大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒,,宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作：根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求,按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位,中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。

要素如下：1.墻壁的顏色：墻壁的顏色主要應(yīng)以素雅為主，如灰色與白色，不能太刺眼，油漆盡量不反光，這一切都是為了襯托食物的美感與增加進(jìn)食消化的效果。2.掛畫(huà)：最好選擇可為輕松進(jìn)食提供和諧背景的圖畫(huà)。賞心悅目的食品寫(xiě)生、歡宴場(chǎng)景或意境悠閑的風(fēng)景畫(huà)均可，而通常放在餐具柜上的真水果，鮮翠欲滴，也有著同樣的效應(yīng)。3.裝飾品：鑲嵌在墻上或餐具柜上反映餐桌的鏡子，能夠反射出食物及餐桌，還可加闊空間并增強(qiáng)食物的能量，是餐廳中非常好的立面裝飾之一。4.照明：餐廳的燈光一定要較為柔和，才能增加用餐的溫馨氣氛，強(qiáng)化家庭成員之間的感情交流，餐廳的燈以白熾燈為主，并使用可調(diào)節(jié)燈光亮度的燈掣，讓燈光保持彈性。吃飯時(shí)使用低亮度燈光會(huì)感覺(jué)浪漫而舒適，但是在其他時(shí)間，便可使用明亮的光線。中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。總的要求是左右對(duì)稱，出入方便

宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作：根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無(wú)缺口。準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。宴會(huì)前10~15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括,儀表端莊大方，精神飽滿），首要宴會(huì)要戴白手套。宴會(huì)即將開(kāi)始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。站在指定位置上，恭候客人的光臨

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