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本文目錄一覽

1，紅樓夢中的美食
2，紅樓夢中寫到的美食有哪些
3，探秘紅樓夢美食有多少種
4，紅樓夢中有哪些美食
5，紅樓夢里的菜譜有哪些
6，紅樓夢里的美食有什么
7，紅樓夢中一共有幾種食物
8，紅樓夢中寫到的美食有哪些
9，紅樓夢里的食物
10，紅樓夢中有哪些令人垂涎欲滴的美食
11，紅樓夢里描寫的美食做出來是什么樣子
12，紅樓夢里的菜譜有哪些

1，紅樓夢中的美食

反正我很喜歡里面提到的妙玉用雪水沏的茶

紅樓夢中的美食

2，紅樓夢中寫到的美食有哪些

1、豆腐皮包子出自：《紅樓夢》第八回原文：寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”2、酸筍雞皮湯出自：《紅樓夢》第八回原文：幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。3、茄鲞出自：《紅樓夢》的第四十一回原文：賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”4、糟鵝掌出自：《紅樓夢》第八回原文：這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。5、火腿燉肘子出自：《紅樓夢》第十六回原文：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”

紅樓夢中寫到的美食有哪些

3，探秘紅樓夢美食有多少種

我知道一點.就是雞皮.多吃雞皮可以對皮膚的不錯的美白

探秘紅樓夢美食有多少種

4，紅樓夢中有哪些美食

紅樓夢中有美食：棗泥山藥糕、糖蒸酥酪和風(fēng)干栗子、靈柏香薰暹豬、火腿燉肘子。一、第十一回—棗泥山藥糕：出處：紅樓夢里，秦可卿嫁入賈府后身體日漸衰弱，為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望已是纏綿病榻的秦可卿，問起可有什么想吃的，回頭讓人做了送來。秦氏說道：好不好，春天就知道了......昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。2、第十九回—風(fēng)干栗子：出處：寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。襲人便忙笑道：原來是留的這個，多謝費心。前兒我吃的時候好吃，吃過了好肚子疼足鬧的吐了才好。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪床。3、第二十六回—靈柏香薰暹豬：出處：薛蟠道：要不是我也不敢驚動，只因明兒五月初三日是我生日......不知那里尋了來的這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的暹羅國進貢的靈柏香薰暹豬。4、第十六回—火腿燉肘子：出處：火腿燉肘子是清代名菜，現(xiàn)今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。

5，紅樓夢里的菜譜有哪些

賈母吃的大菜里有一道“牛乳蒸羊羔”。還有什么“野雞崽子湯，松穰鵝油卷、螃蟹餡的小餃子。哦，對了，尤其是那道“茄鲞”，需要十幾只雞來配合呢！

整部《紅樓夢》只有一道菜是有具體的做法的，是真正意義上的菜譜，叫“茄鲞”：你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香蕈、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。第四十一回。

6，紅樓夢里的美食有什么

1、蓮葉羹《紅樓夢》里元妃省親時，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，并沒提到肴饌的名稱。等到后來寶玉挨打養(yǎng)傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。2、茄鲞茄子原本是莊稼人的家常菜，沒有什么稀奇。故劉姥姥一聽說茄子，并不以為然，道：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。"劉姥姥吃過“茄鲞"后，只輕描淡寫說了句：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是什么法子弄的，我也弄得吃去。"3、椒油莼虀醬和雞髓筍第七十五回載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油莼虀（jī）醬”，賈政送來的是“雞髓筍”。莼菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起向往的佳肴；“虀”字應(yīng)是碎為小塊的意思。這樣菜應(yīng)該是賈府的名肴。雞是平常之物，但骨髓卻非易取，以之與筍同烹，這就極為別致。4、糟鵝掌鴨信冬日里的時候賈寶玉去梨香院的薛姨媽那吃到的這道菜，將這道菜佐以熱熱的燒酒品嘗，冬雪正當(dāng)時。糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統(tǒng)的食品，糟熟鵝掌、跖、翅、肝、肺等，味道與常見的山珍海味截然不同。如今，浙江、蘇杭一代關(guān)于鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少，比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。5、腿燉肘子與火腿鮮筍湯火腿燉肘子這道美食，出現(xiàn)在16回。趙嬤嬤來看望賈璉，賈璉、王熙鳳正對坐吃飯，趕忙為乳母讓坐。賈璉還將桌上擺放的兩盤肴饌傳過來請趙嬤嬤品嘗，細心的王熙鳳忙說：“媽媽嚼不動那個，倒霉的硌了他的牙。"即安排平兒將燉得很爛的火腿燉肘子給趙嬤嬤端來：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來。"6、糖蒸酥酪賈元春在宮中特地賞了一樣吃食給弟弟賈寶玉，就叫“糖蒸酥酪”，將鮮牛奶放入鍋內(nèi)煮滾，加冰糖煮溶，用雙層白紗布過濾，放在陰涼處，把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，攪勻，分裝到小碗內(nèi)，封口加蓋隔水蒸15~20分鐘，凝固后放一些杏仁片，冷藏3~4小時即可。

