鄭州是老家河南的中心，作為火車?yán)瓉淼某鞘校嵵萑巳旱亩嘣兔朗筹L(fēng)味也集合了全國各地的特色，特別作為華北的一大城市，面食自然成為了鄭州人民的主食。饸饹面[hélemiàn]（市面上又稱合羅面）是一種傳統(tǒng)的特色面食，以北方的五省陜西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥面，高粱面，或者小麥面粉和水按一定的比例和成軟硬適中的面團(tuán)。

1、怎樣評價(jià)鄭州與西安的面食？

鄭州是老家河南的中心，作為火車?yán)瓉淼某鞘校嵵萑巳旱亩嘣兔朗筹L(fēng)味也集合了全國各地的特色，特別作為華北的一大城市，面食自然成為了鄭州人民的主食。首屈一指的應(yīng)該說是燴面了，是河南面食的代表作之一，還是河南的三大小吃之一，口感勁道、湯醇性溫，寬約2厘米的薄面條，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等，舀上幾勺高湯，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，色、香、味俱全，一碗在手，酣暢淋漓，

陜西面食，這是在全國都有名的。比如，陜西藍(lán)田褲帶面，陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，俗稱“biangbiang面”，正宗的褲帶面，用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名，

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味，所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。還有一個(gè)大家應(yīng)該都知道，那就是油潑面，手工搟制又粗又寬面條，開水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，俗話說“民以食為天”，而自古以來由面粉制成的食物就備受矚目，不僅風(fēng)格迥異，而且品種繁多，由面做成的食物也是中國數(shù)千家庭中不可缺少的美食。

2、河南饸饹面怎么樣？

饸饹面[hélemiàn]（市面上又稱合羅面）是一種傳統(tǒng)的特色面食，以北方的五省陜西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥面，高粱面，或者小麥面粉和水按一定的比例和成軟硬適中的面團(tuán)，制作時(shí)就一塊面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口燒開熱水的大鍋，用力擠壓杠桿，把面團(tuán)擠成長條的柱狀面條。

直接下到鍋里煮，煮熟以后澆上肉湯或者臊子，傳統(tǒng)的饸饹床子是木制的，人力操作，得兩個(gè)人配合。現(xiàn)在面館里有了電動的饸饹床子，制作起來就更加方便快捷了，一個(gè)人就能操作了，大大的提高了勞動效率說起饸饹面用的面粉，小麥粉做出來的面條色澤潔白，口感細(xì)膩，勁道爽滑；加入了蕎麥粉的面條顏色偏暗，口感略微粗糙些，勁道營養(yǎng)價(jià)值更高，

羊肉湯和饸饹面是絕配，在饸饹面館里，往往是一口下面的大鍋，挨著旁邊的是一鍋?zhàn)语h著羊油的羊肉湯。鍋里是大塊的煮制中的羊肉，制作方法：新鮮的大塊羊肉清洗干凈，放入老湯中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，羊肉的鮮美和肉湯完美的結(jié)合，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能，

作為地地道道，土生土長的河南人，在我最愛的美食中，除了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，河南燴面，那就數(shù)郟縣的饸饹面了，從初中時(shí)第一次接饸饹面開始，一發(fā)不可收拾的愛上這種面食。在河南，以郟縣的饸饹面最為出名，郟縣冢頭鎮(zhèn)的饸饹面歷史最悠久，郟縣羊肉饸饹面最有特色的配角就數(shù)秘制羊油辣椒了，那是用新鮮的羊油加上本地特有的紅辣椒熬制而成，顏色紅艷，刺激人的味蕾，香辣開胃。