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黃鱔魚,黃鱔是什么魚

來源:整理 時間:2023-03-12 18:51:28 編輯:好學習 手機版

1,黃鱔是什么

黃鱔魚黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一黃鱔魚般煮熟食用不會發生中毒。
無鱗魚
是魚。 屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。 合鰓魚目(synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。
合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。

黃鱔是什么魚

2,黃鱔魚怎么好吃

1、鱔魚宰殺,洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲;香菜切段。 3、鍋中放花生油,油熱后放鱔魚絲,煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合,炒勻,倒出。 4、鍋熱放油,油熱后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、鹽調味,勾芡,再放香菜段炒勻即可。
那要看你愛吃哪種口味的了,給你推薦幾個你試一下吧! 1、紫蘇鱔魚 材料:小鱔魚約8兩,新鮮紫蘇葉2兩,小紅尖椒少許,姜,蒜頭切片。 方法:油燒至5成熱,將鱔魚瀝干水放入油中,鱔魚在油炸下會自然的圈,快熟時撈出。 少許油,將姜,蒜頭爆一下,放入鱔魚圈,小紅辣椒翻炒。 加入鹽,味精,新鮮紫蘇葉,一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色:形狀好看,香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 : [美食原料] 鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鐘 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鐘,水快干的時候勾芡起鍋即可。 做法二 : 備料:鱔魚去骨切成段,黃瓜切滾刀,蒜、姜、紅椒、花椒 做法: 1、炒鍋放油,入花椒。干尖椒,炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒,加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水,燜3分鐘 3、放鹽,倒入黃瓜、蒜瓣,再燜1分鐘,水快干的時候勾芡起鍋 營養價值:鱔魚味甘、性溫,無毒,入肝、脾、腎經,能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨,主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現,從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用;此外,它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的“腦黃金”),不僅使人頭腦聰明,還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲 材料: 生凈鱔魚肉250克,姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。 做法: 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲,盛入碗,加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗,調成芡汁。 炒鍋置中火上,下油至五成熱時,倒入鱔絲,用筷子劃散至成熟,倒入漏勺。 鍋內留油少許,放入蔥、姜絲略煸,將調好的芡汁加水攪勻勾芡,下鱔絲淋上芝麻油炒勻,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即可。 4、爆素鱔絲 主料:水發冬菇200克。 輔料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗凈,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕淀粉40克攪勻,再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成“素鱔絲”。原鍋置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克,蒜苗100克,四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒面少許,香油1茶匙。 制作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可。 6、香菜梗炒鱔絲 主料: 活鱔魚800克,香菜梗50克。 調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,濕淀粉20克,香油30克。 作法: (1) 將活鱔魚殺后,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克 和濕淀粉,拌勻。香菜梗洗凈,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫淀粉調成鹵汁,(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,后 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進鹵汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻 炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃,味香脆。 注意:吃鱔魚不宜過量,腸胃欠佳的人更應慎食;由于鱔魚死后會產生毒素,因此,死鱔魚切不可食用。

