地鍋雞香辣醬調(diào)制地鍋雞香辣醬。下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉，地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃，下面就給大家說一下地鍋雞的做法，此醬料很適合地鍋雞，地鍋方肉甲魚、帝鍋海螺雞、地鍋鮑魚牛仔肉等菜肴，地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流。

1、地鍋雞怎么制作？

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！首先先準備好以下所需的材料:2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據(jù)個人口味添加）、香葉3-5片。

蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺，調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根據(jù)個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用，面粉半斤（做貼餅用）然后開始制作:1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味，

切記油不能太熱。3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，4:開始放調(diào)味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續(xù)翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可，這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。

2、如何調(diào)制地鍋雞香辣醬？

地鍋雞是東北菜肴中最接地氣的美味，獨特的烹調(diào)方式，單品為王，一道菜完全可以撐得起一家店，地鍋雞選用一年生當年小雞為主要食材，調(diào)配上特制的地鍋醬，現(xiàn)場操作的方式很受食客喜歡，地鍋雞香辣醬調(diào)制地鍋雞香辣醬:準備食材調(diào)料:蔥姜末，蒜蓉，食用油，海鮮醬2瓶，煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克等。

制作方法:鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜蒜蓉炒香，然后下入以上地鍋醬食材調(diào)味料攪拌均勻，小火熬制出香味既成，此醬料很適合地鍋雞，地鍋方肉甲魚、帝鍋海螺雞、地鍋鮑魚牛仔肉等菜肴。口味特點:有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味，香辣地鍋雞?選用當年小雞（2.5斤左右），去毛清洗干凈，剁成大小適中的塊，加鹽，料酒，蔥結(jié)和姜片腌制30分鐘左右備用。

?地鍋上火燒熱，加少許食用油，蔥姜片炒香下剁好的雞塊，大火翻炒至斷生，烹料酒繼續(xù)翻炒，加地鍋醬炒均，加少許清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉等加蓋子，燜煮20左右分鐘至成熟入味即可，特點:鮮咸微辣，很適合做單品推出，然后用拌菜輔助，完全可以撐起一家餐廳滴。本文原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處，喜歡就收藏吧！有不同意見可以到下方評論區(qū)留言，我會第一時間回復您，再次感謝大家閱讀，謝謝啦！，

3、地鍋雞的秘方是什么？請介紹一下？

你好我是廚子東哥，很高興能回答你的問題？下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉。一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調(diào)均勻既可，

二.醬料的調(diào)制，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬一百五十克，甜面醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。三.干辣椒十五克，蔥姜片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克，生抽十克，香油五克四.小公雞一只，剁成大小均勻的塊備用，五.鍋內(nèi)加油放入干辣椒，蔥姜片，下入雞塊小火炒至雞內(nèi)水份炒干，外皮發(fā)黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以后加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘后，鍋四周下入小餅，然后加入調(diào)料，十分鐘后湯汁收干既可。