1.將蘑菇的莖洗凈，用剪刀旋轉剪成絲(絲的長度約10厘米)，用清水沖洗干凈，擠出水分，放入碗中，加入1克精鹽和味精，40克濕淀粉，與面粉混合,油溫升至六成熱(150℃左右)時，再次入鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，即為“蘇鱔絲”,買一打細鱔魚，放在一大鍋水里加熱，直到鱔魚剛好張開嘴,油炸鱔絲是以黃鱔為原料制成的具有上海風味的傳統菜肴,3.開始劃船鱔絲。
買一打細鱔魚，放在一大鍋水里加熱，直到鱔魚剛好張開嘴。把它倒入冷水中...2.找一根筷子，把大端削平成刀形。3.開始劃船鱔絲。一排一排。每個人切三刀，一刀在腹部，兩刀在背部。每一個都離頭部“七寸”...4.頭，骨頭和內臟。洗凈后撕成4厘米的段。
2、炒 鱔絲的家常做法食材:水發香菇200g。輔料:青豌豆25g，面粉50g，植物油750克(100克)、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、香油10克、糖50克。1.將蘑菇的莖洗凈，用剪刀旋轉剪成絲(絲的長度約10厘米)，用清水沖洗干凈，擠出水分，放入碗中，加入1克精鹽和味精，40克濕淀粉，與面粉混合，2.用中火加熱炒鍋。植物油加熱至五成(125℃左右)時，將干香菇絲鋪入炒鍋內，炒至結殼，即以漏勺撈出，油溫升至六成熱(150℃左右)時，再次入鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，即為“蘇鱔絲”。3.將原鍋置中火上，將豌豆略炒，加入75g水、料酒、醬油、糖、醋，待湯汁沸騰后加入1g味精，用面粉勾芡，倒入素飯鱔絲，起鍋，撈出花椒，倒入香油，油炸鱔絲是以黃鱔為原料制成的具有上海風味的傳統菜肴。
