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1，怎么做軟炸蝦仁

軟炸蝦仁主料：海蝦或河蝦配料：鹽、面粉、植物油做法：將蝦去頭剝皮，去掉背脊黑線。將面粉加鹽，用水調成糊狀。將蝦仁放入糊內蘸滿面糊。鍋中放油燒至四成熱，將蝦仁逐個放入油內炸至嫩黃色撈出。全部炸完后，再放入油內炸至金黃色撈出裝盤即可。原料蝦仁250克，雞蛋1個，蔥末3克，姜末2克，精鹽2.5克，紹酒10克，胡椒粉1克，味精1.5克，干淀粉60克，花椒鹽少許，番茄沙司1碟，豬油750克（約耗80克）。制法（1）蝦仁洗凈，瀝干水，放碗中加酒、鹽、蔥末、姜末、胡椒粉、味精浸漬，再加入雞蛋、干淀粉拌和。（2）鍋置旺火上加油，六成熱時下入蝦仁，炸至外脆即可撈起裝盤，跟番茄沙司、花椒鹽上席即成。特點色黃，外略脆、里鮮嫩。

怎么做軟炸蝦仁

2，軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁的制作材料：主料：蝦仁200克輔料：雞蛋150克,小麥面粉50克調料：淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽3克,花生油25克軟炸蝦仁的特色：外表脆軟，淡金黃色，蝦仁嫩鮮。教您軟炸蝦仁怎么做，如何做軟炸蝦仁才好吃1. 將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。2. 碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。3. 勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。軟炸蝦仁的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

主料：蝦仁200克，輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克，調料：豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克做法1.將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。 2.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。 3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。材料鳳梨片4片，蝦仁半斤，太白粉120公克，沙拉醬150公克，鹽1/8茶匙，香油1茶匙做法 1.鳳梨片切成小片狀，用紙巾擦拭水分，沾太白粉入油鍋炸成金黃色。2.將作法1炸好的鳳梨片擺在成品盤上。3.蝦仁洗凈去腸泥，加入腌料拌勻，再沾太白粉入油鍋以中火炸熟。4.鍋中放入調味料和作法3炸好的蝦仁一起拌勻，盛在作法2的鳳梨片上即可。材料蝦仁、雞蛋、鹽巴、玉米粉做法 1.蝦仁去線切段加入半個蛋清，加少許食用鹽、玉米粉，攪拌均勻； 2.油鍋油熱了就分散下入，炸至金黃，然后就可以出鍋嘍~ 小貼士:做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，不然會影響口感

軟炸蝦仁的做法

3，軟炸蝦仁制作方法

食材明細蝦仁400g雞蛋1個鹽1/2小勺料酒1小勺干淀粉1.5大勺面粉1.5大手咸鮮口味炸工藝廿分鐘耗時普通難度軟炸蝦仁的做法步驟1蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；2加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；3加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調整；4繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；5掛糊后的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；6起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；7快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；8全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；9這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；10放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。11上桌，做椒鹽食用。小竅門一、選料：優質單凍生蝦仁。蝦仁不同于鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍后，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。二、入味：盡量少用調味料，先腌制，后掛糊。蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。三、掛糊：主要材料雞蛋、面粉、干淀粉，掌握一個關鍵比例。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最后沖炸幾秒，立即起鍋。做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出國前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋后再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

蝦仁怎么炸好吃的做法：1、食材：大蝦仁300克、雞蛋一個、白胡椒粉、干面粉300克、鹽、雞精、食用油。2、蝦仁沖洗干凈，瀝干，加雞蛋一個，白胡椒粉少許，鹽、雞精、干面粉攪拌成厚厚的糊狀。3、取一碗放干面粉待用。4、鍋內放食用油，多放點，三四成熱（鍋底起泡向上聚攏），用筷子夾起糊狀的蝦仁在干面粉中裹一下，放入油鍋中炸。5、動作快點，把糊狀的蝦仁都裹上干面粉放入油鍋中炸，炸的時候用筷子把蝦仁劃散。6、炸的時候注意火候，不能用大火，宜采用中火偏小火，待蝦仁浮起成金黃色時撈起。7、動作慢的話，可以一邊放蝦仁，一邊把浮起的成金黃色的炸好的蝦仁撈起。

軟炸蝦仁制作方法