5、其他類型淀粉木薯粉（可做布丁、蛋糕等）綠豆淀粉（用于做涼皮、粉絲）各種淀粉的作用及用法,1、土豆淀粉臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感,一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。
1、各種淀粉的作用及用法1、土豆淀粉臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，之前我在做“鍋包肉”等菜的時(shí)候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉，2、玉米淀粉使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業(yè)叫做掛糊），經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會(huì)參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。3、小麥淀粉也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做點(diǎn)心，比如粵式點(diǎn)心里的水晶蝦餃、腸粉等，4、紅薯淀粉紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，因其顆粒較為粗糙、粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡；糊化后口感比較黏，又比較爽滑，所以經(jīng)常用于制作酥肉冬瓜酥肉湯（點(diǎn)擊可查看）。5、其他類型淀粉木薯粉（可做布丁、蛋糕等）綠豆淀粉（用于做涼皮、粉絲。
