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本文目錄一覽

1，上海哪里能買到這個餅
2，矮子餅的配方及做法
3，矮子餅是用哪些面粉做成的呢
4，介紹幾種滬市小點心的做法

1，上海哪里能買到這個餅

驚喜餅屋(surprise)家的老婆餅都是現做的,每次經過都要買一盒,好好次啊,老遠就聞到香味了

上海哪里能買到這個餅

2，矮子餅的配方及做法

矮子餡餅的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了燙面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荊門矮子餅。李延富根據當地人的口味，調制出不同的餡料配方。李延富：“在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。”搟皮、和餡、包制、成型、粘芝麻、裝盤、上電餅檔……上十道工序一氣呵成。餡餅皮薄餡厚，外酥內綿、甜而不膩；材料:材料：面粉，溫水，餡料，工具：面板，搟面杖，盆，筷子，平底鍋做法:一、餅皮的制作：烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點粘度。如果想和軟面，那最好用筷子來和面。用筷子把面攪到軟的不能用手揉的程度，然后蓋上濕布，醒上半小時。這樣面團才有舒展性，烙出的餅才會酥軟。二、餡料的制作：餡料有芝麻、紅糖、豆沙、桂花、綠豆、椰子等十幾種口味。這個根據個人口味可以調整。餡料制作好了，可以開始包餡。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，餡餅即成。餅鐺里或者不粘鍋里放少許油，把餡餅坯子放進鍋里。有小面揪揪的一面沖下，按癟，就是餡餅啦！烙的時候講究熱鍋涼油,中小火為好。然后，把餡餅兩面烙至金黃，熱騰騰的餡餅就可以出鍋了

餅皮是面粉500克溫水100克油75克糖75克

矮子餅的配方及做法

3，矮子餅是用哪些面粉做成的呢

矮子餡餅是湖北荊門著名的漢族小吃，皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，不很甜，回味無窮。如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標，在武漢、成都、九江、無錫、上海等56個城市都開有分店。中文名：矮子餡餅外文名：Ai pie主要原料：面粉，食用油，芝麻，百合，桂花是否含防腐劑：否主要食用功效：營養健康，滋補養顏適宜人群：適合廣大人群，老人小孩尤為喜愛副作用：無副作用，安全營養儲藏方法：自然儲存，防強光，防潮濕

矮子餡餅的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了燙面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荊門矮子餅。李延富根據當地人的口味，調制出不同的餡料配方。李延富：“在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。”搟皮、和餡、包制、成型、粘芝麻、裝盤、上電餅檔……上十道工序一氣呵成。餡餅皮薄餡厚，外酥內綿、甜而不膩；材料: 材料：面粉，溫水，餡料，工具：面板，搟面杖，盆，筷子，平底鍋做法:一、餅皮的制作：烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點粘度。如果想和軟面，那最好用筷子來和面。用筷子把面攪到軟的不能用手揉的程度，然后蓋上濕布，醒上半小時。這樣面團才有舒展性，烙出的餅才會酥軟。二、餡料的制作：餡料有芝麻、紅糖、豆沙、桂花、綠豆、椰子等十幾種口味。這個根據個人口味可以調整。餡料制作好了，可以開始包餡。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，餡餅即成。餅鐺里或者不粘鍋里放少許油，把餡餅坯子放進鍋里。有小面揪揪的一面沖下，按癟，就是餡餅啦！烙的時候講究熱鍋涼油,中小火為好。然后，把餡餅兩面烙至金黃，熱騰騰的餡餅就可以出鍋了

