上海市高級廚師考試考題，上海市食品模擬考試a1

來源：整理時(shí)間：2023-05-29 08:57:57 編輯：上海生活手機(jī)版

1，上海市食品模擬考試a1

上海市食品安全模擬考核a1

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2，高級廚師證三級的理論考試內(nèi)容有哪些大家?guī)蛶兔Π晌液苤苯o高

單項(xiàng)選擇，一個(gè)0.5分。160道，判斷題40道，不知道現(xiàn)在改了沒…涉及到很多方面，比如說食品衛(wèi)生法，生物方面的唾液淀粉酶、維生素、蛋白質(zhì)，成本方面，原料加工，菜品定價(jià)，原料產(chǎn)地，特點(diǎn)，調(diào)料的成分等等太多了，過好幾年記不太清楚了，不過只要做過幾年廚師，高中文化水平，就不會太難，在操作題上多拿點(diǎn)分就沒什么問題，做出來的只要好看，考官也沒那閑工夫每個(gè)菜都嘗。

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3，高級廚師是去哪里可以學(xué)習(xí)的

廚師證是人力資源和社會保障部門頒發(fā)的，學(xué)高級廚師可以到人社部門定點(diǎn)補(bǔ)貼的培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名參加學(xué)習(xí)，為鼓勵(lì)就業(yè)，有些省份對于參加學(xué)習(xí)廚師學(xué)習(xí)的人有政府補(bǔ)貼，比如上海，對在滬交社保人員（包括本地戶口和外地戶口）有60%的補(bǔ)貼，對于本地戶口失業(yè)人員有100%的補(bǔ)貼。你可以去當(dāng)?shù)厝松绮块T咨詢相關(guān)政策并查詢培訓(xùn)學(xué)校。找培訓(xùn)學(xué)校時(shí)，一定要找正規(guī)的學(xué)校，最好現(xiàn)場考察一下，注意查明是否具有辦學(xué)許可證，報(bào)名時(shí)，要簽訂一式兩份的培訓(xùn)協(xié)議。

可以學(xué)習(xí)的，

高級廚師是去哪里可以學(xué)習(xí)的

4，高級廚師證都考些什么內(nèi)容

高級中式烹調(diào)師知識要求：1．具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。2．有系統(tǒng)的烹飪理論知識。3．熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。4．瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識。5．瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。6．掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。7．熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營養(yǎng)、減少損失的知識。8．具有市場預(yù)測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。9．具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識。10．熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識。11．瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識。技能要求：1．能根據(jù)市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴，并能進(jìn)行改革創(chuàng)新。2．精通某一菜系的全部制作技藝，同時(shí)旁通其他菜系制作技藝。3．全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等4．具有一定的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。5．能制作各種調(diào)料：如江米酒、泡辣椒等。6．能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級中式烹調(diào)師。

廣州風(fēng)華餐飲學(xué)校有些課程是針對考證方面培訓(xùn)的!如果你不想考的話,這所學(xué)校好像也有辦廚師師方面的服務(wù),具體的你可以上學(xué)校網(wǎng)站了解,或者向?qū)W校方面咨詢!

6，中餐高級廚師考核內(nèi)容

上班時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。　　2、保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。　　3、上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。　　4、上班時(shí)間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、嚼檳榔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。　　5、無故不參加各種會議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。　　6、嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。　　7、節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.4分。　　8、不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。　　9、上班時(shí)間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。　　10、不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

考核有熱菜冷菜拼盤雕刻刀工理論具體的內(nèi)容要看你學(xué)的菜系

現(xiàn)在初級的級別有點(diǎn)低了，都是最低中級起，有技術(shù)我校可報(bào)名的，一月一期，中餐和西餐的都可以的。