7，紅樓夢中一共有幾種食物

108種.

蝦丸雞皮湯其實談到衰老，衰老在人體上面有兩個非常典型的特征，主要體現(xiàn)在面部，一個是皮膚的松馳，一個是皺紋的產(chǎn)生，而這兩個因素恰恰是由于彈性蛋白的減少而導(dǎo)致的，而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構(gòu)成元素。因此用雞皮作為養(yǎng)生護膚的食品來說，是特別好的預(yù)防衰老的一個菜肴。用料：鮮蝦仁 300g 干淀粉 50g 馬蹄 4枚紹酒 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙(5g) 老姜 1塊大雞腿 1只紫菜 5g 蛋清 1/2個水淀粉 2湯匙（30ml）雞精 1/2茶匙（3g）香蔥 1棵做法： 1、將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮制40分鐘，再將大雞腿稍微放涼，雞湯留用。 2、鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。 3、把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。 4、將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。 5、在蝦茸中放入干淀粉，紹酒、鹽（1/2茶匙，3g），蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。 6、將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全成熟色（約5分鐘），再撈出瀝干水分待用。 7、將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮制3分鐘。 8、最后將余下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調(diào)入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥碎即可。做成的湯，蝦丸是紅的，雞皮是黃的，菜葉是綠的，雞皮是脆的，色香味俱佳

8，紅樓夢中寫到的美食有哪些

1、豆腐皮包子；這道點心出自紅樓夢第八回，寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，還可以充當(dāng)面皮，包裹餡料，蒸煮或炸著吃。這道點心是在豆腐皮中包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調(diào)味料制成的餡料，然后用香菜扎起來上鍋蒸。這道點心對于三高人群非常有益，是一款健康又有營養(yǎng)的美食。2、酸筍雞皮湯；這是出自第八回，寶玉和黛玉去探望生病的寶釵，在寶釵家里吃的一道湯，寶玉痛喝了好幾碗，可見應(yīng)該鮮美異常。這里的雞皮不是雞的皮，而是雞胸處的肉，雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、降低膽固醇。有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的美味的酸筍雞皮湯，又暖和又營養(yǎng)。3、糟鵝掌；仍然是第八回，在薛姨媽家里晚飯上另一道美味—糟鵝掌，在書中寶玉拿這鵝掌用來下酒吃。江南地區(qū)普遍喜歡吃腌糟食品，這道糟鵝掌是揚州名菜，將鴨掌鴨舌鵝掌等腌浸在由黃酒、鹽、糖和各種香料調(diào)制成的糟鹵里面。幾個小時之后就可以取出食用了，糟鵝掌味道鮮美清爽，肉和筋骨極有嚼勁，并且還有一股淡淡的酒香味兒，絕對是喝酒的極品小菜。4、茄鲞；這是紅樓夢中描述最細致的菜品了，出現(xiàn)在第四十一回，是眾人領(lǐng)著劉姥姥逛大觀園吃飯時，賈母讓鳳姐夾給劉姥姥嘗嘗的。“鲞”是剖開晾干的魚干，比如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”就是切成片狀腌醋的茄子干，再配以各種菌菇類、五香豆腐干、冬筍、各種干果拿香油和各種調(diào)味料拌一拌，營養(yǎng)極為豐富，這道菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。5、火腿燉肘子；這道菜出自紅樓夢的第十六回，賈璉的奶娘上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶娘上了這一碗燉地爛爛的火腿肘子。這是江南地區(qū)的名菜，又被稱為“金銀蹄”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地?zé)酰钡绞巢乃譅€為止。肘子吃到嘴里黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養(yǎng)顏，是老少皆宜的美食。擴展資料：紅樓中食材的選擇與食材的處理上，如同工匠對待一件精細的藝術(shù)品，每一道菜都是巧妙的搭配加仔細的雕琢。《紅樓夢》里面的美食數(shù)不勝數(shù)。除了夏天奮力攻克的雞髓筍，很多大家都記憶深刻：第八回，寶玉留給晴雯豆腐皮包子；第十六回，賈璉的奶娘上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶娘上了一碗燉得爛爛的火腿肘子；第四十一回，眾人領(lǐng)著劉姥姥逛大觀園吃飯時，賈母讓鳳姐給劉姥姥夾茄鲞嘗。參考資料：人民網(wǎng)-還原《紅樓夢》中的美食

