關(guān)于想開(kāi)個(gè)鹵菜店，哪里有專門學(xué)習(xí)鹵菜的。一、在保證你自己，人品好的情況下，你可以私信我，我可以介紹你去，正宗實(shí)戰(zhàn)從事鹵菜十年以上，而且收入頗高的實(shí)體店學(xué)，但是估計(jì)她那里要收費(fèi)，也別說(shuō)到收費(fèi)就緊張，天下沒(méi)有白吃的午餐，希望你考慮清楚，我的技術(shù)也是在那里學(xué)的。
作為一個(gè)吃貨，不會(huì)不知道嶺南菜系的魅力，東莞菜作為嶺南菜系的一種，雖不及順德美食那么如雷貫耳，但自然也是干貨滿滿。最有名的，當(dāng)屬厚街燒鵝瀨粉，作為東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽，厚街瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)圓柱狀的粉條，吃起來(lái)特別滑爽。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制，
吃的時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。可以說(shuō)，既把燒鵝的精髓品嘗了，也同樣吃了一碗噴香米粉，廣東的粥文化豐富，比如東莞的道滘肉丸粥也算是在嶺南粥品中獨(dú)樹(shù)一幟，在肉丸粥中獨(dú)占鰲頭。道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強(qiáng)，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長(zhǎng)存，令人垂涎，
道滘肉丸制作的關(guān)鍵，就是在敲打前，打制出的肉丸膠質(zhì)極強(qiáng)、有韌性。敲打完畢后，這時(shí)有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區(qū)別所在，道滘肉丸小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可謂貴精不貴大，細(xì)小的肉丸更可一口一粒，慢慢細(xì)味。用這種名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)娜馔柚蟪鰜?lái)的粥，香味純粹，口感豐富，
當(dāng)和著米粥咀嚼肉丸之時(shí)，肉丸爽口彈口，粥底清潤(rùn)而不奪肉香，相互彰顯其真味，更是“味”不勝收。順帶推薦一下三禾宴，雖然現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到，所謂三禾，指的是“禾蟲(chóng)、禾花雀、禾花鯉”。夏秋交接之時(shí)，禾花飄香，稻谷金黃，以禾花、稻谷為食物生存的禾蟲(chóng)、禾花鯉魚(yú)、禾雀到了這個(gè)季節(jié)，都是生長(zhǎng)的旺季，人們把這些禾蟲(chóng)、禾花鯉、禾雀烹飪后，端上桌以此來(lái)招待客人，就是有名的三禾宴，
禾蟲(chóng)蛋白質(zhì)極其豐富，一般都是烤著吃，待烤至微黃后，撒上各種作料，極具風(fēng)味；禾花鯉則是加入生姜、蔥條、蒜子，再放入沙煲內(nèi)煲煮食用；禾花雀的吃法也是多樣，如鐵板燒、椒鹽、沙鍋、姜蔥等不下十余種，入口松脆酥香。聽(tīng)起來(lái)就有點(diǎn)小恐怖吧，但因?yàn)槠渫辽灵L(zhǎng)，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，別顧忌好不好吃，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)很難吃上，因?yàn)楹滔x(chóng)、禾花雀、禾花鯉現(xiàn)已禁止捕捉。
2、我想學(xué)鹵菜，以后開(kāi)店，在哪兒可以學(xué)到正宗的鹵菜？
關(guān)于想開(kāi)個(gè)鹵菜店，哪里有專門學(xué)習(xí)鹵菜的？這個(gè)問(wèn)題由我來(lái)回答，要想學(xué)好鹵菜，必須去有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)體店。一、在保證你自己，人品好的情況下，你可以私信我，我可以介紹你去，正宗實(shí)戰(zhàn)從事鹵菜十年以上，而且收入頗高的實(shí)體店學(xué)，但是估計(jì)她那里要收費(fèi)，也別說(shuō)到收費(fèi)就緊張，天下沒(méi)有白吃的午餐，希望你考慮清楚，我的技術(shù)也是在那里學(xué)的。
