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1，珍珠丸子制作方法

材料：豬腿肉250g（三分肥七分瘦），荸薺（馬蹄）4個，糯米200g，蔥姜水2大勺，生抽1小勺，胡椒粉1/2小勺，鹽1/4小勺，料酒1小勺1、糯米洗凈泡3小時，豬肉剁成餡，荸薺去皮2、蔥姜水，料酒，生抽，鹽，胡椒粉肉餡，剁碎的荸薺放一起攪拌均勻糯米瀝干水份3、手掌沾少許水，一大勺肉餡團成團，放到糯米上面，晃動容器讓肉丸均勻沾上一層糯米4、團好的珍珠丸子上蒸屜，水燒開大火蒸15分鐘即可，加泡好的枸杞點綴

珍珠丸子制作方法

2，珍珠丸子怎么做

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珍珠丸子怎么做

3，的做法珍珠丸子怎么做好吃珍珠丸子的家常做法

豬肉丸子的家常做法1、準備蔥末、姜末、花椒水，取肥瘦比例適中五花肉，剁成肉糜。2、將蔥末、姜末加入肉糜中，在大碗里加鹽，用手順著一個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次少量多次，加入花椒水，至肉質順滑無法再吸水為止）3、肉糜攪好后，可于碗中摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足4、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手團5、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、燉；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

的做法珍珠丸子怎么做好吃珍珠丸子的家常做法

4，請問珍珠丸子怎么做

主料：糯米200克、豬肉餡400克、荸薺100克、雞蛋1個輔料：小蔥適量、姜適量配料：料酒適量、鹽適量、五香粉適量、生粉適量珍珠丸子的做法步驟1、將糯米提前洗凈后浸泡2-3小時；2、將糯米提前洗凈后浸泡2-3小時；3、肉餡內加入生姜末、料酒、鹽、五香粉，順一個方向和餡，至攪拌均勻；4、加入雞蛋攪拌均勻，到肉餡上勁；5、加入生粉攪拌均勻；6、將蔥切成末、荸薺切成綠豆大小的丁，加入肉餡內攪拌均勻；7、攪拌好的肉餡；8、用手將肉餡捏成大小適中丸子；9、將在糯米上滾一圈，用手輕輕按壓糯米，使糯米緊緊的包裹在肉丸的表面；10、籠蒸上鋪一層粽子葉，將做好的丸子放入籠蒸內；11、把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。小竅門1、調料最好別放生抽，否則蒸出的珍珠丸子就不會潔白如珍珠了；2、糯米最好用圓糯米，會更像珍珠的；3、除了加荸薺外，還可以加蓮藕等其他蔬菜。

5，珍珠小丸子怎么做

先秀秀成品：煮熟的珍珠丸子再給心急的朋友介紹下具體做法： ?第一步：糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。 ?第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。 ?第三步：放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥（看個人喜好了）。 ?第四步：放入適量的料酒，醬油，鹽，味精（可以用舌頭舔一下知道味道） ?第五步：放入少量的粉。（我放的是面粉）然后將做好的珍珠丸子放好配料之后拌勻。用手擠差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，丸面就占了一圈的糯米了，這時候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