9，紅樓夢里的食物

紅樓夢美食炸鵪鶉杏仁茶野雞崽子湯豆腐皮包子火腿鮮筍湯建蓮紅棗湯雞髓筍茄鲞火腿燉肘子胭脂鵝脯牛奶茯苓霜野雞瓜子風(fēng)腌果子貍冰糖粳米粥紅稻米粥藕粉桂花糖糕潔粉梅片雪花洋糖酒釀清蒸鴨子綠畦香稻粳米飯板栗燒野雞內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅烤鹿肉菱粉糕雞油卷兒螃蟹餃子糟鵝掌鴨信奶油松瓤卷酥冰糖燕窩粥鴨子肉粥棗泥山藥糕法制紫姜木樨清露蝦丸雞皮湯油鹽炒枸杞芽兒糟香鵪鶉茄子干籠蒸螃蟹糖蒸酥酪河西羊羔肉

1.桂圓湯 “彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失.眾人忙端上桂圓湯來,呷了兩口,遂起身整衣。”（第六回賈寶玉初試云雨情劉姥姥一進榮國府）2.鵝掌鴨信 “寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信.。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。”（第八回比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸） 3.酸筍雞皮湯、碧粳粥 “幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯,就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。”（第八回比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸） 4.燕窩湯 “我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了，我才看著他吃了半盞燕窩湯,我才過來了。”（第十回金寡婦貪利權(quán)受辱張?zhí)t(yī)論病細窮源） 5.山藥糕 “昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的”（第十一回慶壽辰寧府排家宴見熙鳳賈瑞起淫心） 6.奶子糖粳米粥 “平兒便請起來梳洗，及收拾完備，更衣洗手，吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢，已是卯正二刻了。”（第十四回林如海捐館揚州城賈寶玉路謁北靜王） 7.火腿燉肘子 “因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”（第十六回賈元春才選鳳藻宮秦鯨卿夭逝黃泉路） 8.糖蒸酥酪 “才要去時,忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲。”（第十九回情切切良宵花解語意綿綿靜日玉生香） 9.梅花香餅兒 “寶玉坐了，用自己的腳爐墊了腳，向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來，又將自己的手爐掀開焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內(nèi)。”（第十九回情切切良宵花解語意綿綿靜日玉生香） 10.玫瑰鹵子、木樨清露、玫瑰清露、酸梅湯。

