所謂的饅頭好吃無非就是饅頭有麥香味，口感好，有嚼勁，松軟可口而已。饅頭硬面、軟面會導致饅頭的外表，影響著人的食欲倒是真的，饅頭的好吃與否與硬面、軟面沒有關系吧，其原因是饅頭在揉制坯子里都要撒少許干面粉的，如果發(fā)面太硬，饅頭不易成形且有裂縫，熟了的饅頭會裂開；發(fā)面太軟，饅頭坯也不易成形，饅頭坯還必須經過醒發(fā)，在此過程中更會因軟而變形。

1、你覺得蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好？為什么？

我老家是陜西西安，老爸老媽是開包子店的，我這里有用不失敗的饅頭方子，而且不用加泡打粉，照樣做的很松軟，泡打粉還是少吃為好!500g面粉，5g發(fā)酵粉，10g糖，3g鹽，260毫升水，首先面粉一定要用中高筋粉，蛋白質含量15%到20％之間，再高就是做面包的面粉了，水夏天常溫就可以了，冬天一定要用熱水，和面時水要一點一點的加，不要一下倒完，因為面粉的廠家不一樣，再加上溫度，濕度環(huán)境不同，吸水性肯定不一樣，面一定要揉勻，最后再加3g豬油，再繼續(xù)揉均勻，加豬油的目的是調節(jié)面團的性能，更好的生成面筋，這個和做面包加黃油是一個道理，整出來的饅頭會更白，更柔軟，更有勁道。

面和好后直接分劑子，整形成饅頭，然后放到30攝氏度的地方發(fā)酵20分鐘，水燒開后再放到鍋里去蒸，15分鐘后把火調到最小一分鐘，關火燜一分鐘就可以了，這個方法的特點就是節(jié)省時間，面和好后直接分劑子，才去發(fā)酵，節(jié)省了和好面團去發(fā)酵的時間。至于面和軟點好還是硬點，軟硬合適最好，硬了不容易發(fā)酵，軟了饅頭易走形，而且會發(fā)的很大，沒較勁，

2、饅頭到底是硬面好吃還是軟面好吃？你怎么認為呢？

饅頭的好吃與否與硬面、軟面沒有關系吧！饅頭好吃應該與老面或酵母發(fā)面有直接的原因，同時還與制作、蒸制工藝有牽連。所謂的饅頭好吃無非就是饅頭有麥香味，口感好，有嚼勁，松軟可口而已，其實饅頭硬面、軟面會導致饅頭的外表，影響著人的食欲倒是真的。要說起來，饅頭的面既不能硬，也不能軟，做個比較，一般來說，花卷發(fā)面時水份是35一40%，而饅頭發(fā)面時水份是38一42%。

其原因是饅頭在揉制坯子里都要撒少許干面粉的，如果發(fā)面太硬，饅頭不易成形且有裂縫，熟了的饅頭會裂開；發(fā)面太軟，饅頭坯也不易成形，饅頭坯還必須經過醒發(fā)，在此過程中更會因軟而變形，在撒入更多的干面粉揉制饅頭時，熟了的饅頭皮厚，若揉不勻，饅頭表面還會有一道道蒸熟了的干面粉痕跡。饅頭皮薄、表面光滑才會引起人的食欲，否則人的食欲會受影響，

3、饅頭發(fā)好面后，卻蒸出一鍋硬饅頭，是什么原因呢？

饅頭蒸出來硬硬的可能是沒有按照正確的辦法來制作！白饅頭是北方人的主食，一日三餐離不開，如何蒸出一鍋喧軟的白白胖胖的饅頭，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒發(fā)是關鍵。白饅頭主料中筋面粉1000克清水500克輔料耐低糖干酵母8克1.面盆里放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；2.放入面粉，加入余下的清水；3.活成面團，一開始會比較沾手；4.揉好的面團，無需揉的非常光滑；放在溫暖的地方發(fā)酵；5.冬天發(fā)酵時間稍長，大約2個小時，面團發(fā)酵至基本滿盆；6.拉開面團看看，面團里都是大大的蜂巢一樣；7.取出面團在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；8.揉至面團較光滑，再繼續(xù)揉；9.一直柔到面團像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉面15分鐘；10.把面團分割成10份，蓋上保鮮膜防干燥；11.取一個面團，以轉圈的方式使勁揉；12.如果感覺面團較軟，可摻入適量的干粉，使勁揉至干粉全部融合到面團中；13.揉到非常光滑的狀態(tài)，并逐步的開始收圓；14.面團反過來，就是這樣子；15.用雙手在面團的下部搓圓、搓高；16.面團下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最后醒發(fā)20-30分鐘（冬天醒發(fā)時間稍長）；17.醒發(fā)后的面團，已開始膨脹并變輕；此時，冷水上鍋，小火開始，上汽后蒸15分鐘；18.到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上，圖中的饅頭上就已經滴上水滴；19.蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼，饅頭表面蓋紗布。