說起湖北魚丸魚糕，不得不說湯遜湖魚丸。待魚丸變色后開小火，水開后魚丸飄起即關(guān)火，鮮香爽滑的龍利魚丸就做好了，湖邊的湯遜湖魚丸餐館一條街，隨便一家魚丸館，里面都是座無虛席，一陣陣魚丸香撲鼻而來，過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性。

1、魚丸、魚豆腐怎么制作？

魚丸：主料鲅魚輔料蔥姜鹽花生油香油味精胡椒粉香菜醋百分百手工純魚丸的做法步驟1.鲅魚肉清洗干凈，去掉血水和內(nèi)臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；2.用刀剁鲅魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁；3.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜；4.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌；5.邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個方向攪拌，直到魚肉上勁；6.加入一勺鹽和少許味精；7.加入少許香油，8.加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻后，便可以做魚丸了；9.鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈；10.右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子；11.用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完；12.鍋中浮滿丸子后，轉(zhuǎn)中火，鍋中水沸騰后，即可關(guān)火。

13.往湯里加入少許鹽、少許醋；14.依個人口味放入黑胡椒；15.最后撒少許香菜段即可出鍋，小貼士私家小竅門：1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩2、剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚肉剁得均勻又細膩3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁4、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會出現(xiàn)生的生，熟的熟8、最后轉(zhuǎn)中火，沸騰后關(guān)火，最后依個人口味加入調(diào)味料即可魚豆腐：主料鮮鲅魚1條雞蛋2個鹽一勺料酒少許白胡椒粉適量自制魚豆腐的做法步驟1.鮮鲅魚處理干凈2.片下魚肉3.用刀在中間劃一刀用手一扯中間的那條魚刺就出來了4.挑完魚刺后切塊5.兩雞蛋清倒入魚塊里6.料理機下邊攪打一邊加水7.打完的魚肉泥里加入一勺料酒攪拌均勻8.根據(jù)個人口味加入糖鹽再加入玉米淀粉攪拌均勻9.加入白胡椒10.放入烤盤鋪平提起烤盤震兩下震出氣泡11.烤箱170℃預(yù)熱十分鐘上下火中層烤25分鐘12.晾涼后切塊13.QQ彈彈～彈～彈～14.鍋內(nèi)放入油油熱到七成的時候下鍋炸至金黃15.哦啦可以吃了16.吃不了的用真空封了起來想吃隨時就可以吃了小貼士我用的是大鲅魚有兩斤多能做出來挺多的以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶笛子和棉桃麻麻編寫==================================================================解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號或“豆果美食”新浪微博官方賬號。

2、如何制作魚丸？

從小，媽媽就告訴我說“聰明的人都愛吃魚”，傻傻的壹周君真的就開始悶頭吃魚，什么清蒸、紅燒、火鍋只要是魚就能眉開眼笑，當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面這樣對魚的癡迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃“魚”。