怎樣清燉排骨，排骨怎么做好吃青蘿卜燉排骨的家常做法

來源：整理時間：2023-06-16 03:12:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，排骨怎么做好吃青蘿卜燉排骨的家常做法
2，排骨要怎么燉才好吃具體步驟
3，清燉排骨湯的做法
4，排骨湯怎么燒

1，排骨怎么做好吃青蘿卜燉排骨的家常做法

主料排骨800g青蘿卜400g輔料雞精適量鹽適量姜適量香葉適量料酒適量肉寇適量干山楂片適量步驟青蘿卜燉排骨的做法步驟11.原料：青蘿卜排骨，雞精鹽姜青蘿卜燉排骨的做法步驟22.把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，焯去血沫撈出青蘿卜燉排骨的做法步驟33.青蘿卜洗凈適當(dāng)切塊；姜切片。青蘿卜燉排骨的做法步驟44.將排骨、姜、香葉，肉寇，干山楂片料酒和適量清水，青蘿卜燉排骨的做法步驟55.上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，青蘿卜燉排骨的做法步驟66. 放入青蘿卜鹽再燉約20分，最好蓋上，容易入味蘿卜還香加入雞精，裝入盆中，美味的青蘿卜排骨湯就好了青蘿卜燉排骨的做法步驟77.肉質(zhì)松軟柔嫩，骨頭咬起來都很松，骨髓香味四溢

排骨怎么做好吃青蘿卜燉排骨的家常做法

2，排骨要怎么燉才好吃具體步驟

蓮藕燉排骨原料：排骨500克（小排為佳），長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。三、冬瓜燉排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

個人覺得山藥燉排骨。山藥營養(yǎng)價值高，與排骨同燉，主料：排骨、山藥輔料：枸杞，胡蘿卜（按照個人喜好增加份量），蔥花（也可用芹菜段）調(diào)料：料酒、鹽、雞精（味精） 1、山藥、胡蘿卜洗干凈，切成塊，放在旁邊備用。 2、排骨洗干凈，切塊，先入燉具中，燉8分鐘，再去浮沫。 3、放入切成塊的山藥與胡蘿卜和適量的枸杞，燉。一般燉半小時。 4、燉好后放入適量的鹽、味精即可。 5、盛裝時，放點(diǎn)蔥花。如果不建議放芹菜，那放后者更好。提示：山藥要鐵棍山藥。不知道你們是用什么燉器的，為了方便，我一般用高壓鍋，那樣比較省事。

1.先把雞解凍，剁成塊，放進(jìn)鍋里焯水幾分鐘撈起來備用，把焯過雞塊的水倒掉； 2.鍋里重新?lián)剿湃腱毯玫碾u塊，加上燉雞的料，比如當(dāng)歸，草果一個，陳皮一小塊，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉； 3.等雞快熟時加入香菇和鹽即可；

燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點(diǎn)淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續(xù)很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點(diǎn). 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點(diǎn). 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉(zhuǎn)小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調(diào)味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲.

蒸排骨也好吃啊

玉米燉排骨原料：排骨玉米做法 1 先把排骨單獨(dú)煮一會兒（一到二分鐘）然后放在一邊 2玉米洗了后切成5厘米左右的圓柱形 3 把水準(zhǔn)備好放一點(diǎn)姜就可以了，然后一點(diǎn)鹽不要太多哦玉米是甜的將排骨和玉米一起放進(jìn)去。好了之后放一點(diǎn)雞精就好了。

排骨要怎么燉才好吃具體步驟

3，清燉排骨湯的做法

　　1、先燒開水，排骨下去過一下（肉都很臟，煮時會起臟沫，要想干凈，一定要用熱水洗），然后用清水把沖洗干凈；2、把洗干凈的排骨放到容器里，加水和姜片和蔥團(tuán)，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，中火燒十幾分鐘轉(zhuǎn)小火燉，在燉的過程中要看看容器里的湯多不多，少了可以添加點(diǎn)水。3、等湯白了，自己可以先嘗嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團(tuán)撈出來扔掉，然后加入一點(diǎn)鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可！

材料排骨150公克，枸杞10公克，黑棗6顆，姜片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，米酒1/2茶匙做法1.排骨剁小塊；枸杞泡入份量外的水中至略膨脹即可取出備用。2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮沸后，將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘后取出、洗凈，放入電鍋內(nèi)鍋中。3.黑棗洗凈后，與作法1的枸杞、姜片及水加入作法2的電鍋內(nèi)鍋中。4.電鍋外鍋先加入2杯水后，放入作法3的電鍋內(nèi)鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關(guān)，待電鍋開關(guān)跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調(diào)味即可。材料精排250克，蘿卜100克，枸杞15粒，姜片少許，蔥段少許做法1.排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；2.鍋內(nèi)加當(dāng)清水1000克放排骨、姜片、蔥段，開鍋后小火燉1個時左右3.關(guān)火前10分加入枸杞、鹽，調(diào)味出鍋即成小訣竅加入蘿卜可以使這道菜即美味又可以去油膩，還可以提鮮！主料：豬排骨(大排)300克輔料：小白菜50克調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。材料排骨、花生米、枸杞、植物油、雞粉、食鹽做法1、將花生米提前泡好，排骨浸泡30分鐘后焯水。2、將浸泡好的花生米和排骨放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。3、大火煮滾之后轉(zhuǎn)小火煮45分鐘后。4、放入洗凈的枸杞，然后倒入適量的植物油、雞粉、食鹽調(diào)至入味后即可關(guān)火。

