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1，酸菜魚怎么燒

主料：鯉魚 1000克酸白菜 200克配料：泡椒 20克調(diào)料：味精 2克姜 10克大蒜 10克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克雞蛋清 30克各適量口感鮮咸酸椒，消食開胃。制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5. 魚骨切5厘米長的段； 6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

酸菜魚怎么燒

2，云斯牌酸菜燒酸菜魚怎么燒

酸菜魚主料草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克輔料食用油20毫升料酒20毫升鹽3克酸菜魚的做法1.魚去鱗去腮及內(nèi)臟，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來2.一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來3.片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來4.將魚骨剁成小段兒5.魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用6.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片7.將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘8.將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘9.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味10.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘11.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右12.加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味13.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部14.這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋15.將成熟的魚片倒入大碗中16.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒17.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可

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3，酸菜魚正確燒法是怎么燒的

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

【主料輔料】鮮草魚一條..1250克酸菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克雞蛋清....2個泡椒...20克高湯....1500克（可以用溫水加雞精勾兌）食用鹽.....5克食用油....50克紅干椒……2克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；酸菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；紅干椒切開。 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒后，摻高湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下食用鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用食用鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，放入適量淀粉，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

酸菜魚正確燒法是怎么燒的