它的制作過程就是用面粉，水，酵母（或不加酵母）攪拌之后攤制而成，要想餅攤制的比較軟是有很多技巧的，從面粉的選擇、水溫的要求、面團的含水量、烙餅的火候等都是有講究的，對于餅的需求往往是蓬松柔軟的比較受大眾歡迎。不同的面粉有不同的用途，它的筋性也不同，筋性就像面的骨頭，無骨的面粉做出的產(chǎn)品肯定是會松散的。

1、怎樣做又香又軟的油餅？

炸油餅這樣做，蓬松酥脆，比普通油餅更香，還健康！每天清晨，最能激發(fā)能量的可能不是心中的小宇宙，而是一頓可口的早餐。早餐可以很簡單，但絕對不能湊合，早餐的種類很多，但作為北方人，我喜歡的還是我們的中式早餐，吃著舒服且滿足！最愛的中式早餐中，炸油餅算是其中一個，搭配著一碗粥或是豆腐腦亦或是豆?jié){，都是我心中完美早餐的模樣。

以前為了省事，經(jīng)常買油餅吃，后來自己嘗試著炸了幾次之后，效果真不賴，所以就一直都自己做。看似很復(fù)雜，其實真正操作起來你會發(fā)現(xiàn)并沒有想象中那么費事，最主要的是吃著安心，今天炸的這個油餅同樣蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的時候多加了一樣食材，炸出的油餅比普通油餅更香，真的是端上桌就搶光的節(jié)奏。下面就和您分享我的做法，學(xué)會了您可以做給家人嘗嘗哦，

所需食材：面粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個，香蔥碎適量，溫水適量做法：1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團，發(fā)酵至兩倍大。放了香蔥碎后炸出的油餅更香哦，2.案板上抹油，取出一塊面團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。

2、餅如何能攤的比較軟？

餅如何能攤的比較軟？今天很高興能回答你的這個比較直接的問題，“餅如何能攤的比較軟”，面食就像一件藝術(shù)品，它以不同的形態(tài)出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，成為主食之一。千變?nèi)f化的面食，有著悠久的歷史，可追溯到新石器時代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品，后來在歷史長河的中，人們用攪拌、混合的方式把它烙成餅、蒸成饅頭、包子等，尤其是餅的暄軟香鮮讓我們流連忘返，對它情有獨鐘。

導(dǎo)讀餅如何能攤的比較軟？餅類食品廣泛稱為“面餅”或“餅”，餅是人們最喜愛的面點食物之一，種類很多，如：蒸餅、油鍋盔、煎餅、蔥花餅等，中國人把“餅”吃出了花樣，而在國外，人們對“餅”也是鐘愛有加，有許多獨特又美味的烹飪方法。據(jù)史料記載，餅類食品，在漢魏時代北方已普遍食用，可見中國面食就是一部傳奇，今天我們就來說說如何能把餅攤的較軟的制作方法，餅大概分為發(fā)面餅、死面餅、半燙面餅，全燙面餅等。

它的制作過程就是用面粉，水，酵母（或不加酵母）攪拌之后攤制而成，要想餅攤制的比較軟是有很多技巧的，從面粉的選擇、水溫的要求、面團的含水量、烙餅的火候等都是有講究的，對于餅的需求往往是蓬松柔軟的比較受大眾歡迎，如何來解決餅的軟香口感呢？一、面粉的選擇做餅要怎樣選擇面粉？不同的面粉有不同的用途，它的筋性也不同，筋性就像面的骨頭，無骨的面粉做出的產(chǎn)品肯定是會松散的。

面粉中主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而面粉中的蛋白質(zhì)被統(tǒng)稱為麥谷蛋白，它是所有面粉中加入水之后形成面筋的物質(zhì)，麥谷蛋白的成分中，最主要的是麥膠蛋白和麥醇溶蛋白，這兩種蛋白在面粉中的含量決定了面粉做成面團之后的筋力的大小。面團形成時間短,表示面筋量少、面質(zhì)差,面團形成時間長，責(zé)表示面筋大，面質(zhì)優(yōu)，麥醇溶蛋白決定面團的延展性，麥膠溶蛋白決定面團的吃氣性——這也就是為什么小麥磨成的面粉才能和成面團并能用來發(fā)面，氣體能存在面團之內(nèi)的原因。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，因此面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易攪拌成面團，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%—14%之間，面筋值在35%以上。所以高筋面粉筋度強，膨脹力大做出來的餅韌勁十足太過于筋道，它不適合做餅，中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、烙餅、面條等，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%左右，質(zhì)地相對比較松軟，面筋值為25%-35%。