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1，上海哪兒的小籠包最正宗

上海南翔古漪園的小籠包子最正宗。

上海城隍廟的最好吃,你來上海沒云城隍廟玩,下次來上海告訴我我會帶你去

上海哪兒的小籠包最正宗

2，上海小籠包的完全做法

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上海小籠包的完全做法

3，上海小籠包子簡介

用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。

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上海小籠包子簡介

4，上海小籠包做法和配料

上海小籠包的做法主料夾心腿肉(1塊)餃子皮(1斤)肉皮(1斤)輔料蔥(適量)姜(適量)料酒(適量)糖(適量)生抽(適量)胡椒粉(適量)淀粉(適量)醋(適量)廚具蒸鍋制作過程編輯豬皮洗凈，放鍋加水大火燒開。煮5分鐘左右。取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。切成細絲。放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。挑出姜蔥。冷卻后，連湯一起倒入料理機。打細。倒入湯鍋。調鹽和胡椒粉。大火燒開，撇去浮沫。加蔥結繼續燉煮半小時。倒進容器冷卻后放冰箱。蔥姜切小，加適量水入進料理機。攪拌。得到蔥姜汁。肉糜加蔥姜汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。朝一個方向攪打上勁。取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。餃子皮搟薄邊沿，包入適量餡。用大拇指和食指折疊捏合（據說要14道以上為佳）。開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。[1]

5，上海哪里的小籠包最好吃

萬壽齋【上海“名氣最響”的小籠店】地址: 虹口區山陰路123號(四達路吉祥路間) 美味攻略：萬壽齋是上海小籠里的“傳奇”。店雖小，名氣卻不小，小籠屢獲國內外獎項，不過，獎牌雖多，卻極其低調，幾十年做下來，口味仍然保持很高的水準。每次去都必點：“小籠包+三鮮餛飩”，小籠“皮薄湯多”。三鮮餛飩“料實味鮮”，搭配了一起，味道無可比擬。吃飽算算總賬，10塊不到，真實惠~ 推薦招牌菜：小籠、三鮮餛飩

6，上海小籠包的完全做法

（一）皮凍制作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。制作方法：一、取大鍋入水30公斤，加入生姜300克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮10分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾凈熟豬皮約10公斤。二、取大鍋注水50公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮10公斤，鮮姜50克。加蓋燒沸后轉中火，煮1至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生姜100克，絞碎備用。三、煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾凈雜質，再加入20公斤清水，燒沸。四、將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮2個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每15至30分鐘需要撇除浮起來的泡沫。五、熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成線時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰柜。待凝結成塊即可。成品約40公斤。注意事項：一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾凈豬皮上的豬油。二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。原料：豬夾心肉5KG，皮凍4KG，水2500G。調料：精鹽70G，雞粉100G，味粉95G，白糖120G，(豬肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可連蟹籽）3KG，豬油3KG，調料：精鹽30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小籠包面皮制作：（生水面團）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用。

7，上海小籠包做法和配料

8，上海小籠包怎樣和面呢

提到上海地道小食小籠包，相信誰也抵擋不住過它的「味」力，這個外表小巧﹑用簡單食材制作，卻蘊藏非一般滋味的料理，被列為國家級非物質遺產，可見的確魅力非凡。上海小籠包有嚴格的制作過程，共有九道繁復工序，包括和面、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、搟皮、包餡和烹蒸，以上工序均是全手工制作，任何一個步驟稍有瑕疵，隨時影響外貌及味道。到底一道使用平凡食材的點心，如何成為俘虜人心的美食呢？先由外皮說起，太厚會影響質感，太薄則一戳就破，所以必須厚薄適中，同時能承托內里湯汁，而皺折要工整才能有好賣相；內餡以新鮮豬肉制，味道最佳，皆因鮮味可口而且質感松化，澎湃而不油膩的湯汁絕不可少。然后小編專門研究了一下做法，發現湯汁豐富的原因是加了皮凍，在家做了幾次之后，成功做成，并且味道海可以，下面就給大家分享一下小籠包的家常做法。準備材料面粉220克，清水110克，豬肉餡300克，皮凍300克，黃酒、生抽、蠔油各15克，白胡椒粉、糖、鹽各5克，蔥末、蒜末各8克。制作步驟1.面粉里加水和面，揉成光滑的面團，將揉好的面團放在碗里蓋上保鮮膜醒面十到十五分鐘。2.把皮凍切成大小均勻的小塊備用，豬肉餡加入黃酒，生抽，耗油，白胡椒粉，鹽和糖，蔥末，蒜末，攪拌上勁，然后加入皮凍攪拌均勻（皮凍與豬肉比例為1：1）3.取出面團，將醒好的面團揉成長條，分成大小均勻的小劑子，每個小劑子大概8到10克重左右即可，然后把劑子揉捏一下按扁，用搟面杖搟成中間厚，兩邊薄的包子皮，最后加入肉餡，轉圈捏出褶子，能捏出14個以上最好，4.將包好的小籠包放入蒸籠里（一定要在水燒開之后放進去），蒸八到十分鐘出鍋，取出后就可以吃了。坊間有多款創新的小籠包各具特色，但小編認為原味是最能夠體會傳統的正宗滋味。這種極尚美味，小編曾在上海享受過，實在令人難以忘懷！

