上海市俠范辣椒炒肉東陸路店，上海快錢信息服務有限公司客服電話是多少

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2，上海十大面館排名有哪些

第1：鍋品面吧（吳江路店）【新時代互聯(lián)網科技面館】招牌必點面：鍋品海皇面+川香雞公燒面第2：老地方面館【“泰康黃牌”辣醬油+炸豬排】招牌必點面：辣椒面+炸豬排第3、祥和面館【長寧區(qū)第一辣肉面】招牌必點面：辣肉面第4、大眼面館(魯班路店) 別名：香葛麗【盧灣區(qū)四大面館之一】招牌必點面：大腸面第5、永興面館別名：胖阿婆面館【南京路旁邊最好吃的鴨腿面】招牌必點面：鴨腿面+素交第6、味香齋【麻醬面+燜蹄+小牛湯，經典！】招牌必點面：麻醬面+燜蹄+小牛湯第7、大腸面【上海第一大腸面】招牌必點面：大腸面+烤麩+辣肉第8、鴻瑞興(徐匯店)【好面、好湯、好燜肉】招牌必點面：燜肉面第9、寶泰面館【素雞+現(xiàn)炒大腸，絕配！】招牌必點面：大腸面+素雞第10、云曦小吃【腐乳肉+鴨腿+糖醋小排，味道太嗲】招牌必點面：腐乳肉面、醬鴨腿面

在南坪中學旁邊有個肖氏面館，聽說是前50強

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3，誰會煮耗兒魚

制作方法 1.原料處理及魚肉的采取。魚糜制品主要取用新鮮馬面鲀魚，去除魚的頭、皮、內臟，然后在流動水中，洗凈腹腔內的血污、黑膜等。從而避免因這些污物的存在，影響魚糜的色澤和制成品的外觀。馬面魚骨的去除，系利用魚肉采取機，使魚肉從小孔(直徑3.5~5毫米)中被擠壓出來，而與皮、骨分離，為了提高出肉率(除冷凍魚肉、魚糕等魚糜制品外)一般應將第一次采取下來的皮、骨再采取1~2次。所采得的魚肉混和使用。在采肉過程中，應盡量防止皮、骨混入魚肉中。 2.絞肉。絞肉的目的是破壞魚肉的纖維組織，使肉質細碎，以使擂潰時肌球朊易于溶出。絞肉時應根據制品要求，選擇2毫米孔目的絞板，通常絞1~2次。制品中若添加其它魚肉、畜肉、青蔥等，可在絞肉時一起混絞，而配比量應以絞肉前的稱量為準。 3.魚肉飄洗及脫水。魚香腸、魚糕、冷凍魚肉等魚糜制品需經漂洗，魚肉漂洗目的主要洗去油脂、無機鹽及易氧化的水溶性物，這樣可使肉變白，保持魚肉的彈力，魚肉漂洗先放魚后放碎冰，再加水，嚴格控制水的溫度為5~13。漂洗時有時加次氯酸鈉，主要是脫掉魚有腥味。漂洗后立即放到脫水機中，甩去水分。魚肉經漂洗、脫水，脂肪已完全脫去，魚糕制品彈力好、顏色白。 4.擂潰。擂潰是一種對魚肉的攪拌研磨使用。它使魚肉纖維組織進一步破壞，肉質更細碎，使魚肉有較強的彈力和粘性，并分次加輔料:多磷酸鈉、冰水、食鹽、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油與蛋黃乳化)、淀粉等。擂潰時間一般約需20~30分鐘，潰擂時的魚糜溫度控制在10左右為好，這樣使成品柔嫩可口。 5.成型及加熱處理。經配料擂潰的魚糜，根據品種的不同要求，做成一定形狀，再經煮、蒸、炸、烤、烘、熏等各種不同的加熱處理即成為制品。 (二)干(熏)制品以馬面魚為原料，試制調味馬面魚條干的新產品(供出口)，產品質量鷴，滋味鮮美，色澤具有干品的本色。工藝流程馬面魚處理(去頭去內臟去皮)剖片(去骨)調味瀝干干燥整型焙烤檢驗成品包裝 (三)馬面魚罐頭以馬面魚為原料度制生產內銷罐頭有:濃法魚塊、五香魚塊、辣味魚塊等為市場提供多樣化產品，同時又試制生產出口185克香炸。魚罐頭: (四)馬面魚制藥用魚粉利用新鮮馬面魚為原料所制的魚粉為藥用魚粉，其蛋白質含量可達55%以上。藥用魚粉經胰臟水解制成蛋白胨，廣泛用于細菌的培養(yǎng)和微生物工業(yè)發(fā)醇。馬面魚制成的藥用魚粉為原料，還可制水解蛋白注射液，是一種含有5%水解蛋白和5%葡萄糖的無菌、無熱源、無過敏的枯黃色的水溶液，主要適于嚴重肝硬變病人和蛋白質缺乏癥，腸胃功能不好者，以及因受外傷大量失血，嚴重燒燙傷，或病人手術后發(fā)生休克等不能口服者。同時，用馬面魚的藥用魚粉試制核黃素，其效果也佳。二、馬面魚肝的利用馬面魚肝占全魚重量的3.9~7.4%，含油量高達50~60%。 1.魚肝油及各種魚油產品用馬面魚肝制成的油脂，經上海第一醫(yī)學院與浙江醫(yī)科大學共同做動物試驗，證明沒有急性、亞急性毒性，可作藥用，1977年上海市衛(wèi)生局批準生產馬面魚肝油。由上述制得的馬面魚肝油可制成藥用清魚肝油、獸用魚肝油，除了比較簡單地配成各種魚肝油、魚肝魚滴劑等油劑產品外，為了使魚肝油便于服用和貯存，大都制成膠囊劑，產品有各種濃、淡魚肝油膠丸、多種維生素膠丸。或者復制成富有多種營養(yǎng)的具體果味、甜味的稠厚液狀或乳白液狀的膏滋乳劑產品，如:維他麥精魚肝油、乳白魚肝油等。 2.魚肝油酸系以馬面魚肝油為原料，提取高不飽和脂肪酸，為淡紅色的澄清油狀液體，馬面魚油的主要成分是甘油三酸酯及維生素A、D，磷脂，甘油醚，類固醇，碳氫化鈉等。魚油的甘油三酸酯與一般動物脂肪不同，魚油具有較長的碳鏈與多不飽和脂肪酸，其所含的不飽和脂肪酸是從十八碳三個烯鍵到二十二碳六個烯鍵脂肪酸，而且馬面魚油的不飽和脂肪酸占整個脂肪酸70~80%(飽和脂肪酸僅為20~30%)，因此利用其特殊組成，能降低血清膽固醇與三酸甘油酯的效果。上海魚品加工廠在上海市心血管病研究所、上海第二醫(yī)學院附屬新華醫(yī)院、上海第一醫(yī)學院附屬中山醫(yī)院等十所醫(yī)院進行臨床初步試用，結果為:下降膽固醇總有效率 70.2%，下降三酸甘油酯總有效率74.4%。因此為治療高血壓病癥和冠心病癥，均有一定的療效。制作方法采用馬面魚肝油，經絞碎用淡堿消化制得。魚肝油+乙醇+氫氧化鈉+水，加熱90，攪拌4小時即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，攪拌進行酸化，并用蒸餾水洗至洗液對溴化麝香草酚蘭指示劑呈中性為止，即為脂肪酸，再于0過濾，去其飽和脂記，抽濾所得清油為純脂肪酸

