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1，黃鱔是什么魚

黃鱔魚黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一黃鱔魚般煮熟食用不會發生中毒。

無鱗魚

是魚。屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。合鰓魚目(synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。

合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。

黃鱔是什么魚

2，黃鱔魚怎么做好吃

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！ 1、紫蘇鱔魚材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚做法一： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可。做法二：備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒做法： 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲材料：生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調成芡汁。炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鱔絲主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鱔絲原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。制作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。 6、香菜梗炒鱔絲主料：活鱔魚800克，香菜梗50克。調料熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。作法： (1) 將活鱔魚殺后，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫淀粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，后倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。特點色金黃，味香脆。注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由于鱔魚死后會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。

黃鱔魚怎么做好吃

3，黃鱔魚的做法

把黃鱔刨腹\切段...用黃酒\鹽\大料腌制10分鐘.油燒熱,加入干辣椒\花椒\胡椒\蒜\姜\泡椒\\泡姜\炒出香味,然后倒入腌好的黃鱔,炒個兩分鐘,加入切好的蒜薹,,微炒一下就行.....

碧綠家常黃鱔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：爆碧綠家常黃鱔的制作材料：主料：活黃鱔魚500克（出凈肉約300克）。輔料：凈西蘭花100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,姜片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色：香濃微辣，鮮咸味厚。教您碧綠家常黃鱔怎么做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4厘米長的段。 2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。 3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血污，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水后的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，姜片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入濕淀粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜補虛養身食譜營養不良食譜防癌抗癌食譜口味：本味咸鮮工藝：火鍋火鍋黃鱔漂萵菜的制作材料：主料：鱔魚1000克輔料：萵筍500克調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒8克,鹽3克教您火鍋黃鱔漂萵菜怎么做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃 1.活黃鱔洗凈，剖腹除凈內臟，不洗血液，切成段。 2.萵筍摘洗干凈，瀝凈水，切片裝入盤內。 3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋里，再加入干辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然后火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。芪枸燉黃鱔的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方氣血雙補食譜老人食譜營養不良食譜口味：原本味工藝：原燉芪枸燉黃鱔的制作材料：主料：鱔魚500克輔料：黃芪20克,枸杞子10克調料：姜3克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克芪枸燉黃鱔的特色：肉質滑嫩，濃香可口。教您芪枸燉黃鱔怎么做，如何做芪枸燉黃鱔才好吃 1. 黃鱔宰殺，除去內臟，切成5厘米長的段，再用水沖洗干凈； 2. 黃芪、枸杞子分別用水洗凈； 3. 洗好的黃鱔段、黃芪、姜片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫； 4. 加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右； 5. 放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。黃鱔燜飯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜失眠食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜口味：清香味工藝：燜黃鱔燜飯的制作材料：主料：鱔魚150克,稻米100克輔料：棗（干）20克教您黃鱔燜飯怎么做，如何做黃鱔燜飯才好吃 1. 將黃鱔整理干凈，用生姜汁、油、鹽拌勻； 2. 紅棗洗凈，去核，大米洗凈； 3. 把大米、紅棗放入鍋內，加清水適量煮飯，飯將干水時，放入拌好的黃鱔于飯面，微火燜五分鐘，收火再燜五分鐘即可。小帖士-健康提示：補氣養血；神經衰弱，虛勞形瘦屬氣血不足者，癥見面色萎黃，形體瘦弱，語聲低微，精鹽疲乏，或心悸，頭暈，失眠等；沒有黃鱔可改用牛蛙亦可，但退黃之效稍遜。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

黃鱔魚的做法

4，黃鱔魚怎么做

紫龍脫袍所屬菜系湘菜所屬類型中廚靚菜　基本特點鮮香味美，誘人食欲　基本材料鱔魚５００克，冬筍絲５０克，紅柿子椒絲３０克，香菇絲１０克，蔥、姜絲各１０克，香菜３克，雞蛋液３０克，鹽２克，味精２克，淀粉３０克，料酒３０克，胡椒粉、香油、油各適量。（1）將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切６厘米長絲，用雞蛋液、淀粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。（3）鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可

做個芹菜鱔段吧:1 買些西芹,粗點的.把芹菜和鱔魚切段備好,芹菜有熱水抄一下. 2 準備一些蔥姜切絲備好. 蒜拍一下. 野泡椒10個.干紅椒4個切小段. 3 油燒熱燙.放入鱔段爆抄7成熟放入野泡椒抄,再放入芹菜抄熟.放入調料:雞精蔥姜蒜干紅椒出鍋了. 營養:芹菜纖維粗助消化,對于便秘有幫助.膳魚對腎好處多多.

用來熬粥最好了

黃鱔魚有幾十種做法

家常黃鱔原料凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水淀粉少許、豆瓣醬5克。做法 1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。 2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。 3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。鮮果伴鱔柳原料木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。做法 1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。 2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身后去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟后撈起，過冷水后切條，放在冰上保鮮。 3、將瓜果洗凈后切薄片或者切條后即放于冰上，即可上菜。 4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。涼瓜燉黃鱔原料苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。做法 1、苦瓜洗凈切片。 2、黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。太極黃鱔把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈并洗凈，然后把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲卷成一個太極圖形似的圓形，所以起名“太極黃鱔”。此佳肴味道香潤可口。粳米煨黃鱔原料粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。做法 1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。 2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開后改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。串燒黃鱔原料黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。做法 1、黃鱔洗凈，切出12等份。 2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。 3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。 4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。 5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。 6、放進微波爐內，高火煮半分鐘。 7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。提個醒炒黃鱔要熟透人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月后，會使人的體溫突然升高，并出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的癥狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。　　話你知黃鱔味鮮肉美黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。黃鱔體細長，前部圓筒狀，后部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息于泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。黃鱔味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食后可令人難以忘懷。整治原條黃鱔把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。