鹵豬蹄怎么做皮不會破，我是尋味陜西，系統學習過香料及鹵水知識，每日里鹵豬蹄，皮不會破，只有一個方法，小火鹵制。您好，我是號王家鵬，很高興可以回答您的問題，關于如何學做好鹵豬蹄，做鹵豬蹄都是用大料鹵制的，無非就是做出來的成色跟鹵制出來的入味不入味，還有就是鹵出來的口感。

1、鹵豬蹄怎么做皮才不會破，詳細介紹一下制作方法？

鹵豬蹄怎么做皮不會破，我是尋味陜西，系統學習過香料及鹵水知識，每日里鹵豬蹄，皮不會破，只有一個方法，小火鹵制。豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，一般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮一會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮，要想鹵制中不破皮，只能用最小火慢燜，而且要用箅子壓住不能出水。

破皮的原因是熱脹冷縮，下入豬蹄時，應和鹵湯溫度一致，因一直用最小火，所以是鹵湯燒開后改小火，加入氽過開水的熱豬蹄，在慢鹵中使豬蹄成熟，鹵制過程中不能攪動，防止破皮，鹵制好后待自然降溫后撈出，市場上銷售的鹵豬蹄99%以上都是破皮的，破皮有兩個好處，一是易入味，二是好成熟。不破皮技術難度較高，而且血腥味不好完全揮發，

2、如何學做好吃的鹵豬蹄？

您好，我是頭條號王家鵬，很高興可以回答您的問題，關于如何學做好鹵豬蹄，做鹵豬蹄都是用大料鹵制的，無非就是做出來的成色跟鹵制出來的入味不入味，還有就是鹵出來的口感。豬蹄含有較多的蛋白質，豬蹄中的豐富的膠原蛋白質，對神經衰弱，皮膚干燥無彈性等有良好的治療作用，我是用高壓鍋做的可以大大的減少燉煮的時間，熱著吃入口即化，涼了又很勁道，

下面我來分享鹵豬蹄的制作方法。首先準備好需要的材料：豬蹄4個，大料3粒，花椒大約20-30粒，適量鹽，香葉3片，料酒適量，黃豆醬60-70克，桂皮1小塊，冰糖5粒，蔥半根，姜5片，豆蔻3個砂仁5粒，丁香10粒，醬油適量，干辣椒隨意，白芷2片，山奈5片，根據下面步驟制作1、將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水，（買豬蹄的時候一定要好6攤主把豬蹄一分為二切開）。

2、冷水下鍋焯水，然后撈出洗凈放入高壓鍋里備用，3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高壓鍋里，鍋里加入沒過豬蹄的水，大火燒開，中火13到15分鐘即可，能打開蓋子的時候可以嘗嘗咸淡，不行可以再調整（沒有高壓鍋的，需要燉一個半到兩個小時左右）。4、熱著吃入口即化，5、燜至一晚涼著吃很勁道哦，6、最后把老湯的調料撈干凈，然后放入密封罐冷凍保存，下次可以繼續使用。