矮子餅是用哪些面粉做成的呢

4，介紹幾種滬市小點心的做法

“老虎腳爪”是一種形似老虎爪子的甜烘餅，過去，它是蘇浙滬一帶居民的日常點心。做法是將和好的面團，揉搓成圓狀，然后在面團上分切三刀(深度大概是面團的三分之一），面團就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘，就香噴噴地出爐了。吃起來外脆內軟，帶甜味．糍飯油條：將油條夾在做好的糯米飯里，捏成團一起吃，又稱：糍飯團．生煎饅頭：也就是發面的小肉包，乒乓球大小一個，一兩四個，或稱一客（四個），將生的小肉包放在大平鍋里，先放些水和油加蓋燒，待水燒干就是油煎了，肉包底煎黃了出鍋．吃起來上軟下脆，好的生煎饅頭餡里有湯，剛出鍋的時后要注意，一咬餡湯噴出來燙舌頭．小籠包：上海南翔的小籠包最正宗，一兩（客）十個，一咬一包湯．糍飯糕：將大米飯蒸熟（略軟粘帶咸味），切成手掌大小厚薄，然后在大油裹里炸至金黃．重油菜包：餡是青菜和香菇，多油和糖，做法同各地包子一樣．蟹殼黃: (樓上朋友抄錯了，不是蟹黃殼）是一種炒面，將面燒熟或蒸熟，涼干，大概二兩一餅團在少量油的鍋里煎烤兩面至金黃盛盤，面上澆入燒好的菜湯汁．這些基本是一些傳統大眾點心，還有一些如面，混沌就不一一介紹了．．以前蘇杭和上海的點心差不多一樣．年前到蘇州農村吃到很正宗的大餅油條，一口氣吃了七副，現在上海都看不到了，要么就變味了．．．老虎腳爪在上海又出現了，南京路，城皇廟，都有老師傅復出做，據說很旺．．．．