10，紅樓夢中有哪些令人垂涎欲滴的美食

俗話說，民以食為天，人世間唯有美食與愛不可辜負，愛已經(jīng)辜負太多了，那就千萬不要再辜負美食了。四大名著里，《水滸》是一幫草莽英雄的不堪歲月，《三國》是道義與權(quán)謀的針鋒相對，《西游》是遍經(jīng)艱險終成造化的奇異冒險。唯有《紅樓》，是一部關(guān)于人情世故的幻滅之書。人生的真相就是痛楚，唯一能剩下的就是“白茫茫大地真干凈”的永恒。繁華富貴，轉(zhuǎn)瞬即逝。但千千萬萬人為之動心亂念的榮華富貴，自然有其致命的吸引力，譬如功名利祿、嬌妻美妾，當(dāng)然，還有不可辜負的美食。《紅樓》中有大量的篇幅用來描寫富貴人家的美食享用，看了不由讓人食指大動，口舌生津。一、粥單是書中出現(xiàn)的美食，即有一百八十余種。光是飯粥這一項，就有八種，分別是紅稻米粥、綠稻米粥、臘八粥、燕窩粥、江米粥、黛玉中暑后用來驅(qū)邪去濕的香薷粥、寶玉酒后痛飲的碧粳粥、凌晨四點依然能夠隨時供應(yīng)的棗兒粳米粥和鴨子肉粥。另外，用來做粥的米，更是精細的需要分開儲存，糯米有碧糯和白糯，稍遜的米有粉粳、雜色粱谷以及下用常米，上米則有御田胭脂米。合計是六種，什么樣的飯使什么樣的米，賈府的廚子自有自己的一套規(guī)矩。在這里面，最為有趣的在下認為還得是碧粳粥。此粥出場在第八回，《比通靈金鶯微露意　探寶釵黛玉半含酸》。從題目就知這一回大致的內(nèi)容是寶玉去探望寶釵，導(dǎo)致黛玉微露酸意。碧粳粥正是寶玉去探望寶釵時出場的美食，說是有趣，是因為這碧粳粥諧音別驚著。而在碧粳粥被端出來前，薛姨媽恰巧對寶玉說道“別怕，別怕，我的兒！”。可見碧粳粥在此恰有雙關(guān)之意，不由令人叫絕。當(dāng)然，說起做法復(fù)雜精巧，首推還是臘八粥。二、面紅樓夢中的面食出場較少，僅有銀絲掛面及面茶幾處。銀絲掛面是在寶玉生日之時，王子騰送來的，面綿同音，想來是生日之中常出現(xiàn)的食品，我們今天也有吃長壽面的習(xí)慣。但最為出彩的，還是75回中的茶面子，這是查抄大觀園后的第二天，此時大伙都在氣頭上，尤氏、李紈兩人向來怕事，畏頭畏尾，“皆默無所答”，這時他倆位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言觀色之意。而而等到大伙吃面茶的時候，正是探春對查抄大觀園的鳳姐等人冷嘲熱諷之時，吃面茶，諧音“赤面察”。正是暗諷了潑辣的鳳姐。在這里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗寫技巧。誰都可能會忽略掉的小小的飯名之中，也包含暗語，實在是精巧。三、小食相對而言，賈府的點心及小食數(shù)量更是是非常可觀，以至于難以統(tǒng)計，這也和賈府的富貴有所關(guān)聯(lián)，若是衣食無著，有口主食吃便謝天謝地了，也只有賈府這種大富大貴之家才會研究不能飽腹的小食。賈府的小食，光是糕點就有棗泥餡山藥糕、雞新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、熱糕數(shù)種，至于其他種類的小食，譬如說什么炒蠶豆啦、雞油卷兒啦、糖蒸酥酪啦、內(nèi)造小餑餑啦更是不用說。種類繁多的小食里，于讀者而言最有趣的是哪一樣呢？其實是最不起眼的“炒蠶豆”，炒蠶豆的出場在第64回，在炕上的麝月、秋紋、碧痕、紫綃幾位正在“抓子兒”，所謂的抓子兒，就是用炒熟的蠶豆為“賭具”的一種小游戲。此時正是寶玉生日之后，馬上，賈府就會上演數(shù)次“慘斗”，譬如鳳姐與尤二姐之爭，王夫人與晴雯、司棋、芳官的爭執(zhí)。抓子兒是手腕來回翻轉(zhuǎn)的游戲，同樣，對于鳳姐、王夫人幾位來說，賈府之內(nèi)同樣是一個“翻轉(zhuǎn)手腕”的游戲。蠶豆，暗示即將來臨的“慘斗”。

11，紅樓夢里描寫的美食做出來是什么樣子

做出來大概既不好看也不好吃......我記得在哪里看到，有人專門買了紅樓夢里寫的食材，照著說的做，然后效果很悲催......比如那個茄鲞，生活中怎么可能有那樣的菜！多數(shù)都是曹雪芹覺得寫出來好看，亂起的名字。

