大食堂中式快餐，中式快餐大食堂如何做毛利如何控制毛利

來源：整理時間：2022-11-18 08:40:25 編輯：上海本地生活手機版

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1，中式營養快餐菜譜大全
2，中式快餐大食堂如何做毛利如何控制毛利

1，中式營養快餐菜譜大全

　　快餐(A quick lunch (or meal); A snack; Fast food )kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環保等特點。下面我為大家分享中式營養快餐菜譜的做法。　　中式營養快餐菜譜：中式三明治　　材料　　主料：面粉兩湯匙，雞蛋一個，香蔥一棵切碎，青，紅甜椒各半個切粗絲，大白菜一葉去幫切條，蕃茄醬一大匙，熟白芝麻適量。　　做法　　1、將青、紅椒絲、大白菜用特濃的鹽水淹上。　　2、將面粉、雞蛋、蔥碎、鹽(喜歡甜食的人放糖也行，或糖、鹽各半也可)放大碗里加水攪勻(水稍多一點，面粉漿越稀煎出來的餅越嫩)。　　3、平底煎鍋置火上燒熱，倒入面粉漿中小火煎熟起鍋(我沒放油，一是因為怕長胖，二是早上我吃不了油膩的東西)。　　4、將將青、紅椒絲、大白菜從鹽水中撈出充分瀝干水份后平鋪在餅的前端，倒上蕃茄醬，再撒上白芝麻。　　5、把餅的后半部抄起蓋在菜菜們的上面，再把餅的左右兩端抄上卷好，配上一杯牛奶，開吃。　　中式營養快餐菜譜：中式披薩　　材料　　米飯，各式香腸，青椒，紅椒，洋蔥，玉米粒，奶酪絲，番茄醬　　做法　　1.先準備一份米飯吧，新蒸的也好，隔天的也好;香腸可以多選幾種自己喜歡的，然后切片;青紅椒洗凈后切細絲;洋蔥同樣切細絲;奶酪用工具擦成絲。　　2.將米飯放在保鮮膜上，用保鮮膜將米飯包起，壓實、整形，然后取來一個圓形的模具，將剛剛壓好的米飯放到圓形模具中繼續壓實，從而使其成為規則的圓形，然后取出，去掉保鮮膜，就得到一個類似圓餅的飯團了，依次做好兩個這樣的飯團。　　3.將飯團放入刷好油的烤盤，可以先放入預熱200度的烤箱烤制5分鐘，當然也可以省去這步。　　4.將烤好的飯團取出，接下來跟制作披薩的步驟相同，先刷上一層番茄醬，然后撒上一層奶酪絲，再依次放入各種餡料，最上面一層該是奶酪絲就對了，然后放入預熱200度的烤箱，烤6-8分鐘至奶酪融化就可以了。　　小訣竅　　當然，把米飯替換成發酵面團，就是正正經經的皮薩了~ 相信很多人都會有米飯會不會散開的疑問，不會象你想象中的那樣散開哦，有幾個需要注意的地方，首先這個披薩不要做得太大，做的太大就很容易散開了，大概比你的手掌大一圈就可以了，其次，米飯要壓得實些，但也不要太過用力哦，適度的力量就可以，而且壓過、定好形的米飯最好放入烤箱烤制一會，那樣也有利于定形的，烤5分鐘左右就可以了，不要烤太久，那樣米飯會很硬的，口感就不好了～　　中式營養快餐菜譜：中式牛柳　　材料　　主材：，牛肉450克，洋蔥1-2個，蒜頭2粒，去衣切片，汁料：(整盤菜色靈魂，請照足份量)，水2湯匙，茄汁2湯匙，o急汁1湯匙，HP汁1茶匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙　　做法　　1.牛肉切厚片，用醬油、糖、麻油先腌20分鐘，再加生粉、水和油腌10分鐘。　　2.洋蔥去皮切絲;汁料在碗內攪勻。　　3.快火下油起鍋，爆香蒜片至金黃，下牛肉，炒至7成熟 (即外面無紅，但里面有點生)。　　4.快火下油起鍋，爆香洋蔥絲，下少許鹽炒軟。

中式營養快餐菜譜大全

2，中式快餐大食堂如何做毛利如何控制毛利

提升銷售額，這是最簡單的提高毛利的方法控制物料儲存。原料的儲存是否得當，決定即得物料量，決定計劃物料量，導致影響營業總成本。計劃量控制。計劃量影響庫存量，計劃量大，而實際需求少，導致剩余物料量增多，引起物料非正常損耗，導致毛利下降。產品配料控制。根據不同季節調整各季節時蔬類配料占比。驗收控制。控制原料的源頭就是對所來原料的驗收環節，新鮮的原料，出成率高，且質地好，原料因不合格丟棄的量少。使用率提高，減少了原料第一步的浪費。初加工控制規格、方法。產品熟制控制。火候、時間、加工方法舉個例子：1.10KG的牛心菜正確焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。但是在沸騰的水中焯水1分鐘，牛心菜質地色澤發生重大改變，不能使用，出成率不足30%。產品承裝控制，固定乘具承裝。給顧客打包的盒子一定要大小合適，不要隨意浪費。晚餐剩余物料量控制，這個不用多說。控制好重點物料的使用量，以及存儲方式等。避免浪費以及因存儲不當造成的損壞等。祝你生意興隆！

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