黃鱔魚怎么做好吃

3,黃鱔魚的做法

把黃鱔刨腹\切段...用黃酒\鹽\大料腌制10分鐘.油燒熱,加入干辣椒\花椒\胡椒\蒜\姜\泡椒\\泡姜\炒出香味,然后倒入腌好的黃鱔,炒個兩分鐘,加入切好的蒜薹,,微炒一下就行.....
碧綠家常黃鱔的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:香辣 工藝:爆碧綠家常黃鱔的制作材料: 主料:活黃鱔魚500克(出凈肉約300克)。 輔料:凈西蘭花100克,料頭花(胡蘿卜花刀片)5克。 調料:煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,姜片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色: 香濃微辣,鮮咸味厚。教您碧綠家常黃鱔怎么做,如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上,左手將魚理直,右手拿剔刀,從頸開始下刀,沿背骨剖開破至尾部,剔去三菱脊骨,切去頭、尾尖,將黃鱔肉剁成4厘米長的段。 2.將修好的西蘭花飛水,倒入漏勺。鍋回火上,入油燒熱,烹入紹酒5克,下入西蘭花,加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克,翻炒淋入濕淀粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡,菜花頭朝外,圍在盤內。 3.將鱔魚段下入鍋內飛水,打盡血污,下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好,下入熟豬油燒至六成熟,下入飛水后的鱔魚段,油溫升至九成熟,水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入小蔥段,姜片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香,烹入紹酒,下入鱔魚段,加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色,用文火燒透,加入味精,旺火收汁淋入濕淀粉、熟雞油,盛入盤中圍好的西蘭花內,擺好料頭花即成。 火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹 菜系及功效:青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 口味:本味咸鮮 工藝:火鍋火鍋黃鱔漂萵菜的制作材料: 主料:鱔魚1000克 輔料:萵筍500克 調料:植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒8克,鹽3克教您火鍋黃鱔漂萵菜怎么做,如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃 1.活黃鱔洗凈,剖腹除凈內臟,不洗血液,切成段。 2.萵筍摘洗干凈,瀝凈水,切片裝入盤內。 3.鍋置火上,加入食用油燒熱,下入黃鱔段稍炒,添湯煮制,倒入火鍋里,再加入干辣椒繼續燒煮,待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味,然后火鍋與萵菜盤一起上桌,邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下,即可撈出食用。 小帖士-食物相克: 鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 芪枸燉黃鱔的做法詳細介紹 菜系及功效:藥膳偏方 氣血雙補食譜 老人食譜 營養不良食譜 口味:原本味 工藝:原燉芪枸燉黃鱔的制作材料: 主料:鱔魚500克 輔料:黃芪20克,枸杞子10克 調料:姜3克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克芪枸燉黃鱔的特色: 肉質滑嫩,濃香可口。教您芪枸燉黃鱔怎么做,如何做芪枸燉黃鱔才好吃 1. 黃鱔宰殺,除去內臟,切成5厘米長的段,再用水沖洗干凈; 2. 黃芪、枸杞子分別用水洗凈; 3. 洗好的黃鱔段、黃芪、姜片放入燉盅內,倒入雞湯燒沸,撇去表面浮沫; 4. 加入枸杞子,蓋好蓋,再用小火燉40分鐘左右; 5. 放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。 小帖士-食物相克: 鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。 枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 黃鱔燜飯的做法詳細介紹 菜系及功效:氣血雙補食譜 失眠食譜 神經衰弱食譜 補虛養身食譜 口味:清香味 工藝:燜黃鱔燜飯的制作材料: 主料:鱔魚150克,稻米100克 輔料:棗(干)20克教您黃鱔燜飯怎么做,如何做黃鱔燜飯才好吃 1. 將黃鱔整理干凈,用生姜汁、油、鹽拌勻; 2. 紅棗洗凈,去核,大米洗凈; 3. 把大米、紅棗放入鍋內,加清水適量煮飯,飯將干水時,放入拌好的黃鱔于飯面,微火燜五分鐘,收火再燜五分鐘即可。 小帖士-健康提示: 補氣養血;神經衰弱,虛勞形瘦屬氣血不足者,癥見面色萎黃,形體瘦弱,語聲低微,精鹽疲乏,或心悸,頭暈,失眠等;沒有黃鱔可改用牛蛙亦可,但退黃之效稍遜。 小帖士-食物相克: 鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。” 清?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