玉米排骨湯 11.將排骨剁成塊狀，長短隨意 2玉米去皮、去絲，切成小段。　 3.蔥切段，姜切片。　 4.先把排骨過下水，砂鍋內(nèi)放水，將排骨放入鍋內(nèi)(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)，蔥、姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內(nèi)水開有血沫浮上來后將血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。　　5.煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調(diào)味即可玉米，性味甘平，有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓

排骨斬件（少量），飛水，入冷水中洗干凈，高壓鍋入排骨，洗好的榨菜塊或土豆塊或玉米塊等等，入溫開水、料酒（榨菜要是咸的，就別放鹽了）、適量的雞精、一小段（半個拇指在）桂皮，蓋蓋兒，開火，1個汽，轉(zhuǎn)小火10-20分鐘，撤火，消汽，準(zhǔn)備碗筷。 2個小黃瓜洗凈，用刀拍松，切小塊，拌鹽、香油等佐餐。主食米飯或饅頭，給個建議，排骨清湯就熱下幾個小餛飩、一小捏雞蛋面條、3個海蝦，煮至小餛飩浮起，肚子鼓起，撒香菜，開吃。

1、準(zhǔn)備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成溥片）； 2、準(zhǔn)備枸杞15粒、姜切片、蔥切段； 3、排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用； 4、鍋內(nèi)加清水1000克放排骨、姜片、蔥段，開鍋后小火燉1個時左右； 5、關(guān)火前10分加入枸杞、鹽，調(diào)味出鍋即成。

排骨適量香菇適量蔥段適量姜片適量蒜適量干辣椒適量醬油適量鹽適量花椒適量糖適量大料適量醋適量 1 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。 2 準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。 3 香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。 4 熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。 5 放入排骨，大火翻炒。 6 放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。 7 加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。 8 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉一個小時左右。 9 大火收汁后盛出裝盤即可。

清燉排骨湯的做法

4，排骨湯怎么燒

1、排骨洗干凈，用溫水泡30分鐘去血水；2、放高壓鍋燉30分鐘，加入4-6片姜片；3、起鍋，加鹽、雞精、味精；4、如果要吃清淡點(diǎn)，再放些青菜進(jìn)去悶15分鐘。

1、排骨在熬前用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。2、一次加足煲湯的冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜、也可放自己喜歡的中藥材，我常放枸杞和紅棗。3、然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。4、最后放鹽，成功。

冬瓜排骨湯　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜制法：1、冬瓜切成寸塊。　　2、排骨燙去血水。　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。　　特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。　　蓮藕排骨湯　　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒　　制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。　　3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。　　苦瓜排骨湯　　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。　　制法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。　　芋頭排骨湯　　　材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、　　做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。　　蘿卜排骨湯　　　材料：白蘿卜一大根、小排骨　　做法：1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。　　5、再20分后，放鹽。　　注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。　　海帶排骨湯　　　　原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。　　制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。　　特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。　　功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。　　　蕃茄排骨湯　　　材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。　　做法：1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。　　2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。　　3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。　　菜心排骨湯　　　　材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵　　做法：1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。　　2）菜心削除外皮，滾刀切塊。　　3）將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。　　4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡蘿卜土豆排骨湯　　用料：胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉　　做法：1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；　　2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。　　特點(diǎn)：味濃厚清香鐵觀音粟子排骨湯　　材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙　　作法：(1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。　　（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。蛤蜊排骨湯　　材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只　　作法：1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。　　2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。　　3）排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內(nèi)。　　4）開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關(guān)火，排掉蒸汽。　　5）開蓋后加進(jìn)哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。參耆玉米排骨湯　　材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙　　做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。　　②將所有材料和藥材，放入鍋內(nèi)以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。參歸排骨湯　　排骨500g，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。　　當(dāng)歸5g，補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸。　　枸杞7g，滋腎潤肺、補(bǔ)肝明目。　　薏米10g，祛濕保健、強(qiáng)腎利尿、促進(jìn)代謝。　　山藥7g，健脾補(bǔ)肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補(bǔ)陽、散寒止痛。　　用豬排來將幾種補(bǔ)氣血、溫陽、補(bǔ)腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人有較好的補(bǔ)益作用。　　先將氽過的豬排過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。蔬菜排骨湯　　材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。　　調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。　　作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。　　重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。　　作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。　　重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

排骨洗干凈，用涼水泡30分鐘去血水；鍋中熱油放八角煸出香味，排骨過油加水大火煮開，改文火慢燉.少放一點(diǎn)鹽，出鍋后根據(jù)口味加鹽，水要一次加夠中途不得再補(bǔ)水。

先將排骨焯水，再準(zhǔn)備一鍋清水，注意是冷水，將焯過水的排骨放入，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火燉半小時

材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；5、加入醬油、料酒炒勻；6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。