶倒入姜汁以后，別動，安靜等待牛奶凝結，如果姜汁好的話　　5分鐘內就會凝結，我今天做的就是五分鐘內搞定了：）　　一般等候5－15分鐘，牛奶就會凝固，好像比布丁稀一點的狀態。　　就可以拿勺子挖來吃了，你可以拿湯匙放在上面~能承得住湯匙就ok了~

源于珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。關于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好特色姜撞奶雜圖(17張)了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。　　編輯本段制作“姜撞奶”的原理　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，其他姜撞奶圖片(14張)使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。 2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗！ 3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。　　編輯本段做法　　材料　　主料：牛奶輔料：老姜、黑芝麻、枸杞調料：鹽、白糖、味精　　烹制方法　　1、老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可； 2、面包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。特點：口感滑嫩，風味獨特。　　制作要點　　1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌勻。 2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。 3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入姜汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！ 2010年2月2日，廣州市飲食行業商會召開新聞發布會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺，有利于保護傳統小吃的制作工藝，也有助于挖掘城市的文化內涵和底蘊。　　編輯本段功效作用　　姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品 [1]?姜撞奶，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。