6，誰知道珍珠丸子怎么做好吃呢

今天做的珍珠丸子是在傳統的做法上做了小小的改動，把豬肉替換成雞肉，價格實惠，而且低脂高蛋白，里面加了胡蘿卜，香菇和玉米粒，營養豐富顏色好看，這道菜也十分適合老人和小孩，全家團圓的時刻做這道菜，最適合不過。珍珠丸子的做法【食材準備】雞胸，玉米粒，糯米，胡蘿卜，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，淀粉，油【操作步驟】步驟一：把糯米提前至少1個小時泡軟，泡到體積變大，顏色發白就可以。步驟二：把雞胸肉切成小塊，放到絞肉機中攪成肉餡，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相間的豬肉餡，由于二師兄最近價格攀升，所以我們降低預算，選用低脂高蛋白的雞胸肉來做，口感一樣軟嫩多汁，更適合老人和小孩。步驟三：肉餡準備好，再準備一些配菜，切一些香菇丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜盡量切碎一點，放入雞肉餡中備用，再切點蔥花放進去，最后加入適量的玉米粒。步驟四：雞肉餡中加點料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點淀粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個方向把肉餡攪上勁兒就可以了。步驟五：戴手套取適量肉餡，團成雞肉丸子，然后把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。步驟六：把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟后粘連，蓋上蓋子上汽后蒸20分鐘。步驟七：蒸好之后打開看一下，蒸熟的糯米全都立起來，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生，丸子也就熟透了。珍珠丸子就蒸好了，這道菜口感咸香軟糯，蒸熟的糯米可以鎖住肉餡中的水分，所以丸子滑嫩多汁，一口下去先是軟糯然后是鮮嫩，不僅好吃，而且營養豐富。【小貼士】1、做珍珠丸子可以用糯米，也可以用大米替代，糯米口感更軟糯，口感更好一些，無論是大米還是糯米都需要提前泡發。2、雞胸肉比較瘦，但是肉質很軟，不像牛肉和豬肉那樣吸水能力很強，所以腌制雞胸肉不適合用蛋清，可以用淀粉，淀粉量不用太多，因為雞肉本身就很細膩。3、胡蘿卜香菇等配菜不要切太大，珍珠丸子口感偏軟糯所以，咬起來不適合很脆的口感。4、肉餡一定要攪拌上勁，這樣丸子才會有很Q彈的口感，丸子粘糯米時只要轉圈裹均勻就可以。生的時候有空隙，糯米會近貼在丸子上，蒸熟之后就會膨脹，把空隙填滿，而且糯米會立起來，這樣丸子看起來才會雪白圓潤，表面糯米顆粒飽滿。5、怎樣判斷丸子是否蒸熟，只要嘗一下表面的糯米，因為糯米比雞肉難熟，只要糯米軟糯沒有硬芯，丸子就基本上蒸熟了。

7，珍珠丸子的做法

珍珠丸子制作：（1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡。（2）糯米取出空水后平攤在一個盤子上，肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，濕潤了就好)。上屜蒸25-30分鐘。（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特點：肉香、米味淳厚，百吃不厭。可以說是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當好菜。

8，正宗的珍珠丸子做法

材料：糯米100克、豬肉餡200克、香菇5朵、胡蘿卜1根、雞蛋1枚（只用蛋清）、蔥末20克、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）、雞精1茶匙（5克）做法：1、將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。2、蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一個方向均勻攪拌。3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4、將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。珍珠丸子簡介：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經典的湘菜，流行于岳陽、長沙一帶。他寓意團圓美好之意，常用于紅事宴席與年節慶典。其做法主要用浸泡過的糯米包裹肉丸后蒸制而成，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。傳統湘菜有一個非常重要的做法，就是蒸。其中，最為著名的是“臘味合蒸”。而這一做法，也被廣泛應用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐館或超市，非常常見。但是，在以前，珍珠丸子作為一道較為麻煩的菜品，一般只見于喜宴或者年節慶典。如今，岳陽農村依舊紅事宴席，必有此菜，而過年之時，也必有此菜。象征團圓美好。

9，中餐廳珍珠丸子的家常做法做珍珠丸子怎么做好吃

主料糯米75g大米75g豇豆35g胡蘿卜25g前腿肉240g輔料蔥姜少許食鹽1小勺白糖1勺料酒2勺生抽1勺蠔油1小勺清水少許鮮雞汁少許葵花籽油1勺胡蘿卜片適量步驟1.準備好全部食材2.糯米、大米洗凈3.浸泡4小時以上瀝干備用4.前腿肉用刀剁碎后再少許蔥姜再剁碎備用5.豇豆與胡蘿卜洗凈先切細粒6.再剁碎備用7.將肉菜餡放入碗中，調入食鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、鮮雞汁及葵花籽油8.再加少許清水用筷子順一個方向不停地攪拌至完全融合上筋9.取適量肉菜餡搓圓10.將丸子放入米碟中滾一圈使其四周均勻粘上生米11.均勻放入大碟中12.水開后放入蒸鍋中13.蒸25分鐘左右14.最后放上枸杞和蔥花蒸1分鐘即可小貼士1、也可以選擇全糯米做原料2、糯米事先一定要浸泡到位，否則蒸熟后易發硬影響口感3、碟子中最好放一片胡蘿卜片，上面再放入珍珠丸子，這樣蒸熟后不易粘盤4、蒸制時間可根據自己做的份量來決定

糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）做法：1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

10，珍珠丸子怎么做

珍珠丸子是一道傳統又經典的湘菜。很多人對湘菜會有一個誤解，以為香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的時候，那混然天成的肉香和糯米香，給人一種清新的感覺。與我對湘菜的濃郁香辣的初印象有著很大的區別。在以前，珍珠丸子由于做法比較繁復，一般只有在喜宴或者過年的時候才能吃到這道菜，象征著團圓美好。但如今，在湖南各大餐館都能看到這道美食的身影。這道清香鮮美的珍珠丸子究竟怎么做？下面給大家分享具體的烹飪方法：一、所需食材：【主材】豬肉（肥瘦相間為最佳）、糯米、蛋清；【輔材】生姜、香蔥；【調料】：鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。二、烹飪步驟：1、將糯米洗凈，放入水中浸泡約5-6個小時后把水倒掉瀝干備用。備注：糯米最好選用兩湖或者四川的糯米。2、將豬肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香蔥洗凈后切成蔥花。3、取一個空碗，將肉泥、姜末和一部分蔥花一并倒入碗中；加入適量的鹽、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分攪拌均勻。備注：肉餡可根據個人喜好加入香菇粒、胡蘿卜或荸薺粒。4、將攪拌均勻的肉餡捏成大小適中的肉丸，并在其表面均勻地裹上糯米后整齊地擺放入盤中。5、將裝好盤的肉丸放入蒸籠里蒸約20-25分鐘后，開蓋撒上剩余的蔥花即可出鍋享用。

珍珠丸子原料：糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）做法： 1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。 2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。 3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。 4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。超級啰嗦: **根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。 **因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。 **這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）

火炎焱此菜原料：一斤肉餡（肥瘦）、圓粒大米3兩（好大米也可），附料：姜、鹽、料酒、味精、水淀粉等。制作工序很簡單：首先，將大米洗凈，溫水浸泡20分鐘待用（用時再瀝水以免大米粉了）。然后就可以開始拌餡了。肉餡內加入少許味精、姜末、鹽、料酒及少量水，一個方向開始打拌起絲，打拌時多次少量加水，但打拌的肉餡不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盤中，完成后，將大米瀝水后用干布擦去表面水分。再取一盤，盤面涂勻食用油，將丸子逐個蘸勻大米粒，碼在涂過油的盤中，但不要壓疊，量不要過滿，這個菜就基本完成了。最后上電飯煲鍋蒸20分鐘即可，但要注意一點，上鍋蒸前，將丸子盤套個塑料袋，防止有水蒸氣，影響菜的色形。出蒸鍋后，您就會看到一個個白里透紅散發誘人香味的丸子，白白的米粒透著光亮，更顯晶瑩，著實可愛。最后要調汁了。將菜鍋內加入少許油，油六成熱時倒入高湯（骨頭湯或白水均可），加少許鹽、料酒，加適量水淀粉，成稀糊狀，加入味精，加點明油（目的：此汁有光澤），出鍋，將汁均勻地蒙澆在丸子上，這道“珍珠丸子”菜就做好了。盤邊點綴幾片香菜葉，或黃瓜片，更顯出丸子的晶瑩、好看。這道菜特點是：丸子白里透紅，光澤的米粒有如粒粒珍珠。丸子有誘人的香味，吃在嘴里不膩，清爽，讓人感到口味一新。教你做珍珠丸子　 1.糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。 2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。 3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥（個人喜好了）。 4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精（可以用舌頭舔一下知道味道） 5.防入少量的粉。（我放的是面粉）放好配料之后拌勻。用手擠差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

輔料：青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量，調料：料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，做法：1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內，4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內，6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。特點：清香細嫩，鮮咸適口。廚師一點通：糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉。小提示：白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮。可以在蒸籠或盤中鋪上一望滿意采納。

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