炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。由于麥芽做法周期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊，選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。

1、沁陽紫陵甜麻糖怎么做？

很高興能夠回答你的問題。原材料和制法麥芽1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料，小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀，2、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。

浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水，將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好，3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，飴糖5、壓榨：將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。6、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上，水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。

由于麥芽做法周期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊，甜菜把甜菜洗凈切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把里面的糖分都煮出來后，再用紗布把甜菜絲里面的糖分?jǐn)D出來，這樣，就得到了一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火別糊嘍)，一直熬到合適的粘稠度，等鍋里的糖水變得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。

深黃色(有點(diǎn)范紅)的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣，在東北普遍用這種制法。做法:紅糖糖稀必須用紅糖～做法：1、一袋紅糖，2、把鍋?zhàn)诨鹕稀?、把紅糖放進(jìn)鍋里4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～5、關(guān)火～白糖白糖600g清水2000g醋少許清水煮沸加入白糖，立刻轉(zhuǎn)小火，熬至糖化加入醋轉(zhuǎn)為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可，

2、奶味硬糖果的做法是什么？

用料主料棉花糖80克奶粉30克黃油12克鹽1克輔料大杏仁60克黑芝麻15克杏仁牛軋硬糖的做法1.杏仁去殼，放入烤箱170度烘烤8分鐘左右。黑芝麻烘烤2分鐘左右，堅(jiān)果放在烤箱內(nèi)保溫，2.黃油放入微波爐加熱20-30秒，變成液體，3.加入棉花糖，繼續(xù)加熱30秒左右，至棉花糖融化，拌勻。4.棉花糖與黃油拌勻后，加入奶粉拌勻。