上海美食街大全云南路：上海人下“館子”去的最多的要數云南路了。不僅長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,并且弄口過街樓下也開始設攤供應宵夜,成為滬上聞名的美食街。云南路上最有名的當屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有“鮮得來”排骨年糕,“小紹興”的白斬雞,“南翔”的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,“老四川”火鍋等,當然最讓人“牽腸掛肚”的要數“新疆烤羊肉”了,老遠就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開云南路的時候都有些戀戀不舍。黃河路：從南京路拐進,你會感覺進入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經進入了一條生猛實惠的餐飲超市。乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級商業街四川北路,這里匯聚著各地特色菜肴的飯館、酒樓,是滬上中產階層宴請、聚會的首選。交通：100、848路乍浦路終點站、63、563路吳淞路終點站,61路天潼路終點站,途經乍浦路,在海寧路上設站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設站的有19、65、928路。上海小吃南翔小籠、香菇素菜包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎饅頭、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆漿、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙上海小吃-以食為主南翔小籠饅頭：豫園蟹黃小籠包、湯包：南翔小籠、松月樓、老松盛（豫園內）蟹粉小籠：王家沙、鼎泰豐素菜包子：春風得意樓（豫園附近）、神州豆漿店、新亞大包鴿蛋圓子：桂花廳點心店（豫園）擂沙團：喬加柵點心店棗泥酥餅：綠波廊豬油百果松糕：五芳齋排骨年糕：小常州點心店、鮮得來雞鴨血湯：松盛點心店（城隍廟大門邊）蟹殼黃：蘿春閣、大壺春、吳苑點心店開洋蔥油面：湖濱點心店（豫園附近）鳳尾燒賣：綠波廊餐廳（豫園）蝦肉燒賣：沈大成餃子：大娘水餃、大清花水餃生煎饅頭：神州豆漿店、豐裕生煎、蘿春閣、小楊生煎（吳江路）桂花糖藕：五芳齋點心店小紹興雞粥：“小紹興”雞粥店油條：神州豆漿店、永和豆漿店鮮肉鍋貼：大壺春（近大世界）五香茶葉蛋：綠波廊素點：龍華寺、靜安寺、豫園（春風松月樓）、功德林、上海小吃-以地點為主：豫園：八寶飯、如意糕、松糕、重油酥餅、生煎、大餅、油條、蔥油餅、葷素大包、粢飯、排骨年糕、蝦餃等。綠波廊：葫蘆腰米酥、蟹肉小籠喬家柵：鮮肉貓耳朵順角軒餃子店：餃子（黃興路1616號）老城隍廟：五仁梅花酥、筍肉青菜餃、冬菜粢毛團、排骨年糕云南路、吳江路、古北區：鹿港小鎮（臺灣小吃）、半畝園（抓餅）、鼎泰豐（蟹粉小籠43元/籠）我認為上海最好吃的小食品 1.阿爾貝多爸爸的泡芙工房の泡芙乃是本人吃過最美味的泡芙,外層酥皮香香的軟軟的,內里蛋奶滑滑冰冰的,奶香濃郁,很有些冰淇淋的風味.咬一口酥皮,內餡軟軟得好象快要流出來.讓你禁不住迅速消滅它.最多一次,吃了三個... 發現地:太平洋百貨地下(徐匯,淮海),來福士地下 2.季諾面包坊の墨西哥面包面包我一向愛吃.很多家的很多品種都喜歡，不勝枚舉.這一個，是一旦看到新鮮出爐.就必要買上幾個，除之而后快的.外面的面包有蛋糕和面包的雙重口感,即不特別綿軟,邊邊角上又有些硬硬的，內里的奶酥相當濃郁美味.如果是剛出爐的，里面的餡熱熱的感覺能流動一樣.回味ING... 發現地:季諾面包坊.(正大地下那家個人覺得做得最美味) 3.面包新語(breadtalk) 因為喜歡吃面包,所以從最早在來福士一樓看到它,就在三天內把它家所有品種全吃了個遍....很新鮮美味，而且用料和做法很特別,不同與普通面包.最喜歡:蕉點(香蕉味的,不知道為什么，常常買不到,555),(南/北)印度餅(好奇怪,面包點里怎么賣餅呢，而且也分不清這北和南有什么區別...反正就是好吃,里面是咖喱餡的,非常濃郁,外皮是軟軟的.挺大一個).它家的CHEESECAKE也很美味~ 發現地:來福士廣場一樓.美羅城 4.飛龍生煎の蟹粉酸辣湯說了很多甜的,說個咸的吧.本來是去吃生煎的，結果卻發現了這個極品美味...特別濃厚的湯,酸酸辣辣的，里面東東也很多，還有蟹黃呢.中湯碗一盆,喝下去,又鮮又爽...真是妙不可言.它家的生煎也很不錯,是底朝上煎的那種,煎過的部分也非常酥一點不硬.肉肉又鮮又緊實.(小聲說一句,比那天天排長隊的小楊生煎好吃多多了,那東東不過是賣個名氣,人云亦云.其實味道真不咋樣.起碼比它好吃的多的是.我吃過一次，再不想吃) 發現地:南京路步行街,靠近置地廣場友情提示:2客生煎,一碗酸辣湯.一碗蟹粉小餛飩.兩個人吃的話,正正好. 5.第五街咖啡の珍珠奶茶好象是個連鎖企業吧?反正別地我沒喝過.始終喝的是同濟里面的那家,很好喝的珍珠奶茶,茶和奶的比例很合適,甜度也剛好.珍珠不軟不硬特別有韌性.讓阿姨放一些些咖啡粉更好喝.比避風塘和仙蹤林的好喝. 發現地:同濟本部大操場旁第五街咖啡屋友情提示:可以要求放咖啡粉,不加價哦~(PS:品質穩定,好味道始終如一) 6.來福士美食廣場の紅豆牛奶冰來福士6樓的美食廣場,和其他小吃廣場一樣,基本沒什么值得好吃的.只有那家賣冰的鋪子.真的很是到位.它家的冰用特殊的機器壓榨,真的好象潔白的雪一樣，而且很細膩很細膩,入口即化,不象有些冰沙,吃進去好象塞了滿嘴沙子,極其粗糙.紅豆煮得很酥爛,吃上去沙沙的，很甘甜.而且很大很大一盤子,只要10元. 發現地:來福士6樓美食廣場友情提示:所謂牛奶冰,是放煉乳的，你可以和制作人員講一下,少放一些煉乳,這樣不會很甜,但絕不影響口味. 7.糖潮の椰芒奶昔糖潮是家吃廣東菜的餐廳.點心甜品也做的好，和許留山是一類型的。它家的椰芒奶昔第一次喝就愛上了，吃的到的芒果粒,很新鮮很香.還有小小的西米混合在椰汁里,QQ里的.不甜,非常清爽可口. 發現地:南京西路糖潮食府淮海中路東南亞餐廳 8.荔園の雙皮奶廣東人開的以潮州小食和甜品為主的小店,卻是真喜歡.店不起眼,但是他家的東西卻不含糊,尤其是雙皮奶,一街之隔也有更加出名的"甜蜜蜜",雙皮奶卻沒有荔園的好吃.奶香濃郁,放在冰柜里的,吃起來冰冰的，好象吃布丁一樣,口感很Q,喜歡喝牛奶或者吃布丁的女孩子一定喜歡.據說這東東是很需要手藝,做法煩瑣的傳統美食呢. 發現地:吳江路荔園友情提示:為了保證新鮮和品質，它家每天限量供應，賣完就沒了，所以想吃就要趁早哦.~它家的粥也很有水準.很鮮美,煮又糯又稠.有段時間愛上了，天天去喝