四川涼菜有代表菜有夫妻肺片，口水雞，蒜泥白肉，等等四川涼菜主要以紅油為主接下來給大家分享一下。四川涼拌菜要好主要是調味汁，下面分享一下調味汁的做法，用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯，分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（四川涼拌菜那么香我給你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一。

1、目前比較迷茫，想去學習做四川涼拌菜，有做過的嗎？有什么建議？

準確地回答你，我就是做熟食行業的，如鹵菜，涼菜，現撈要想學這門技術方法渠道多種多樣，以登門拜技術較好的師博為師的方法，加上自己平常多學多練，補充理論知識為最好方案。多問你幾句：迷茫期擇業，你想好了嗎？第一，實體經濟大不如以前，風聲水起，一做就賺得盆滿缽滿的，你有這份毅力與耐心嗎？第二，你對四川的涼鹵了解多少，學成能有效服務于當地百姓嗎？換句話說，當地人習不習慣四川的菜系，這才是你所學的技術有沒有用的根源第三，你對當地百姓的生活水平，結構，消費層次作沒做充分調查。

2、四川麻辣涼拌菜配方是什么？

四川涼拌菜要好主要是調味汁，下面分享一下調味汁的做法，調味汁用料有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。一：鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油，將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜，二：麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可。

用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等，三：蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味，用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。四：韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味，

拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。五：醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油，先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等，六：糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。

也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁，多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等，涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子里泡著保持水分看上去很新鮮。四川涼菜最重要的就是紅油秘密：現在我給你分享一下制作方法，

原料：花椒（1大勺），丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3–4顆），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香葉（2–4片），生姜（1塊），蔥白（數段）。紅油熬制方法：將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底，

30-40分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中，麻辣紅油麻辣紅油的制作方法麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。