水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業(yè)豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。健康營養(yǎng)好吃--原汁原味白水豆腐豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個大碗里，做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。

1、紅豆腐怎么做好吃？

健康營養(yǎng)好吃--原汁原味白水豆腐豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個大碗里。又麻又辣--麻婆豆腐炒鍋放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒撈出，留花椒油，放小干紅辣椒，喜歡辣的就把干辣椒掰碎再丟到油鍋里，這時候爆炒豆瓣醬和豆豉，然后放入蔥沫、蒜末，煸炒幾下出香味，倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色后，加高湯，蓋蓋燜一小會，待汁收得差不多了，撒點雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段。

2、川味紅豆腐好吃呢嗎？怎么做？

用料老豆腐鹽味精花椒白酒做法步驟步驟1老豆腐洗干凈，切成小塊，小塊入味塊步驟2把切成小塊的豆腐放在一個通風的容器里（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層干凈干燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊干凈干燥的毛巾，放在溫暖的地方，不可以陽光直射。（冬天可以放在燃氣灶旁邊）暖和，焐得快，不能沾油步驟34-5天后豆腐有點發(fā)黃，表面有點滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了步驟4把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗里，鹽要多一些，混合勻。

3、豆腐乳怎么做？

現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候，我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的，還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。做好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料，

做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業(yè)豆腐、手工豆腐、日本豆腐等，做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐，第二個關鍵是乳霉菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養(yǎng)乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養(yǎng)物質，都是人體必需的好東西，

所以吃著感覺好，因為你身體需要它。既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：攝氏20-37度的溫度，潮濕的小環(huán)境。干凈無污染，所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊。有蓋的器皿里，放個篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了，過幾天看到長滿白毛，就臭好了。

這一步要注意腐乳豆腐發(fā)酵的小環(huán)境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區(qū)空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導致發(fā)酵失敗）、豆腐塊周圍透氣，至于發(fā)酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了，第三個關鍵是腌制。豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1，

第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽，第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里，第四步：全部碼放進去后，倒?jié)M花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了，第四個關鍵是存放。這個其實算不上關鍵，腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動，壇子別挪動，多久也不壞。