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1，板面是什么徐州的應當知道
2，板面怎么做
3，板面做法

1，板面是什么徐州的應當知道

相傳太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守潁州（今現在的安徽阜陽），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味；廚師（廚師是誰現已無考證）多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了；而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材（當然也包括辣椒）和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。之后安徽板面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行。資料來源： http://rcw.taihe.gov.cn/bbs/太和百姓論壇

我知道牛肉板面，很喜歡吃呢…^_^||…

板面是什么徐州的應當知道

2，板面怎么做

臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。 9

板面怎么做

3，板面做法

面條做法：1.首先把面粉倒進大的容器里面，我自己通常是用鍋子來揉面團的。然后加少許的鹽，不用太多，因為湯已經有咸味了，所以面團的咸度不能太重。最后加上三分之一的蛋（整顆的那種，有蛋白和蛋黃），雞蛋千萬不能用打散成蛋液的雞蛋，因為蛋液沒有黏度。雞蛋不能太多，太多面條會很硬。最后加上水，水的份量不要一次過放進去，就先放三湯匙左右。2.然后就可以開始用手搓了，把面粉、雞蛋、水揉合一起，如果太干就再加少許的水，直到全部的面粉都揉合一起而且不會粘手的程度就可以了。跟著就一直搓，把面團用拳頭壓扁，然后再對摺再壓，重復幾次就可以了。（我都不知道要怎樣形容了，希望大家可以看明白啊，汗）3.接著把面團放在桌面上，最好就是鋪上一張烘蛋糕用的紙，撒上少許的面粉，然后把一半的面團放在上面，用木棍來搟成薄片，不用再揉在搓面團的了，就直接搟平搟薄就可以了，最后就用刀切條，粗細就照自己喜歡就OK了。忘了說，搟面團的時候，可能會粘紙張或者木棍的，只要撒些面粉就可以了。切出來的面條也要撒一些面粉，讓它松散不要黏在一起。其實搟面就跟搟餃子皮一樣的，所以應該大家都懂得了吧。湯底做法：1.把雞骨或者豬骨洗干凈，江魚仔洗干凈，然后加上水熬兩個小時左右，鹽適量，不要太咸，因為面團和配料的肉碎會有咸度的配料做法：1.首先用油把蒜蓉爆香，然后放入木耳絲、香菇粒翻幾下，最好不要用WOK（不好意思，我拼不出來啊，就是炒菜用的），要用小鍋煮。然后放水，份量不要太多，就不會粘鍋就可以了，這個時候才放肉碎。因為肉碎炒了之后會很老很干，所以要加了水之后才放下去。最后放黑醬油少許、蠔油、鹽巴、糖，味道就看自己的喜好了，煮熟就可以了。2.江魚仔洗干凈，吸干水分，用油炸，只要炸成金黃色就可以了，千萬不能過火。腐竹千萬不能洗水，就直接放在油炸就可以了，油的份量也不用太多，大概蓋過腐竹就可以了，腐竹很快就OK的，一看到腐竹起泡，就可以拿起來了啊。3.把指天椒切成小粒，放一些酸甘或者桔子汁，然后再加些醬油，當作佐料。如果不喜歡辣的，這些就不用準備了哦。板面煮法：1.盛大約500ml的湯底放進小鍋（如果有砂鍋就最好），然后放3-5粒肉丸，等湯底煮滾之后就可以下面條，煮到面條浮起來，呈半透明狀，大約三四分鐘就可以了，最后放下菜心，當然如果可以找到樹仔菜（又名沙巴菜）就更加好啊，因為樹仔菜和板面配合起來效果比較好呢。2.煮好之后就可以盛在深碗中，然后在版面上面放上肉醬，接著炸好的江魚仔放在肉醬上面，還有就是炸腐竹放在旁邊，就好像下面的圖那樣。喜歡吃江魚仔的人可以放多點，不喜歡的不放也可以。最后撒些蔥花和芫茜碎，撒幾滴的麻油就大功告成了哦。3.最后再配合指天椒佐料，那真的是天衣無縫了呢

板面做法