大型宴會提前十分鐘斟上甜酒,,宴會開始前的準備工作：根據宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求,按宴會擺臺要求擺設餐位,中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。
要素如下：1.墻壁的顏色：墻壁的顏色主要應以素雅為主，如灰色與白色，不能太刺眼，油漆盡量不反光，這一切都是為了襯托食物的美感與增加進食消化的效果。2.掛畫：最好選擇可為輕松進食提供和諧背景的圖畫。賞心悅目的食品寫生、歡宴場景或意境悠閑的風景畫均可，而通常放在餐具柜上的真水果，鮮翠欲滴，也有著同樣的效應。3.裝飾品：鑲嵌在墻上或餐具柜上反映餐桌的鏡子，能夠反射出食物及餐桌，還可加闊空間并增強食物的能量，是餐廳中非常好的立面裝飾之一。4.照明：餐廳的燈光一定要較為柔和，才能增加用餐的溫馨氣氛，強化家庭成員之間的感情交流，餐廳的燈以白熾燈為主，并使用可調節燈光亮度的燈掣，讓燈光保持彈性。吃飯時使用低亮度燈光會感覺浪漫而舒適，但是在其他時間，便可使用明亮的光線。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。總的要求是左右對稱，出入方便
宴會開始前的準備工作：根據宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。按宴會擺臺要求擺設餐位。將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。準時參加班前會議。宴會前10~15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括,儀表端莊大方，精神飽滿），首要宴會要戴白手套。宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。站在指定位置上，恭候客人的光臨
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