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1，什么是蛋餅
2，蛋餅怎么制作

1，什么是蛋餅

【材料】（1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙（2）蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙【作法】 1.將材料（1）揉成燙面團，蓋上濕布餳發20分鐘。 2.蔥洗凈、切丁，加入打散的蛋液中，并加鹽調味、打勻。 3.餳好的面團先搓長條，再分成8等份小塊，先在桌面上抹少許油，再放小面團，用搟面棍搟成薄餅。 4.平底鍋內放1大匙油，先將薄餅兩面略煎，微上色時即先盛出，然后倒入蛋液，攤開，蓋上薄餅煎黃，見蛋液凝固時，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時，即成蛋餅。將其卷成筒狀盛出，斜切小段即可食用。【小技巧】 1.搟好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏，做成冷凍蛋餅。 2.餅一定要搟得薄，煎好有半透明感才好吃，為使面團在搟時不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再搟，不宜撒干面粉。

材料：面粉 150g 雞蛋 2個鹽適量水適量(約300ml) 油 20g 荵花適量做法：把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動。看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。

什么是蛋餅

2，蛋餅怎么制作

主要就是面粉，油，雞蛋了在平底鍋上抹上一層油，再用事先和好是面粉（水加面粉和）（超市有賣已經發酵好的），平鋪在上面，待其半熟的時候，就把雞蛋直接打在上面，用勺子搗碎，翻面。顏色大概變黃的時候就可以咯，（可以根據自己的口味加調料了，比如：蔥，蒜..）

把雞蛋打散放入少量鹽和雞精攪拌，在刷了油的平底鍋里均勻的放入，等蛋變了顏色后翻另一面，攤好后三點蔥花就可以了。

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。制作方法：1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。

用料：蘋果2個(約300克)，雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量。做法： 1、將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌。 2、將蘋果去核，切成花片。 3、燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎。 4、將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟后再翻轉煎，然后裝盤。

三味蛋餅主料：雞蛋 200克草魚 100克土豆 50克菠菜 50克調料：植物油 50克鹽 3克各適量類別：營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理私家菜高血壓調理食物做法： 1. 草魚去骨片出魚肉待用； 2. 菠菜、土豆和魚肉分別洗凈切碎； 3. 上述三種原料分別加入雞蛋液和適量的鹽，調成汁，下熱油鍋攤成蛋餅； 4. 全部蛋液攤完后，將三味蛋餅摞在一起，切成各種形狀裝盤即可。

蛋餅怎么做材料：面粉 150g 雞蛋 2個鹽適量水適量(約300ml) 油 20g 荵花適量做法：把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動。看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。

蛋餅怎么制作