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本文目錄一覽

1，干蒸燒賣的主要分類
2，干蒸燒賣的介紹
3，蒸燒麥的做法蒸燒麥怎么做好吃蒸燒麥的家常
4，干蒸燒麥怎么做

1，干蒸燒賣的主要分類

干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

干蒸燒賣的主要分類

2，干蒸燒賣的介紹

干蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

干蒸燒賣的介紹

3，蒸燒麥的做法蒸燒麥怎么做好吃蒸燒麥的家常

1、材料主料：泡好的糯米 (330克)，面粉 (250克)。調料：豬肉 (70克) ，胡蘿卜 (38克)，木耳 (36克) ，青椒 (15克)，蔥 (一根) ，水 (200克) ，鹽 (5克) ，油 (25克)，老抽 (3克)。2、做法①先把胡蘿卜、木耳、青椒、蔥切成小丁；把豬肉剁碎。②蒸鍋上放一塊干凈的布，把米均勻地鋪在上面。③開大火蒸到八、九成熟備用。④鍋中燒沸水，一邊攪面一邊把沸水加入面里燙好了備用。⑤鍋中放油，加入切好的蔥炸香；放入豬肉炒熟加入老抽上色；放入胡蘿卜、木耳、青椒炒一炒放糖；倒入糯米飯拌勻，加入鹽、味精、胡椒粉。⑥做好后裝入大碗里備用。⑦面餳好后，剁成小劑。⑧把小劑壓扁。⑨搟成有餃子皮一倍大的薄皮；包入拌好的料，食指和拇指圈起來在中間捏出大肚小腰來，上面像開了花一樣就完成了。⑩入蒸鍋上大火十分鐘就可以了；好吃的燒麥就蒸好了。

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主料小麥面粉200g雞蛋1個鹽1g清水40g輔料肥瘦豬肉200g鮮蝦250g冬菇4朵鹽適量食用油適量糖少許生抽1小勺魚露1小勺玉米淀粉1小勺胡椒粉少許雞粉少許步驟1.準備做燒賣肉餡材料。（肥瘦豬肉、蝦、冬菇、姜）2.豬肉洗凈剁成肉沫。3.將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟。4.將蝦肉剁成肉泥。5.再用手抓起蝦泥在菜板上摔打，摔打至上勁。（比較粘稠）6.將豬肉沫和蝦泥混合一塊。7.再次的摔打上勁。（比較粘稠為佳）8.將摔打好的肉餡，加入鹽、糖、食用油、生抽、雞粉、胡椒粉、魚露、玉米淀粉。9.再把它拌至上勁。10.冬菇泡軟洗凈，剁成沫。11.將冬菇沫加入到肉餡里。12.再把肉餡和冬菇沫拌勻備用。13.將雞蛋加入到面粉里。14.1克鹽用45克清水化開，然后加入到面粉里。15.用手從外往里，由下而上，反復進行抄拌，讓水和面摻和均勻。16.摻和至沒有干粉。17.再揉成面團。18.把面團放案板上，繼續揉至光滑柔潤。19.然后搓成長條，切成小劑子。20.取一小劑子，用搟面杖搟薄，再壓出荷葉邊。21.然后放上肉餡。22.用虎口，慢慢往上捏。23.把燒賣捏成型。24.依次做好其它的。25.然后在每個燒賣中間放一粒胡蘿卜粒作為點綴。26.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水。27.把燒賣整齊碼好。28.蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。29.出鍋即可上桌。

蒸燒麥的做法蒸燒麥怎么做好吃蒸燒麥的家常

4，干蒸燒麥怎么做

原料面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許制作方法1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。2、將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。3、把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。4、將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。5、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。6、包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。小貼士蒸時要用大氣，約7分鐘即可。

