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河南學燴面技術到哪里,河南燴面是哪里流傳過來的

來源:整理 時間:2022-09-18 08:15:50 編輯:廣東頭條 手機版

羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史,河南燴面還有一個名稱叫抗日面,下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來,綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些,因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的,因此起源已經很難探究,倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。

1、河南燴面是哪里流傳過來的?

河南燴面是哪里流傳過來的

關于河南燴面的發源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的。目前已經很難考證,因為相關歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料,一個是鄭州,一個是方城。從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬,其中,在蕭記燴面的記載上,創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩,據說是合記老板在抗日戰爭時期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機一動,將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅。老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳,于是,合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面,

從上面兩個記載來看,燴面應該是近代的做法,特別是鄭州作為一個新興城市,在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來,它也是講述了日本人侵華期間,一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面,其中一個醒來后餓的不行,正好他們被炸的地方是飯店廚房,高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有,于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史,民國三十四年秋八月,日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里,在孔廟的舊街上碗香居的原處,一家飯鋪隆重開業,紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字:方城燴面!大門上一幅對聯寫得好,上聯是:一碗飯饃菜湯齊全;下聯是:全國人老中青喜歡;橫批:日本滾蛋!綜合來看,由于河南沒有知名的菜系,加上與其說是河南燴面,倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些,因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐,從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的,因此起源已經很難探究,倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩,

2、河南的燴面怎么做?

河南燴面精講方法:燴面最主要的是湯,選新鮮羊肉做湯即可,湯的做法:羊棒骨提前一夜流動水侵泡,第二天戳水,打去浮沫,一百斤水十斤骨頭,三個羊腦打碎一起燉,蔥姜,大火兩個半小時,料粉,大料小火炒香晾涼打碎,調味粉鹽味精,雞粉,呈味核苷酸二鈉,胡椒粉,摻入大料粉,湯就是濃香白湯,非常地道,如需燴面視頻教學請關注后期新品美食視頻。

燴面簡介:燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。好吃入味有筋道,想不吃第二碗都難,燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說:傳說李世民登基前,隆冬落難逃亡途中染病,幸得一農家收留,

農家淳樸,宰家養麋鹿燉湯,又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下,寒疾痊愈,即位后,李世民派人尋訪,命御廚學藝,唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐漸演變成了今天的燴面,河南燴面正宗面皮制法:準備食材:面粉,羊骨頭,羊排,或者雞鴿子等(愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉)。油,鹽,雞蛋,粉條,辣椒油,醋等適量,

具體步驟:(視頻教學請關注新品美食后期視頻)第一步:和面和面其實是個力氣活,到也不難,把面粉加入適量的水,然后再放一點食用堿,雞蛋打勻,仔細化開,然后揉,開始和面,其間你可以來回反復揉面,也可以摔打面團,你會發現面變得越來越柔軟,越是這樣,面團最后出來的面片會越來越有筋道。第二步:面團揉成功后,搟成薄薄的條狀,扯成大小相同的面片,然后再刷一層油,包上保鮮膜,醒面3個小時待用。

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