耗兒魚、泡椒、泡姜、鹽或醬油、蒜、雞蛋、豆瓣、料酒、蛋清　　1、把泡姜、泡椒、蒜切絲；蛋清一個調散(加精鹽、味精)；　　2、鍋里放油，待到8成熟時，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃；　　3、把魚起鍋，加少許油加熱(注意油溫)，下泡姜、泡椒、蒜、豆瓣炒香，然后加入些料酒；　　4、加些水燒開(如有高湯更好)，把魚放入稍煮一會(約3-5分鐘)即可出鍋，起鍋前加鹽或者醬油，撒少許蔥絲完成。

干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。　　味型：家常味。　　特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟后關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。下魚煮熟。裝盆咯。蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。小貼士材料價格：1.魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準備蛋清一個。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

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4，有什么好吃的東西

香蕉

誒我好吃的多去了你是哪的人餓

湯包上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內有大量湯汁，故稱“湯包”。百葉是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個結子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨上海地道小吃圖片(18張)頭湯的碗里，并加入精鹽、蔥花等佐料，吃起來清淡爽口。油面筋是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內，食用時，有一種油而不膩的可口之感。上海除了濃油赤醬的本幫餐飲，其實最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嘗，美味就從小處漸漸蔓延……十大傳統(tǒng)名小吃編輯本段十大有名小吃上海生煎饅頭生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和特色上海美食圖片(15張)肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現(xiàn)在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！南翔小籠包南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐三鮮小餛飩好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中上海小吃—百葉油豆腐線粉湯干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。開洋蔥油拌面以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起拌著吃。美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！條頭糕薄荷糕南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中海棠糕海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。蟹殼黃發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。上海小吃—蟹殼黃美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。做法小貼士：喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。排骨年糕排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口； “鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。做法小貼士： 1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。 2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。 3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。 4 、鍋內留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。 5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。 6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。 7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯趕快品嘗一下你自己的手藝吧！編輯本段小有名氣的小吃另外小有名氣的小吃更是數(shù)不勝數(shù)：有：小紹興雞粥；糟田螺；油氽饅頭；素菜包，小楊生煎等好多好多哥們，要不你來我這里，我請你吃