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本文目錄一覽

1，油燜大蝦怎么做
2，油悶大蝦怎么做
3，家常油燜大蝦的做法
4，想知道武漢正宗油悶大蝦的做法

1，油燜大蝦怎么做

先放上油，當(dāng)油7成熱的時(shí)候倒蝦，然后炒熟，產(chǎn)起在盤(pán)子里。再倒點(diǎn)油放上辣油，蒜，姜，蔥，翻炒，最后倒在蝦身上

油燜大蝦怎么做

2，油悶大蝦怎么做

教您油悶大蝦怎么做，如何做油悶大蝦才好吃 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！

油悶大蝦怎么做

3，家常油燜大蝦的做法

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍?zhuān)弥窈炋羧ド嘲臀r線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤(pán)中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。

貝太廚房的網(wǎng)站上看到網(wǎng)友分享的做法，簡(jiǎn)單省事。用料海蝦 1斤姜絲一小把（宜多不宜少）白糖 2大匙鹽 1小匙番茄醬 2大匙橄欖油普通炒菜用量做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。小貼士1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。 2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克? 　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微干一些。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，將蝦放入炒至泛紅,烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，五六分鐘，炒至糖色變深，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。有時(shí)候我會(huì)稍做改進(jìn)，加一點(diǎn)番茄醬，這樣有點(diǎn)酸甜的味道，也同樣好吃

家常油燜大蝦的做法

4，想知道武漢正宗油悶大蝦的做法

原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵：（1）制作辣的油悶大蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴。（2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。（5）熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。就愛(ài)海鮮之油悶大蝦肉漲價(jià)了，活躍了魚(yú)蝦市場(chǎng)，看著超市里魚(yú)蝦價(jià)格紛紛跳水，眼看就直逼漲瘋了的豬肉，偶終于放棄了對(duì)肉的執(zhí)著，轉(zhuǎn)戰(zhàn)魚(yú)蝦市場(chǎng)~~ 做法：1.大蝦洗凈，挑去蝦線 2.油燒熱，放入蝦炒至紅色 3.加入鹽，料酒，醬油，水沒(méi)過(guò)蝦 4.蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁快要干時(shí)加一小勺糖，幾滴醋 5.裝盤(pán)，澆上湯汁即可

油燜大蝦的做法一\原料大蝦250克。調(diào)料食油50克，紹酒20克，白糖15克，味精2克，精鹽2克，蔥絲15克，姜絲15克，蒜片15克，青蒜段少許。油燜大蝦制作方法 1．將大蝦帶殼洗凈，剪去小腿和長(zhǎng)須，再用竹簽在蝦背上挑出沙線，并取出蝦頭的沙包，然后每只蝦切成2-3段。 2．將炒鍋置于小火加熱，倒人食油燒至四成熱時(shí)，下蝦頭和姜絲煸炒，用勺壓一下蝦頭，使蝦腦油溢出染成紅油汁，再倒人蝦中段，翻炒數(shù)下，加人紹酒、鮮湯、白糖，味精、精鹽，改用中火燜5分鐘。裝盤(pán)時(shí)，先揀出蝦頭盛放盤(pán)底，再將蝦中段復(fù)蓋在上。 3．鍋內(nèi)蝦汁旺火燒沸，淋人香麻油，加入蔥絲，蒜片和青蒜段拌勻，起鍋澆在蝦段上。即可上餐桌。油燜大蝦特點(diǎn)與說(shuō)明此菜為上海風(fēng)味。色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。二\[原料] 鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 [制法] 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍?zhuān)弥窈炋羧ド嘲臀r線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤(pán)中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 [特點(diǎn)] 色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。三\對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法： 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。