(2)將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，揮發(fā)其臭味，待油溫自然冷卻至油溫的40%至50%時?；?特點:油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁,特點:油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁,芝麻芝麻油禁止選用植物油,油溫恢復到室溫后，浸泡24小時，取出，過濾紅油,芝麻油是禁止使用的植物油,將精制的紅油放置3-7天，然后用紗布過濾掉紅油中的辣椒，過濾后的紅油可用于涼拌。

原料:干辣椒10斤，植物油30斤。工藝:干辣椒洗凈無潮無霉變→烤成片→植物油加熱精煉→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用含水量低于12%的干紅辣椒。辣味濃，不要求有雜質和霉變。(2)將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，揮發(fā)其臭味，待油溫自然冷卻至油溫的40%至50%時?；?。③將烤好的辣椒片放入冷卻油中，攪拌，浸泡約1小時，用微火加熱至辣椒呈淺棕色，?；?。④取出辣椒片，待油溫恢復到室溫后，浸泡24小時后取出，過濾紅油。特點:油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁。小貼士:油溫恢復到室溫后，加入的辣椒可以靜置一段時間，再進行澄清。芝麻芝麻油禁止選用植物油。

1、菜籽油100斤、草果50克、白紐扣50克、八角50克、花椒4斤、胡椒粉8斤。2.方法:先用機器將兩種辣椒(子彈和荊條)做成辣椒面，混合攪拌在一起備用。(厚度剛剛好，不要太薄)。3.菜籽油燒到270-280℃左右(可以用不銹鋼桶)，?；稹Ｓ蜏亟抵?30℃時，加入草果、白紐扣、八角。4.再準備一個不銹鋼桶，把磨好的辣椒面放進桶里。油溫降到195度左右，就可以第一次給辣椒面上油了。(用部分熱油燙辣椒面，油量剛好過辣椒。)等油溫降到165度，再第二次給辣椒上油，第一次用一半剩余的油。5.油溫降到120度時，第三次給花椒上油，將剩余的熱油全部倒入花椒桶。將精制的紅油放置3-7天，然后用紗布過濾掉紅油中的辣椒，過濾后的紅油可用于涼拌。

1。選擇含水量在12%以下的干紅辣椒，要求辣味濃，無雜質，無霉變；2.將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，揮發(fā)其氣味，待油溫自然冷卻至油溫的40%至50%時?；?，3.將烤好的辣椒片放入冷卻油中，攪拌浸泡1小時左右，然后用微火加熱至辣椒呈淺棕色，?；?；4.取出胡椒塊。油溫恢復到室溫后，浸泡24小時，取出，過濾紅油，特點:油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁。提示:油溫恢復到室溫后，加入的辣椒可以靜置一段時間后再澄清，芝麻油是禁止使用的植物油。