作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。你好，我是大寶，很高興回答你的問(wèn)題，河南牛雜拌面怎么做1，一碗好的牛肉面，在沒(méi)有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。

1、怎樣做牛肉面的湯？

作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道，蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說(shuō)的一清就是指牛肉面的湯要清。要想牛肉面味道好，最關(guān)鍵的就是熬湯，

牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒(méi)有食欲。太清淡了沒(méi)有味道，一碗好的牛肉面，在沒(méi)有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。熬湯也是很講究的，首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)。

熬湯過(guò)程中為保證湯色清澈見(jiàn)底，在熬制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈，最后一步，就是給湯里添加調(diào)料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調(diào)料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調(diào)料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調(diào)料。

2、河南拉面牛雜拌面怎么做的？

你好，我是大寶，很高興回答你的問(wèn)題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準(zhǔn)備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點(diǎn)2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開(kāi)放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點(diǎn)香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點(diǎn)你喜歡吃醬，比如說(shuō)黃豆醬，加點(diǎn)老抽調(diào)色，在配上點(diǎn)黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了，

3、蘭州拉面里面的湯是怎么調(diào)的？

解密蘭州牛肉拉面湯配方蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片，將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。

）1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，2.放入所有的調(diào)料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。3.燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫，4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。5.開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次，

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。9.待牛肉放涼后，切成小塊待用，10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。11.將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條，12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連，

14.煮鍋內(nèi)加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮，）15.將小蔥和香菜切成末，待用，16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~小竅門：1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開(kāi)始做；2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；3.和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉搓會(huì)變得非常筋道，時(shí)間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開(kāi)始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì)扯不開(kāi)；4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。