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1，自己怎樣做魚丸

告訴你一下吧。一般街邊的肉丸為什么這么有嚼勁和膨脹感是因為加了一種叫硼砂的非食品添加劑。一般一斤用一克就足夠了。如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這里面的技術成份很高。不是告訴你配方就OK的事我不知道你是哪里人。粵式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶4打速凍里打凍。5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。魚蛋一般不加生粉的。汗。。。你以為做魚餅么。。。你可以加魚膘。前提是你不怕醒的話。

自己怎樣做魚丸

2，如何自制魚丸

魚丸的制作方法如下：1、魚解凍，洗凈吸干水分。2、把魚切成小塊，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。3、攪打成魚茸。4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。5、按照一個方向攪拌上勁。6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。7、鍋中放入適量水，水里放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水里。8、全部擠好后，用中小火再一起煮沸即可。9、完成。

一、食材:新鮮的活魚一條、精鹽、味精、雞精、蔥花、姜水、一鍋清水。二、方法步驟:1、把魚肉用清水沖洗干凈。2、用刀和魚肉保持一個45度的斜角，把魚肉刮成魚蓉。3、把刮下來的魚蓉和水進行配比，魚蓉和水的比例相等的量，然后攪拌機把魚蓉和水攪拌，沒有攪拌機也可以用筷子。4、放入味精、雞精、蔥花、姜水、鹽，然后朝一個方向進行攪拌，直到看到魚蓉很粘稠的樣子，攪拌費力為止。5、把事先準備好的清水燒開，水溫不完全開的時候，把攪拌好的魚蓉在手中擠一個個擠出來，都擠好了之后，看到所有魚丸都漂浮到水面上，把魚丸撈出來，晾涼即可。

如何自制魚丸

3，怎樣自制魚丸

做法： 1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊。 2、放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀。 3、魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。 4、用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。 5、料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴。 6、現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合后，抓起魚茸，然后再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q。 7、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。 8、煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃

我做過魚丸，我是把魚肉剁碎，然后加上鹽還有花椒面。味精（不要放雞精）料酒，淀粉然后用筷子像一個方像攪拌一直到魚肉上盡，在用鍋燒熱水，水開了用手把魚肉抓起用小勺做面小魚丸圓球狀然后下鍋這就可以了。魚丸飄起來就是熟了。煮魚丸的時候一定要攪幾下。不要讓魚丸沾鍋。

自制魚丸魚丸所需材料：去掉魚頭的花鏈一條雞蛋一只鹽蔥姜少量制作過程：用刀剔下魚上下背上的魚肉各一塊取肉一塊，魚皮朝下，用一把匙口薄一點的茶匙，一手固定魚尾巴處一手拿茶匙順著魚刺從尾巴方向往頭方向刮魚茸，刮好后再用刀剁一下加入切成末的蔥跟姜，再灑上一些鹽充分攪拌均勻加入少量淀粉攪拌均勻，雞蛋去蛋黃留蛋白，蛋白打發加入攪拌均勻，再分多次加入少量水攪拌均勻，注意每次攪拌的時候一定要往一個方向攪拌鍋內燒水至70-80度左右，放魚肉于手中從虎口往外擠出魚丸入鍋，燒至魚丸浮起來就熟了

我覺得還是賣來吃容易點啦！自己做太耗時！又麻煩！

用熱水稍微燙一下，有手撕下即可有兩種方法，第一就是把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順著魚皮向前推切，切下一塊魚肉后，轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順著魚皮向前推切下來，這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊。第二種是刀從靠魚尾的位置切到魚皮后刀身呈30度角順著魚皮向前推切，這樣魚皮和魚肉都是完整的。

魚肉去骨，打成魚蓉，加鹽、雞精、淀粉、料酒、胡椒粉拌均，摔打出魚肉的膠質，使魚肉更有彈性。

怎樣自制魚丸

4，如何做魚丸

魚丸的制作： 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

草魚丸子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：燒草魚丸子的制作材料：主料：草魚250克輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克調料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇教您草魚丸子怎么做，如何做草魚丸子才好吃 1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內； 2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水； 3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料； 4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內； 5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味； 6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。魚丸湯的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜補血食譜補虛養身食譜結核病食譜口味：咸鮮味工藝：煮魚丸湯的制作材料：主料：河鰻500克,豬肉松200克,豌豆苗50克調料：淀粉(豌豆)100克,鹽10克,黃酒10克,味精10克,醬油5克,大蔥5克魚丸湯的特色：色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。教您魚丸湯怎么做，如何做魚丸湯才好吃1.將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加淀粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。 2.清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。 3.鍋內放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成

做魚丸的方法: 選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一成品按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。操作要點 1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。 2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。 4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。