9，上海哪里有好吃的小籠包

第一家：萬壽齋【上海“名氣最響”的小籠店】　地址: 虹口區山陰路123號(四達路吉祥路間)第二家：鼎泰豐【味道驚艷=價錢辣手】地址: 【正大店】【新天地店】【虹橋店】第三家：佳家湯包【黃河路上的湯包傳奇】

富春小籠地址：愚園路650號人均：40元坐落在愚園路上的富春小籠有超過30年歷史，是本地人最喜愛的小籠包店之一。從早上6點開門一直到深夜，雖然環境服務都一般，但基本每時每刻都顧客盈門。富春小籠延續了老上海點心店的傳統，單子是一式兩份，最古老的方法，用夾子夾好直接送到后廚開做，所以一般要吃上一客它們家的小籠，等不上45分鐘到一小時的就別來了。據說富春小籠包制作的關鍵，就在于餡里的那層皮凍，是經過了前后五道工序才做成的。皮薄餡大是對富春最忠實的評價，輕輕提起一只小籠，從側面咬開個小口，湯汁立馬簌簌地淌了出來，猛嘬上一口，鮮！

小籠包主要分為兩種.一種是南翔小籠,另一種是無錫小籠.我認為南翔小籠口味純正一點,無錫小籠給人的第一感覺是甜,然后是湯汁比南翔小籠多而濃,看你喜歡哪種口味了

城隍廟的南翔小籠包味道蠻好的，你可以品嘗一下！

10，南翔小籠包是哪個城市的小吃

上海。南翔小籠包是上海嘉定區南翔鎮的傳統面點，也是當地傳統名菜，南翔小籠包又會被叫作南翔大肉饅頭或者是南翔大饅頭，許多當地的老人更多的會將南翔小籠包稱為古琦園小籠。南翔小籠包的皮薄餡多，咬上去一口吃多肉嫩，味道十分鮮美。曾在2014年8月的時候，南翔小籠包出現在了文化部第4批國家級非物質文化遺產的名單上，并且南翔小籠包制作的技藝也被選入了全國傳統面食制作技藝中。菜品特色上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻。以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮。滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以姜絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

11，上海小籠包100字簡介

上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

特別好吃。哈哈哈我要發布。

南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。做法:　　用精白面粉緊酵為皮,選精豬腿肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮成凍,拌入餡內,以取其鮮,并使汁多;餡內灑入少量研細的芝麻,以取其香;根據不同的季節,加入蟹粉或蝦仁或春筍,以取時鮮.每兩面粉做10只南翔小籠,每只加餡3錢,需過秤以保證質量,折裥14個以上,以求美觀.出籠時呈半透明狀.出籠時自行檢驗,任取一只放在定格的小碟內,戳破外皮,如流出汁水不滿一碟,則不出售,因此贏得信譽.　　吃法:　　對于小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓.吃小籠可先在底邊上咬破一小口,吮吸兩口汁水,然后將小籠入口咀嚼品味.如此既可盡享美味不至浪費,也可防止汁水溢出,弄臟衣物.

小籠包子的外形有點喝包子差不多，只是比包子小，皮也比自家包的皮薄，它同樣是白白的皮，隱約能看見里面鮮嫩的肉。它那小巧玲瓏的模樣，你一看，便會“口水一下三千尺”，有一次，我無意發現小籠包在蒸籠里就像幾個“小胖墩”，香香地睡在蒸籠里。小籠包不僅看相有趣，做法也很簡單，如果客人來了，就把已經拌好的肉餡放在搟好的皮上，然后，輕輕的合起來，捏一捏，再放在蒸籠里，蒸上幾分鐘，香甜可口的小籠包就做好了。吃小籠包也很講究，吃小籠包的時候，首先，將小籠包的側面咬上一個小口，略微吹涼一些，接著，吮吸其湯劑，然后連肉帶皮一起吃下去，當你吃完一個之后，你還會不由自主的再拿一個。

12，正宗上海小籠包怎么做

傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家里制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。　　材料：　　豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水　　做法：　　1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。　　2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要搟得盡量薄一些。　　3、在搟好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。　　4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。　　提示：　　攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。

一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。製作方法：一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾淨熟豬皮約１０公斤。二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸后轉中火，煮１至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生薑１００克，絞碎備用。三、煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾淨雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。四、將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。五、熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成綫時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰櫃。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。注意事項：一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾淨豬皮上的豬油。二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。原料：豬夾心肉5KG，皮凍4KG，水2500G。調料：精鹽70G，雞粉100G，味粉95G，白糖120G，(豬肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可連蟹籽）3KG，豬油3KG，調料：精鹽30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小籠包面皮制作：（生水面團）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用。

上海小籠包最大的特色在于肉皮凍，其他的沒什么特別，最多也就是用料講究！上海小籠包的皮凍最好使用上海本地的浦東豬熬出來的！然后與肉餡的比例是4份肉餡加1份皮凍！其他的方面根據個人口味！

用手包完用鍋蒸

做法和一般的小籠包差不過，應該材料上面有差異。

材料瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

多用油和面粉