黃鱔魚的做法

4,黃鱔魚怎么做

紫龍脫袍 所屬菜系 湘菜 所屬類型 中廚靚菜  基本特點 鮮香味美,誘人食欲  基本材料 鱔魚500克,冬筍絲50克,紅柿子椒絲30克,香菇絲10克,蔥、姜絲各10克,香菜3克,雞蛋液30克,鹽2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各適量。 (1)將鱔魚去皮、骨、頭,凈膛洗凈切6厘米長絲,用雞蛋液、淀粉上漿。 (2)起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。 (3)鍋留底油,投入蔥姜絲爆香,放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可
做個芹菜鱔段吧:1 買些西芹,粗點的.把芹菜和鱔魚切段備好,芹菜有熱水抄一下. 2 準備一些蔥 姜切絲備好. 蒜拍一下. 野泡椒10個.干紅椒4個切小段. 3 油燒熱燙.放入鱔段爆抄7成熟放入野泡椒抄,再放入芹菜抄熟.放入調料:雞精 蔥姜蒜 干紅椒出鍋了. 營養:芹菜纖維粗助消化,對于便秘有幫助.膳魚對腎好處多多.
用來熬粥最好了
黃鱔魚有幾十種做法
家常黃鱔 原料 凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水淀粉少許、豆瓣醬5克。 做法 1、冬筍切片,黃鱔、大蔥切段。 2、起油鍋,放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。 3、加入調料,倒入豆瓣醬即可。 鮮果伴鱔柳 原料 木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量;黃鱔300克1條;花生醬、茄汁適量等。 做法 1、先用闊口盛器裝一盤水,放入冰箱速凍區速凍成冰,用保鮮紙裹住。 2、將黃鱔切頭去尾,用鹽洗凈鱔身后去骨,切成約3厘米長鱔肉段,放入鍋煮熟后撈起,過冷水后切條,放在冰上保鮮。 3、將瓜果洗凈后切薄片或者切條后即放于冰上,即可上菜。 4、花生醬和茄汁以1:1的比例調和為佐料,瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。 貼士黃鱔不可煮過熟,撈起馬上用冷水浸泡,以保持肉質的口感。 涼瓜燉黃鱔 原料 苦瓜、黃鱔各適量,雞湯、鹽、味精。 做法 1、苦瓜洗凈切片。 2、黃鱔去骨切片,然后飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟,調味即可。 太極黃鱔 把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里,清養(不喂任何食物)上3天,讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈并洗凈,然后把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里,蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲,曲卷成一個太極圖形似的圓形,所以起名“太極黃鱔”。 此佳肴味道香潤可口。 粳米煨黃鱔 原料 粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。 做法 1、將粳米洗凈用溫水泡一下,黃鱔清理干凈切成段,香蔥切末,姜切絲。 2、坐鍋點火放入油,油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水,待鍋開后改為小火煨25分鐘,撒上香蔥段、香油即可食用。 串燒黃鱔 原料 黃鱔150克,菠蘿1片,青椒1雙,番茄2個,蒜頭2粒,姜2片,蔥1條,酒、姜汁各2茶匙,辣醬2平湯匙,生抽1平湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻油數滴。 做法 1、黃鱔洗凈,切出12等份。 2、蒜頭及姜拍碎,蔥切粒。 3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。 4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。 5、用12枝竹簽串起黃鱔,放在碟上。 6、放進微波爐內,高火煮半分鐘。 7、取出,串起菠蘿、青椒及番茄,高火煮1分鐘,便可供食。 提個醒 炒黃鱔要熟透 人們愛吃脆嫩的鱔魚片,在烹調時,只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚,雖然味鮮美,但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲,如未熟透,就殺不死此蟲。它進入人體半個月后,會使人的體溫突然升高,并出現厭食,同時,在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的癥狀。所以,炒黃鱔一定要熟透,以防引起感染。   話你知 黃鱔味鮮肉美 黃鱔是我國特產的野生魚類之一,分布很廣,除西北、西南外,全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙,在動物分類學上屬鱔科,故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚,《山海經》上稱其為鯧,《千金·食治》上名之日鯧魚。 黃鱔體細長,前部圓筒狀,后部漸側扁,尾端尖綱,看來似蛇。且體表富含粘液,渾身滑膩,無鱗,無鰭,喜棲息于泥質洞穴中,與一般魚類大不相同。 黃鱔味鮮肉美,并且刺少肉厚,又細又嫩,與其他淡水魚相比,可謂別具一格,如果烹調得當,食后可令人難以忘懷。 整治原條黃鱔 把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里,清養(不喂任何食物)上3天,為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚,保持完整的黃鱔。
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