原料面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。制作方法1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。干蒸燒賣注意事項做干蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的面團蒸出來會蹋下來，揉面團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面團是比做餃子、包子的面團硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就搟一個皮，如果全部搟完，很容易干掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的面團最好用濕布蓋上。燒賣皮盡量搟得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要搟得薄點，我搟的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。其他做法編輯食材主料餃子皮100g輔料油適量、鹽適量、泡發筍干適量、泡發香菇適量、肉泥適量、生抽適量、雞精適量、姜末適量步驟1.準備好餡料;2.筍干剁成末;3.香菇也同樣處理好，加入肉泥中;4.加少許的生姜末以及各種調料品;5.攪拌上勁成團;6.餃子皮邊緣用搟面杖搟成荷葉邊;7.包上餡料;8.大拇指和食指往中間收攏收縮;9.然后將邊緣面皮整理好;10.盤子抹油或者墊上胡蘿卜薄片;11.擺上生胚;12.上燒開的熱水鍋中蒸6分鐘左右就好。小貼士1.蒸盤刷油，否則燒賣皮會粘著吃的時候破掉影響美觀。

主料：小麥面粉500克，玉米面(黃)250克，豬肉150克，蝦250克輔料：雞蛋150克，堿5克，香菇50克調料：豆油50克，食鹽10克，味精12克，生抽15克，香油10克，白糖15克，胡椒粉少許干蒸燒賣的做法1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

下載一個下廚房，里面什么都有

廣式干蒸燒賣　　主料：梅花肉150g 肥肉20g 鮮蝦170g 香菇5個蝦米適量洋蔥小半個　　輔料：老酒1.5小勺蠔油1小勺鹽巴1小勺糖1/2小勺麻油適量雞粉1/3小勺玉米粉2小勺木薯粉1小勺　　制作工藝：　　1.準備好全部的材料。肉是我自己攪的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。蝦仁去殼。洋蔥切碎　　2.把肉拿去攪，攪到出筋并且包團的樣子(大概1-2分鐘)再加入香菇一起攪拌。攪拌不要太久，要吃起來有碎香菇的口感。太久攪爛了大概5-10秒　　3.再加入洋蔥和一半的蝦仁還有蝦米攪拌5秒。就可以拿出來了　　4.肥肉也是攪碎它。就拿出來　　5.先把瘦肉加粉類一起攪拌。順一個方向攪拌，會有很大的阻力,沒有關系繼續攪拌5分鐘左右　　6.攪拌后是這種的可以用多幾個筷子一起攪拌。阻力很大。有阻力才有Q彈　　7.再加入料酒雞粉等除了油和肥肉以外的調味料。順一個方向繼續攪拌5分鐘　　8.熱油炸蝦頭。炸出來的油非常香。　　9.把蝦油和肥肉，麻油加入肉團里面。繼續攪拌5分鐘(有條件的可以把肉放塑料袋里面從高處摔下來20-30次左右，讓肉有Q彈)。然后讓肉保鮮膜包靜置10-20分鐘。就可以包咯。可以適量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。會爆開。　　10.準備云吞皮，拿一塊肉放中間。　　11.把之前一半的蝦肉切小塊，放1塊再肉上面。再上一層肉末。　　12.用多余的皮把肉壓實，不可以太松。　　13.再把按壓的云吞皮拿起來，加一個蝦仁再加一層肉末。云吞皮拿起來后要用虎口掐著云吞皮再放上去蝦仁和肉末。肉末不要放太多。不然會掉出來。薄薄一層就可以咯　　14.包好以后準備燒一鍋開水上蒸10分鐘就可以出鍋咯。　　15.上面可以加魚子醬或者加紅蘿卜。我加紅蘿卜。包的時候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出來肉漿了，一定會粘住皮。外面一點點粘不住加點水就好咯。輕輕壓一下就好咯　　16.蒸鍋里面放一層錫紙，錫紙插幾個小洞就可以了，不然水汽太大皮會糊了。而且這種才是真正的干蒸。蓋上蓋子大火10分鐘出爐