豆腐皮包子這道點心出自紅樓夢第八回，寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，還可以充當(dāng)面皮，包裹餡料，蒸煮或炸著吃。這道點心是在豆腐皮中包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調(diào)味料制成的餡料，然后用香菜扎起來上鍋蒸。這道點心對于三高人群非常有益，是一款健康又有營養(yǎng)的美食。酸筍雞皮湯這是出自第八回，寶玉和黛玉去探望生病的寶釵，在寶釵家里吃的一道湯，寶玉痛喝了好幾碗，可見應(yīng)該鮮美異常。這里的雞皮不是雞的皮，而是雞胸處的肉，雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、降低膽固醇。有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的美味的酸筍雞皮湯，又暖和又營養(yǎng)。糟鵝掌仍然是第八回，在薛姨媽家里晚飯上另一道美味—糟鵝掌，在書中寶玉拿這鵝掌用來下酒吃。江南地區(qū)普遍喜歡吃腌糟食品，這道糟鵝掌是揚州名菜，將鴨掌鴨舌鵝掌等腌浸在由黃酒、鹽、糖和各種香料調(diào)制成的糟鹵里面，幾個小時之后就可以取出食用了，糟鵝掌味道鮮美清爽，肉和筋骨極有嚼勁，并且還有一股淡淡的酒香味兒，絕對是喝酒的極品小菜。茄鲞這是紅樓夢中描述最細致的菜品了，出現(xiàn)在第四十一回，是眾人領(lǐng)著劉姥姥逛大觀園吃飯時，賈母讓鳳姐夾給劉姥姥嘗嘗的。“鲞”是剖開晾干的魚干，比如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”就是切成片狀腌醋的茄子干，再配以各種菌菇類、五香豆腐干、冬筍、各種干果拿香油和各種調(diào)味料拌一拌，營養(yǎng)極為豐富，這道菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。火腿燉肘子這道菜出自紅樓夢的第十六回，賈璉的奶娘上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶娘上了這一碗燉地爛爛的火腿肘子。這是江南地區(qū)的名菜，又被稱為“金銀蹄”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地?zé)酰钡绞巢乃譅€為止，肘子吃到嘴里黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養(yǎng)顏，是老少皆宜的美食。糖蒸酥酪這道甜品出自第十九回，元春回家省親，因為對寶玉的進步很滿意，特意賞給他吃的，酥酪是北方少數(shù)民族的一種美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，我們通常叫奶酪，講究的做法還會在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰鎮(zhèn)起來。在炎炎夏日，吃一碗這樣冰涼可口的酥酪，真是由內(nèi)而外的涼爽愜意。香薷茶這道茶出自第二十九回，寶玉和黛玉因為張道士給寶玉提親的事吵起來，黛玉一生氣，把喝下的香薷茶都吐出來了。香薷是一種中藥材，能夠消暑解熱，溫胃調(diào)中，很適合體質(zhì)虛弱的人在夏天解暑飲用。現(xiàn)代可以將香薷與豆類、谷類放在一起熬粥，或者買香薷口服液。

12，紅樓夢里的菜譜有哪些

火腿燉肘子【原文摘錄】鳳姐道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）【考證分析】火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調(diào)味，少加酒糖，燉極爛。火腿鮮筍湯【原文摘錄】晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”（第五十八回）【考證分析】火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：“火肉，以圈豬方殺下，只取四只豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內(nèi)，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內(nèi)，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。”火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品【制作方法】用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規(guī)燒湯。糟鵝掌鴨信【原文摘錄】寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”（第八回）【考證分析】糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥后除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養(yǎng)生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當(dāng)其時。糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規(guī)》說： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清袁棟《書隱叢說》說：“其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內(nèi)羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。【制作方法】將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復(fù)煮，撈出后用香糟汁或糟油糟食。野雞崽子湯【原文摘錄】王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”（第四十三回）【考證分析】即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得“倒有味兒”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過，以網(wǎng)油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當(dāng)家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。”【制作方法】“崽子”即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。鴿子蛋【原文摘錄】李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”（第四十回）【考證分析】鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。【制作方法】把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。酒釀清蒸鴨子【原文摘錄】說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）【考證分析】酒釀，即江南人所謂酒娘。《調(diào)鼎集?白酒娘》中說：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內(nèi)至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用濃重調(diào)味品，以主料略加調(diào)味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：“三群之蟲，水居者腥。”鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調(diào)味多用酒。【制作方法】鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四時。